Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 502891)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
"Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта."

ВКР

0   0
Первый авторАнохина
Страниц44
ID673568
АннотацияАнохина В.А ЗФВСЭб133..doc
Анохина. ВКР [Электронный ресурс] : Выпускная квалификационная работа / Анохина .— 2018 .— 44 с. — Режим доступа: https://rucont.ru/efd/673568

Предпросмотр (выдержки из произведения)

ВКР.pdf
Стр.1
ВКР.pdf
Введение Снижения потерь мясного сырья и увеличения выпуска продуктов питания достигается путем производства мясных полуфабрикатов высокой степени готовности и готовых быстрозамороженных блюд. В домашних условиях, в сфере массового питания, школах, детских дошкольных учреждениях, больницах, на железнодорожном, водном и воздушном транспорте такие продукты питания широко используются. В крупную специализированную отрасль выделилось производство полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд. Ассортимент таких продуктов включает: производство фасованного мяса и субпродуктов, натуральных и рубленых полуфабрикатов, замороженных полуфабрикатов в тесте (пельменей, хинкали, мантов, вареников, чебуреков, пирожков, блинчиков с начинками), готовых быстрозамороженных блюд с гарнирами. Одним из обязательных требований к качеству продуктов питания является их безопасность для здоровья человека и стабильность в процессе хранении и реализации. Особое значение для потребителя имеет микробиологическая безопасность пищевых продуктов, обеспечение которой является основной задачей микробиологического контроля на предприятиях, выпускающих мясо- и мясопродукты, которые имеют большое значение в питании людей, обеспечивая потребности организма в белке высокой биологической ценности. При наличии микробов на поверхности или внутри мяса необходимо ограничить их размножение и ферментативную активность, а также сократить их численность. Из разных микроорганизмов состоит исходная микрофлора мяса, которые могут расщеплять белки, жиры и углеводы. Определенный уровень разложения органических компонентов мяса и, особенно, гликолитическая деятельность микробов является полезной при изготовлении мясопродуктов. Содержание полезных микроорганизмов в мясе невелико, и оно тем выше, чем гигиеничнее
Стр.1

Облако ключевых слов *


* - вычисляется автоматически