ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА СОЛЕНОЙ АТЛАНТИЧЕСКОЙ СЕЛЬДИ ПРИ ХРАНЕНИИ (60,00 руб.)

ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА СОЛЕНОЙ АТЛАНТИЧЕСКОЙ СЕЛЬДИ ПРИ ХРАНЕНИИ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель — кандидат технических наук <...> .Щ5:лт-5лы-:;1ч ?"':-."тя ВнЛлкотсуа i ЛЬ 2 - • , Солёная сельдь является популярным рыбным продуктом в Ви талия населения Советского Союза. <...> В результате организации сель дяного промысла в международных водах Атлантического и Тихого океанов потребление.солёной сельди возросло с 1819 тыо.ц в 1950 году да 5335 тыс.ц в I960 году, что в пересчёте на душу населекия составляет 2,47 кг. <...> Из общего количества вылавливаемых сельдей 46,9% приходит ся на доли различных рас атлантической сельди. <...> Улов этой сельди в основном направляется в посол. <...> Особенно значительно за этот период увеличилась продажа солёной сельди в сельской торговле, где товарооборот вырос на 267%. <...> В I960 году Ъ2Цк всей солёной сельди в стране было реализовано в сельской торговле. <...> ' Сельдь целесообразно направлять в посол, поскольку её тка ни обладают интенсивной специфичной ферментной системой, актквность которой проявляется в растворах сода относительно высокой концентрации. <...> Качество солёной сельди характеризуется питательной ценно стью, вкусовым достоинством и шщевой безвредностью. <...> Для получение высококачественной продукции рекомендует солить холодным по солом сухим способом жирную сельдь, для созревания выдерживать в течение 85-120 суток при температуре минус 2 +*°Ц при обяза тельном присутствии тузлука в бочках, как средства предохране ния жира от порчи. <...> В частности, недоста точно изучен вопрос изменения качества (питательной ценности и вкусовых достоинств) солёной сельди при хранении в рекомендован ных условиях. <...> Солёная сельдь по сравнению с другими видами рыбной продук ции очень быстро портится, причем не изучены те факторы, которые обусловливают ее нестойкость. <...> Нами были изучены изменение качества прх <...>