О пользе специй Доктор химических наук Я.И.Яшин, кандидат химических наук А.Я.Яшин Наверное, нет такого человека, который бы при готовке не использовал специи. <...> Некоторые употребляют их довольно скромно (поперчил, посолил — и все), но есть настоящие гурманы, которые держат дома целые палитры пряностей (конечно же речь не о стандартных смесях в красивых пакетиках) и знают, какие из них годятся к рыбе, какие к мясу, а какие к овощам. <...> Есть народы, которые вообще не представляют себе кулинарии без острейших и разнообразных приправ. <...> Далеко за море ходить не надо — то, что грузинская или абхазская хозяйка считает диетическим супом, москвичу покажется колоритным образчиком национальной кухни. <...> Возникновение таких кулинарных традиций вполне объяснимо, ведь в теплом климате пряные приправы помогают сохраниться продуктам. <...> Но по большому счету полезно ли активное употребление специй для здоровья? <...> Пряно-ароматические растения люди знали еще с древних времен, о чем свидетельствуют многочисленные находки Таблица 1 Содержание антиоксидантов в специях Специи Чеснок Лук Перец красный Розмарин Горчица Шафран Базилик Кардамон Кориандр Орегано (душица) Мята перечная Тмин Антиоксиданты и другие биоактивные соединения Аллицин, диаллицилсульфид, аллилизотиоцианат Кверцетин, дипропилдисульфид Капсаицин, -токоферол, лютеин, -каротин, витамин С Карназол, карназидовая кислота, гераниол, -каротин, апигенин, нарингин, лютеолин, кофейная, ванилиновая и розмариновая кислоты Аллилизотиоцианат, -каротин Кроцетин, кроцин, -каротин Апигенин, лимонен, антоцианины, гераниол, кемпферол, п-кумариновая кислота, кверцетин, рутин, катехины, танины Кофейная кислота, лимонен Кверцетин, кофейная кислота, гераниол, феруловая кислота, кемпферол, рутин Апигенин, лютеин, мирицетин, кверцетин, кофейная, п-кумариновая и розмариновая кислоты Ментол, лимонен, гесперидин, аскорбиновая кислота, витамин Е Тимол, апигенин, -каротин, лимонен <...>