Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов УДК 663.18.663.88 Л.Ю. САВВАТЕЕВА, Е.В. САВВАТЕЕВ, Г.Н. АКИНИН, Е.И. ЧЕРНИКОВА ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ В БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЯХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ Разработаны новые булочные изделия с добавкой лекарственных растений антиоксидантного действия, позволяющие расширить ассортимент продуктов с функциональными свойствами, усилить адаптационную защиту организма от образования свободных радикалов. <...> Определены их качество и коэффициент антиокисления Ключевые слова: булочные изделия профилактической направленности, лекарственные растения антиоксидантного действия. <...> В их числе разработка продуктов питания, обеспечивающих профилактику онкологических заболеваний. <...> В последнее время расширился ассортимент пищевых и биологически активных добавок синтетического происхождения. <...> Целью наших исследований послужило обогащение основных продуктов питания лекарственными растениями с антиоксидантными свойствами. <...> Многие из них являются космополитами, реликтами, злостными сорняками с мощными адаптационными свойствами. <...> Особое внимание уделили татарнику колючему (Onopordum acantium L.) <...> . Таблица 1 – Характеристика лекарственных растения семейства сложноцветных (Asteraceae) Название Бессмертник песчаный Лопух большой Рябина обыкновенная Татарник колючий Вид Helichrysum arenarium L. <...> Химический состав содержит флавононы и глюкозиды, флавонол (кемпферол) в виде гликозидов Arctium lappa L. в семенах лигнановые гликозиды Sorbus aucuparia L. <...> Onopordum acanthium L. витамины, флавоноиды, тритерпеновые соединения, дубильные вещества, сорбиновая кислота алкалоиды, сапонины, витамины К, С, сесквитерпеновый лактон аркциопикрин, гликозиды (эскулин) Примечание лечит печень, желчный пузырь, воспаления разной локализации обладает противоопухолевой активностью усиливает иммунитет используют в лечении при диабете, в онкологии Были изучены опубликованные материалы и проанализированы <...>