Анапе. 4 REZENSION FЬR DAS LEHRBUCH Das vorliegende Lehrmittel (Unterrichtsmittel) ist fьr Studenten des 1 und 2 Studienjahres der Universitдten und Fachhochschulen sowohl fьr das Fach Fachmann/Fachfrau fьr Service und Tourismus als Hochausbildung-begleitendes Fachbuch mit der Fachrichtung (Spezialisierung) Restaurantservice als auch fьr den Lehrgang Bakkalaureat mit Fachrichtungen Service und Tourismus entwickelt worden. <...> Sie ist speziell auf die Ausbildungsbedьrfnisse des Restaurantwesens ausgerichtet und eignet sich mit dem Stoff der Grund- und Fachbildung auch fьr die Ausbildung von Fachkrдften im Gaststдttengewerbe sowie fьr den neu geschaffenen Ausbildungsberuf Fachmann/Fachfrau fьr Systemgastronomie. <...> Besonders ausfьhrlich sind die berufsspezifischen Ausbildungsinhalte der 3 - 4 Ausbildungsjahre berьcksichtigt. <...> Um die Lesbarkeit zu verbessern, sind im Buch meist nur die mдnnlichen Berufsbezeichnungen gewдhlt worden, obwohl natьrlich alle Tдtigkeiten sowohl von Mдnnern als auch von Frauen ausgeьbt werden. <...> Die einzelnen Kapitel stehen in sachlogischer Reihenfolge, was jedoch nicht ausschlieЯt, dass die jeweils geschlossenen Themenbereiche in geдnderter Reihenfolge behandelt werden kцnnen. <...> Es wurde darauf geachtet, die Ausbildungsinhalte so aufzubereiten, dass eine praxisnahe Umsetzung ermцglicht wird. <...> Von Bedeutung waren daher nicht nur fachliche Aspekte. <...> So ist ein Buch entstanden, das den unterschiedlichen Gegebenheiten und Interessen entgegenkommt. <...> Die Themen und Inhalte des Werkes sind in ьberschaubare Einheiten gegliedert: ■ Texte sind die Basis der zu vermittelnden Inhalte. <...> Sie schaffen einen Bezug zur Praxis, sorgen fьr Anschaulichkeit und unterstьtzen das Verstдndnis. <...> Aufgaben, den Themen zugeordnet, dienen zur Ьberprьfung, Festigung und Vertiefung; sie ermцglichen es, sich auf den Ebenen der 1) Re5 produktion, 2) Transfer, 3) problemlцsendes Denken mit den Inhalten des Buches auseinander zu setzen. <...> Jedes Kapitel <...>
Ресторанный_сервис.pdf
УДК 811.112.2(075.8)
ББК 81.2Нем-923
Р44
З а м. г л а в н о г о р е д а к т о р а д-р псих. н., проф., акад. РАО С.К. Бондырева
Ч л е н ы р е д а к ц и о н н о й к о л л е г и и:
Г л а в н ы й р е д а к т о р д-р псих. н., проф., акад. РАО Д.И. Фельдштейн
д-р псих. н., проф., акад. РАО Ш.А. Амонашвили; д-р пед. н., член-корр. РАО
В.А. Болотов; д-р псих. н., проф., акад. РАО А.А. Деркач; д-р псих. н., проф.,
акад. РАО А.И. Донцов; д-р псих. н., проф., акад. РАО И.В. Дубровина;
д-р псих. н., проф. В.П. Зинченко; д-р филол. н., проф., акад. РАО
В.Г. Костомаров; д-р пед. н., проф., акад. РАО Н.Н. Малофеев;
д-р физ.-мат. н., проф., акад. РАО В.Л. Матросов; д-р пед. н., проф.,
акад. РАО Н.Д. Никандров; д-р псих. н., проф., акад. РАО В.В. Рубцов;
д-р пед. н., проф., акад. РАО М.В. Рыжаков; д-р ист. н., проф. Э.В. Сайко
доктор языкознания (Нюрнберг, Германия) Э. Ханштейн;
директор филиала Сочинского государственного университета туризма и
курортного дела в г. Анапе, канд. пед. наук, действительный член Академии
туризма И.И. Ашкинадзе
Рецензенты:
Р44
Ресторанный сервис. Restaurantservice : учебное
пособие / сост. Н.П. Алексеева, В.И. Протуренко. — 4-е изд.,
стер. — Москва : ФЛИНТА, 2022. — 328 с. : ил. — ISBN
978-5-9765-0972-6. — Текст : электронный.
Цель пособия – развитие навыков устной речи. Пособие
текста и способствующим применению знаний на практике.
Для студентов и преподавателей.
УДК 811.112.2(075.8)
ББК 81.2Нем-923
снабжено большим количеством фотографий, помогающим
пониманию немецкого.
ISBN 978-5-9765-0972-6
© Алексеева Н.П., Протуренко В.И., 2016
© Издательство «ФЛИНТА», 2016
Стр.2
INHALTSVERZEICHNIS
Предисловие .......................................................................................................3
Rezension für das Lehrbuch .................................................................................5
Lektion I. Zur Geschichte des Restaurants .....................................................7
Lektion II. Die Klassifikation der Restaurants ..............................................21
Lektion III. Restaurants bei Hotels ................................................................37
Lektion IV. Die Organisation der Tätigkeit der Restaurants .......................47
Lektion V. Das Personal in der Gastronomie ................................................65
Lektion VI. Die Bedienung ..............................................................................94
Lektion VII. Servieren ..................................................................................120
Lektion VIII. Menü (Speisekarte) .................................................................175
Lektion IX. Die Arten von Gerichten ...........................................................197
Lektion X. Die Küche der Restaurants und ihr Personal ..........................223
Lektion XI. Das Geschirr für das Restaurant .............................................259
Lektion XII. Gästesaal von Restaurant ........................................................280
Anhang ...........................................................................................................286
Литература ......................................................................................................326
Стр.327