Оборудование предприятий общественного питания : учеб.-метод. пособие для вузов (220,00 руб.)

Е.А. Новицкая ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 0 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» <...> И.А. Горюшкина А86 Артёмова, Е.Н. Оборудование предприятий общественного питания: учебно-методическое пособие для вузов / Е.Н. Артёмова, Е.А. Новицкая. <...> Представлены лабораторные работы по каждому типу оборудования, контрольные вопросы и тесты для самопроверки знаний студентов, контрольное задание по всему курсу, а также необходимые приложения. <...> 105 Приложение Г. Схемы различных цехов предприятий общественного питания………………………………………………. <...> «Оборудование предприятий общественного питания» является специальной дисциплиной при подготовке специалистов в области технологии приготовления пищи на предприятиях общественного питания. <...> Перед выполнением лабораторной работы студент должен пройти инструктаж по технике безопасности, расписаться в журнале инструктажа и ознакомится с правилами проведения лабораторных работ, которые приведены в приложении А. <...> Это масса оборудования, материалоемкость, стоимость оборудования и отпускная цена продукции, трудоемкость, технологичность. <...> К показателям второй группы относятся масса оборудования и стоимость. <...> Для взбивальных машин в столбце производительности указан объем бака для взбивания. <...> Производительность взбивальных машин рассчитывается исходя из объема бака, плотности взбиваемого продукта, с учетом того, что первоначально бак заполняется на 0,5 – 0,75 % от максимального объема. <...> Измельчительное оборудование можно классифицировать по признаку воздействия на продукт: 1 Машины и инструменты для резания пищевого сырья и продуктов. <...> 2 Машины для дробления и тонкого измельчения пищевых продуктов. <...> Измельчительное оборудование первой группы применяется для крупного <...>