и
ИнгредИенты
МатерИалы
безалкогольные и алкогольные, соки, вино, спирт
ISSN 2072-9650
оборудованИе
технологИИ
Научно-теоретический
и производственный журнал
Учредитель и издатель
ООО «Издательство
«Пищевая промышленность»
Журнал основан в 1996 г.
Зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере
связи, информационных технологий и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор).
GRIS, в систему РИНЦ, в Перечень ВАК.
Выходит 1 раз в квартал.
канд.Главный редактор ПреснЯкова о.П. ,
ООО «Издат техн. наук, генеральный директор
Содержание
ОТРАСЛЕВОЙ МАРКЕТИНГ
3l
Тема номера: БЕзОпАСНОСТь СыРья и ТЕхНОЛОГИчЕСКИх пРОцЕССОВ —
ОСНОВА КАчЕСТВА пРОдуКцИИ
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-71130 от 22.09.2017.
AЖурнал включен в Международную реферативную базу данных
Разработка системы менеджмента безопасности пищевых продуктов Титоренко Е. Ю., Ермолаева Е. О., Устинова Ю. В., Семьянова Е. С.
при производстве функционального напитка .......................................... 7
Черепица С. В., Сытова С. Н., Коваленко А. Н., Соболенко Л. Н., Шевченко Е. Д., Костюк Н. Н.,
Заяц М. Ф., Егоров В. В., Лещев С. М., Ветохин С. С., Заяц Н. И.
Инновационный метод внутреннего стандарта контроля качества алкогольной продукции.
Сравнительный анализ ............................................................ 13
olgapress8@mail.ruельство «Пищевая промышленность»,
РедАКЦИОННАя КОллеГИя:
абрамова И.М., д-р техн. наук
ВНИИ пищевой биотехнологии —
филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»,
а Москва, i-abramova@mail.ruгафонов г.в., д-р техн. наук
нтипов с. т., д-р техн. наук, заслуженный изобретатель РФ Воронежский государственный университет
г инженерных технологий, Воронеж, ast@vsuet.ru
г Академия наук Молдовы, Молдова, bgaina@asm.md
ф и ВНИИ пивоваренной, безалкогольной винодельческой промышленности —
аина б. с., академик Академии наук Молдовы,
д-р техн. наук
ернет М. в., д-р техн. наук
д им. В.М.Горбатова» РАН, Москва,илиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем vniipbivp@fncps.ru
Московский государственный университет
к пищевых производств, Москва, Galina.ermolaeva@mail.ru
аниловцева а. б., канд. техн. наук
ОАО «Росспиртпром», Москва,
е Danilovtseva.alla@rosspirtprom.ru
рмолаева г. а., д-р техн. наук
обелев к. в., д-р техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности — филиал
ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова»
л РАН, Москва, kobelev@vniinapitkov.ru
Кубанский государственный технологический
университет, Краснодар, adm@kgtu.kuban.ru
Мамонтов в. И., исполнительный директор
Союз российских пивоваров, Москва,
о info@beer-union.ru
обанов в. г., д-р техн. наук
Елисеев М. Н., Неверов Ф. А., Грибкова И. Н.
Исследование качества ирландских виски, реализуемых на рынке РФ ................... 20
ТЕхНОЛОГИя
Влияние различных факторов и изменений концентрации субстратаХоконова М. Б., Цагоева О. К.
на действие ферментов микробного происхождения ................................. 26
Воронежский государственный университет
а инженерных технологий, Воронеж, post@vsuet.ru
КОНТРОЛь КАчЕСТВА
Новый подход к расширению идентификационных параметров напитковХуршудян С. А., Кобелев К. В., Абрамова И. М., Медриш М. Э.
СыРьЕ И МАТЕРИАЛы
пПанасюк А. Л., Кузьмина Е. И., Егорова О. С., Розина Л. И., Пелих Л. А.
брожения ...... 29
роизводство натурального антоцианового красителя
из вторичных ресурсов плодового виноделия ........................................ 33
Иванов С. А., Штерман В. С., Штерман С. В., Сидоренко М. Ю., Сидоренко Ю. И.
Разработка тонизирующего напитка на основе растительного сырья «Inka Jungle»
для спортсменов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
ОБОРудОВАНИЕ
Аксенов М.М., Дубровская О.В.
Обработка осадков, образующихся в процессе «сухого» охмеления,
с помощью центробежного оборудования ........................................... 44
ИНФОРМАцИя
Международный форум «пИВО» в Сочи: 30 лет вместе! ............................... 50
зЕрмолаева Г.А.аседание Международного Агробизнесклуба ........................................ 52
V Среднерусский зерновой Форум и день поля ....................................... 54
2021
Итоги работы предприятий РФ по производству пива, безалкогольных и алкогольных
напитков, соков, винодельческой продукции и спирта за январь–июнь 2021 г. ........... 4
ганесянц л. а., академик РАН, д-р техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности — филиал
ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова»
РАН, Москва, vniipbivp@fncps.ru
Панасюк а.л., д-р техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности — филиал
ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова»
с РАН, Москва, alpanasyuk@mail.ru
Федоренко б. н., д-р техн. наук
производств, Москва, Московский государственный университет пищевых fedorenko.boris@ru.krones.com
© Пиво и напитки
ерба E.М., член-корр. РАН, д-р биол. наук
«ФИЦ питания и био ВНИИ пищевой биотехнологии — филиал ФГБУН
© ООО «Пищепромиздат»
технологии», Москва, serbae@mail.ru
адрес Издательства:
Россия, 107140, Москва,
www.foodprom.ru
телефоны:
+7 (916) 969-61-36;
+7 (916) 496-84-60.
E-mail: foodprom@foodprom.ru
Выпускающий редактор а.в. замараев
Научный редактор
о.с. егорова
3-й Красносельский пер., д. 21, стр. 1.
в типографии «МИРПодписано в печать 20.09.2021. Отпечатано 29.09.2021
/8
Пушкинский р-н, г. Пушкино, Кудринское ш., д. 6.
Формат 60×88 1
лам и объявлений.
Цена свободная.
рекРедакция не несет ответственности за содержание
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей.
АО Принт». Адрес: 141206, Московская обл.,
. Печать офсетная.
Стр.4
3l
2021
contents
INDUSTRIAL MARKETING
The Outcome of the Russian Manufacture of Beer, Soft and Alcoholic Drinks, Juices, Wines
and Alcohol for January–June, 2021 ................................................... 4
Topic of the Issue:
THE RAW MATERIALS AND TECHNOLOGICAL PROCESSES SAFETY —
BASIS OF PRODUCT QUALITY
Development of a Food Safety Management System Based Titorenko E. Yu.; Ermolaeva O. E., Ustinova Yu. V., Sem’yanova E. S.
in the Production of Functional Drinks ................................................ 7
Charapitsa S. V., Sytova S. N., Kavalenka A. N., Sobolenko L. N., Shauchenka Ya. D., Kostyuk N. N.,
Innovative Internal Standard Method Quality Control of Alcohol Zayats M. F., Egorov V. V., Leschev S. M., Vetokhin S. S., Zajats N. I.
Comparative Analysis .............................................................. 13
Eliseev M. N., Gribkova I. N., Neverov F. А.
Products.
The Irish Whiskey Quality Research which Sold on the Russian Market ..................... 20
TECHNOLOGY
Khokonova M. B., Tsagoeva O. K.
QUALITY CONTROL
Khurshudyan S. A., Kobelev K. V., Abramova I. M., Medrish M. E.
A New Approach to Expanding the Identification Parameters of Fermented Beverages ........ 29
RAW AND OTHER MATERIALS
Production of Natural Anthocyanin Dye from Secondary ResourcesPanasyuk A. L., Kuzmina E. I., Egorova O. S., Rozina L. I., Pelikh L. A.
of Fruit Winemaking ............................................................... 33
Ivanov S. A., Shterman V. S., Shterman S. V., Sidorenko M. Yu., Sidorenko Yu. I.
Development of a Tonic Drink Based on Plant Raw Materials «Inka Jungle»
for Athletes ............................................................... ....... 38
EQUIPMENT
Aksenov M.M., Dubrovskaya O.V.
INFORMATION
International Forum «BEER» in Sochi: 30 Years Together! ................................ 50
Ermolaeva G.A.
Meeting of the International Agro-Business Club ....................................... 52
V Central Russian Grain Forum and Field Day .......................................... 54
Processing of Precipitation Formed During “Dry” Hopping
with the Help of Centrifugal Equipment ............................................... 44
The Influence of Various Factors and Changes in the Concentration of the Substrate
on the Action Enzymes of Microbial Origin ............................................ 26
BEEr and BEvEraGES
Non-alcoholic and alcoholic, juices, wine, alcohol
(Pivo i Napitki)
ISSN 2072-9650
Scientific
and Industrial Journal
Founder and publisher
Publishing House
Food Industry, LCC
Based in 1996.
oRegistered with the Federal Service for Supervision
f Communications, Information Technologies
and Mass Communications (Roskomnadzor).
Certificate of registration of PI No. FS77-71130 dated 22.09.2017.
AThe journal is included in the International Abstract Database
GRIS, RINTS system, in the list of HAC.
It is published once a quarter.
CEditor-in-Chief оlga P. PrESNIakova,
f the Publishing House Food Industry, LCC,
olgapress8@mail.ru
EDITORIAL BOARD:
I.M. abramova, Doctor of Technical Science
o Russia, All-Russian Research Institute
G.v. agafonov, Doctor of Technical Science
o Russia, Voronezh State University
f Food Biotechnology, Moscow, i-abramova@mail.ru
S. T. antipov, Doctor of Technical Science,
Honoured Inventor of Russian Federation
o Russia, Voronezh State University
f Engineering Technologies, Voronezh, post@vsuet.ru
B. S. Gaina, Academician of the Moldavian Academy
Moldo of Science, Doctor Habilitate of Technical Science
va, Public Institution «Practical Scientific
Institute of Horticulture and Food Technology»,
M bgaina@asm.md. v. Gernet, Doctor of Technical Science
o Russia, All-Russian Scientific Research Institute
f Gorbatov Research Center for Food Systems of RAS,
a Moscow, vniipbivp@fncps.ru
of Brewing, Beverage and Wine Industry — Branch
. B. danilovtseva, Candidate of Technical Science
Russia, OJSC Rosspirtprom, Moscow,
G Danilovtseva.alla@rosspirtprom.ru. a. Ermolaeva, Doctor of Technical Science
Russia, Moscow State University of Food Production,
k Moscow, Galina.ermolaeva@mail.ru
f Gorbatov Research Center for Food Systems of RAS,
v Moscow, kobelev@vniinapitkov.ru
. v. kobelev, Doctor of Technical Science
o Russia, All-Russian Scientific Research Institute
of Brewing, Beverage and Wine Industry — Branch
. G. Lobanov, Doctor of Technical Science
Russia, Kuban University of Technology, Krasnodar,
v adm@kgtu.kuban.ru
. a. oganesyants, Academician of RAS,
R Doctor of Technical Science
addrESS:
21-1, 3rd
Copy editor
Moscow, 107140, Russia.
www.foodprom.ru
Phone:
+7 (916) 969-61-36;
+7 (916) 496-84-60.
E-mail: foodprom@foodprom.ru
Krasnoselskiy per.,
Science editor
a.v. Zamaraev
o.S. Egorova
in the PSigned in print September 20, 2021. Printed September 29, 2021
. Offset printing.
Pushkinsky district, Moscow region, 141206, Russia.
Size of page 60×88 1
f advertisements and announcements.
f the authors.
rinting House MIRAO Print. 6 Kudrinsky sh., Pushkino,
/8
Price negotiable.
oThe editorial staff is not responsible for the contents
with the opinion oThe editorial staff opinion does not always coincide
f Gorbatov Research Center for Food Systems of RAS,
a Moscow, vniipbivp@fncps.ru
oussia, All-Russian Scientific Research Institute
of Brewing, Beverage and Wine Industry — Branch
f Gorbatov Research Center for Food Systems of RAS,
E Moscow, alpanasyuk@mail.ru
.L. Panasyuk, Doctor of Technical Science
o Russia, All-Russian Scientific Research Institute
. M. Serba, Doctor of Biological Science,
R Corresponding Member of RAS
B. N. Fedorenko, Doctor of Technical Science
Russia, Moscow State University of Food Production,
Moscow, fedorenko.boris@ru.krones.com
oussia, All-Russian Research Institute
© Beer and Beverages
f Food Biotechnology, Moscow, serbae@mail.ru
© Food Industry Publishing House
of Brewing, Beverage and Wine Industry — Branch
. I. Mamontov, Executive Director
Russia, Union of Russian Brewers, Moscow,
L info@beer-union.ru
f Engineering Technologies, Voronezh, ast@vsuet.ru
oandidate of Technical Science, General Director
Стр.5