Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 571626)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.

Тестомесильные машины : учебное пособие (190,00 руб.)

0   0
Первый авторДубкова
АвторыИ.А. Дубков, А.Н. Николаев, В.В. Харьков
Страниц88
ID773438
ISBN978-5-7882-2221-9
Дубкова, Н.З. Тестомесильные машины : учебное пособие / И.А. Дубков, А.Н. Николаев, В.В. Харьков; Н.З. Дубкова .— 2017 .— 88 с. — ISBN 978-5-7882-2221-9 .— URL: https://rucont.ru/efd/773438 (дата обращения: 18.10.2021)

Предпросмотр (выдержки из произведения)

Тестомесильные_машины__учебное_пособие.pdf
УДК 664.66.02 (075) ББК 36.83я7 Т36 Казанского национального исследовательского технологического университета Рецензенты: Печатается по решению редакционно-издательского совета д-р техн. наук, проф. каф. ТОТ КГЭУ А. В. Дмитриев д-р техн. наук, проф. каф. ТиЭМ КНИТУ-КАИ И. А. Попов Т36 Авторы: Н. З. Дубкова, И. А. Дубков, А. Н. Николаев, В. В. Харьков Тестомесильные машины : учебное пособие / Н. З. Дубкова [и др.]; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2017. – 88 с. ISBN 978-5-7882-2221-9 Рассмотрены общие сведения о тестомесильных машинах, приведена их классификация, дано описание конструкций и их технические характеристики. Приведена методика расчета тестомесильных машин непрерывного и периодического действия, предложены варианты индивидуальных заданий. Предназначено для обучающихся факультета пищевой инженерии, изучающих дисциплину «Технология и оборудование производства хлебобулочных и макаронных изделий» в рамках бакалаврской подготовки. Подготовлено на кафедре оборудования пищевых производств. УДК 664.66.02 (075) ББК 36.83я7 ISBN 978-5-7882-2221-9 © Дубкова Н. З., Дубков И. А., Николаев А. Н., Харьков В. В., 2017 © Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2017
Стр.2
СОДЕРЖАНИЕ Введение ......................................................................................4 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ЗАМЕСЕ ТЕСТА ...................................5 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕСТОМЕСИЛЬНЫХ МАШИН ...............8 2.1. Функциональные схемы тестомесильных машин периодического действия................................................... 10 2.1.1. Тестомесильные машины периодического действия с подкатными дежам................................................... 10 2.1.2. Тестомесильные машины периодического действия со стационарными дежами ......................................... 13 2.2. Функциональные схемы тестомесильных машин непрерывного действия...................................................... 15 3. КОНСТРУКЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА ... 20 3.1. Тестомесильные машины периодического действия.......... 20 3.1.1. Тестомесильные машины периодического действия с подкатными дежами................................................. 20 3.1.2. Тестомесильные машины периодического действия со стационарными дежами ......................................... 41 3.2. Тестомесильные машины непрерывного действия............. 56 4. РАСЧЕТ ТЕСТОМЕСИЛЬНЫХ МАШИН ................................. 76 4.1. Расчет тестомесильных машин периодического действия . 80 4.2. Расчет тестомесильных машин непрерывного действия .... 82 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................... 86 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ......................................... 87
Стр.3

Облако ключевых слов *


* - вычисляется автоматически