Н а у ч н о - п р а к т и ч е с к и й ж у р н а л
Национальной ассоциации диетологов и ну трициологов
диетологии
ЗУФУТ˚
Главный редактор
Б.С.Каганов, член-корр. РАН
Заместители главного редактора
И.В.Медведева, член-корр. РАН
Д.Б.Никитюк, д.м.н., проф.
Х.Х.Шарафетдинов, д.м.н., проф.
Научный редактор
М.В.Зейгарник, к.м.н.
Редколлегия
А.С.Аметов, д.м.н., проф.
О.А.Гладышев, к.м.н.
А.В.Горелов, д.м.н., проф.
И.Ю.Демидова, д.м.н., проф.
Г.Г.Дубцов, д.т.н., проф.
В.А.Исаков, д.м.н., проф.
В.М.Коденцова, д.б.н., проф.
Ю.А.Лысиков, к.м.н.
И.В.Маев, член-корр. РАН
B.А.Максимов, д.м.н., проф.
Т.С.Попова, д.м.н., проф.
А.Н.Сафронова, к.м.н.
Редакционный совет
Председатель: М.И.Воевода, член-корр. РАН (Россия)
Д.А.Азонов, д.м.н., проф. (Таджикистан)
Р.Алуш, д.м.н., проф. (Франция)
Э.К.Возный, д.м.н., проф. (Россия)
И.Вудвард, д.м.н., проф. (Великобритания)
Ф.Н.Гильмиярова, д.м.н., проф. (Россия)
Ю.В.Горгун, д.м.н., проф. (Беларусь)
В.Б.Гриневич, д.м.н., проф. (Россия)
Б.Т.Даминов, д.м.н., проф. (Узбекистан)
Е.Ф.Дороднева, д.м.н., проф. (Россия)
В.А.Доценко, д.м.н., проф. (Россия)
К.В.Жданов, д.м.н., проф. (Россия)
М.Кароли, д.м.н., проф. (Италия)
М.Мазур, д.м.н., проф. (Молдавия)
М.Маркетти, д.м.н., проф. (Италия)
И.В.Осипова, д.м.н., проф. (Россия)
В.Д.Пасечников, д.м.н., проф. (Россия)
Г.П.Пешкова, к.м.н., доц. (Россия)
Е.И.Прахин, д.м.н., проф. (Россия)
В.Сарис, д.м.н., проф. (Нидерланды)
А.В.Свет, к.м.н. (Россия)
И.Н.Скрыпник, д.м.н., проф. (Украина)
М.Флехтнер-Морс, д.м.н., проф. (Германия)
А.И.Хавкин, д.м.н., проф. (Россия)
С.Ханджиев, д.м.н., проф. (Болгария)
О.Г.Шадрин, д.м.н., проф. (Украина)
Т.Ш.Шарманов, акад. РАН и НАН РК
(Казахстан)
Т.Н.Сорвачева, д.м.н., проф.
Т.В.Строкова, д.м.н., проф.
Б.П.Суханов, д.м.н., проф.
Е.С.Чедия, к.м.н., доц.
Б.А.Шендеров, д.м.н., проф.
А.Е.Шестопалов, д.м.н., проф.
Журнал издается при научно-методическом содействии Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов
Журнал входит в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК,
в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук.
Журнал зарегистрирован в Ulrich’s International Periodical Directory, РИНЦ
Адрес редакции:
119019, Москва, Г-19, а/я 229
Телефон/факс: (495) 660-6004
e-mail: red@mm-agency.ru
Буряк Е.Н.
Отдел рекламы:
Телефон: (495) 517-7055
Телефон/факс: (495) 660-6004
e-mail: reklama@mm-agency.ru
Макарова Т.В.
Столярова И.В.
www.phdynasty.ru
Журнал зарегистрирован
Федеральной службой по надзору за соблюдением
законодательства в сфере массовых коммуникаций
и охране культурного наследия
Регистрационный номер
ПИ №ФС 77-44569 от 15.04.2011 г.
Подписные индексы по каталогу
«Роспечать:
для юридических лиц – 83211
для физических лиц – 83210
Учредитель и издатель
© «Издательство «Династия»
Журнал «Вопросы диетологии»
является рецензируемым изданием.
Редакция не несет ответственности
за содержание рекламных материалов.
Тираж 7100 экз.
Цена свободная.
Стр.2
ЗУФУТ˚
диетологии
Оригинальные статьи
Пищевые паттерны у пациентов с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью
как инструмент поиска компонентов для создания функциональных пищевых продуктов
С.В.Морозов, М.Д.Коновалова, В.А.Исаков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Коррекция питания в реабилитационной программе для больных
пожилого возраста с остеоартрозом
Т.Г.Бакалюк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Оценка витаминного статуса пациентов с артериальной гипертензией и ожирением
О.В.Кошелева, Н.А.Бекетова, В.М.Коденцова, О.Г.Переверзева, А.А.Сокольников,
И.В.Ворожко, О.А.Вржесинская, С.А.Дербенева, В.Е.Нестерова, К.М.Гаппарова, А.Р.Богданов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Некоторые результаты оценки фактического питания населения Санкт-Петербурга
В.А.Доценко, И.А.Кононенко, Л.В.Мосийчук . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Влияние питания на обеспеченность организма селеном у взрослого населения Северного региона
В.И.Корчин, И.В.Лапенко, Ю.С.Макаева . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Обзоры литературы
Боль и питание
В.М.Студеникин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
К проблеме диетического питания при сахарном диабете и ожирении
Р.Т.Макишева . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45
В помощь врачу
Состояние костной ткани у детей при приеме антиконвульсантов:
возможности диагностики и лечения
Т.Ю.Максимычева, Е.Л.Усачева, Т.Н.Сорвачева, Е.А.Пырьева, И.М.Арефьев . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Информация НАДН
К вопросу о канцерогенности красного мяса и продуктов его переработки
М.В.Зейгарник . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Традиции и культура питания
Из истории русской кухни. Часть 2. Страсти по утраченной самобытности
А.В.Павловская . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61
Правила для авторов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75
Н а у ч н о - п р а к т и ч е с к и й ж у р н а л
На ц и о н а л ь н о й а с с о ц и а ц и и д и е т ол о г о в и н у т р и ц и ол о г о в
2016 • том 6 • №2
C О Д Е Р Ж А Н И Е
Стр.3
Journal of Nat ional Associat ion of Diet i t ians and Nut r i t ionists
Nutrition
Editor-in-Chief
B.S.Kaganov, corr. member of RAS
Deputy Editors-in-Chief
I.V.Medvedeva, corr. member of RAS
D.B.Nikityuk, PhD, prof.
Kh.Kh.Sharafetdinov, PhD, prof.
Scientific Editor
M.V.Zeigarnik, PhD
Editorial Board
A.S.Ametov, PhD, prof.
E.S.Chediya, PhD
I.Yu.Demidova, PhD, prof.
G.G.Dubtsov, PhD, prof.
O.A.Gladyshev, PhD
A.V.Gorelov, PhD, prof.
V.A.Isakov, PhD, prof.
V.M.Kodentsova, PhD, prof.
Yu.A.Lysikov, PhD
I.V.Mayev, corr. member of RAS
B.A.Maksimov, PhD, prof.
T.S.Popova, PhD, prof.
A.N.Safronova, PhD
T.N.Sorvacheva, PhD, prof.
T.V.Strokova, PhD, prof.
B.P.Sukhanov, PhD, prof.
B.A.Shenderov, PhD, prof.
A.E.Shestopalov, PhD, prof.
Editorial Council
Chairman: M.I.Voyevoda, corr. member of RAS (Russia)
R.Allouche, PhD, prof. (France)
D.A.Azonov, PhD, prof. (Tajikistan)
M.Caroli, PhD, prof. (Italy)
B.T.Daminov, PhD, prof. (Uzbekistan)
E.F.Dorodneva, PhD, prof. (Russia)
V.A.Dotsenko, PhD, prof. (Russia)
M.Flechtner-Mors, PhD, prof. (Germany)
F.N.Gilmiyarova, PhD, prof. (Russia)
Yu.V.Gorgun, PhD, prof. (Belarus)
V.B.Grinevich, PhD, prof. (Russia)
S.Handjiev, PhD, prof. (Bulgaria)
A.I.Khavkin, PhD, prof. (Russia)
M.Mazur, PhD, prof. (Moldavia)
M.Marchetti, PhD, prof. (Italy)
I.V.Osipova, PhD, prof. (Russia)
B.D.Pasechnikov, PhD, prof. (Russia)
G.P.Peshkova, PhD (Russia)
E.I.Prakhin, PhD, prof. (Russia)
W.Saris, PhD, prof. (Netherlands)
A.V.Svet, PhD (Russia)
I.N.Skrypnik, PhD, prof. (Ukraine)
O.G.Shadrin, PhD, prof. (Ukraine)
T.Sh.Sharmanov, full member
of RAS & NAS RK (Kazakhstan)
E.K.Voznyy, PhD, prof. (Russia)
E.Woodward, PhD, prof. (United Kingdom)
K.V.Zhdanov, PhD, prof. (Russia)
The journal is published with the scientific and methodological assistance of the National Assosiation of Dietitians and Nutritionists
Founder and Publisher
© «Dynasty» Publishing House
www.phdynasty.ru
Editorial Office:
«Dynasty» Publishing House
p/o box 229, Moscow, 119019, Russia
Phone: +7 495 660-6004
e-mail: red@mm-agency.ru
Advertising Department:
Phone: +7 495 517-7055
E-mail: reklama@mm-agency.ru
Стр.4
Nutrition
J o u r n a l o f N a t i o n a l A s s o c i a t i o n o f D i e t i t i a n s a n d N u t r i t i o n i s t s
Original Articles
Nutritional patterns in gastroesophageal reflux disease patients as an instrument
for the development of functional foods
S.V.Morozov, M.D.Konovalova, V.A.Isakov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Diet modification in a rehabilitation programme for elderly patients with osteoarthrosis
T.G.Bakalyuk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Assessment of vitamin status in obese patients with arterial hypertension
O.V.Kosheleva, N.A.Beketova, V.M.Kodentsova, O.G.Pereverzeva, A.A.Sokolnikov,
I.V.Vorozhko, O.A.Vrzhesinskaya, S.A.Derbeneva, V.E.Nesterova, K.M.Gapparova, A.R.Bogdanov . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Some results of assessing actual nutrition of the population of St.Petersburg
V.A.Dotsenko, I.A.Kononenko, L.V.Mosiychuk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Influence of nutrition on selenium intake by the adult population of the Northern region
V.I.Korchin, I.V.Lapenko, Yu.S.Makaeva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Reviews
Nutrition and pain
V.M.Studenikin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
On the problem of diet therapy in diabetes mellitus and obesity
R.T.Makisheva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45
Doctor’s Manual
The state of bone tissue in children receiving anticonvulsants: possibilities of diagnosis and treatment
T.Yu.Maksimycheva, E.L.Usacheva, T.N.Sorvacheva, E.A.Pyr’eva, I.M.Aref’ev . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
NADN Information
On the problem of carcinogenicity of red meat and processed meat
M.V.Zeygarnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Food Traditions and Culture
From the history of Russian cuisine. Part 2. The passion of the lost self-identity
A.V.Pavlovskaya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61
Instructions for Authors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75
C O N T E N T S
2016 • volume 6 • No 2
Стр.5