Пряные растения и инновационные приемы использования их в пищевой промышленности (290,00 руб.)

Пряные растения и инновационные приемы использования их в пищевой промышленности Рязань - 2013 1 Мусаев Ф.А., Захарова О.А., Морозова Н.И. <...> «Пряные растения и инновационные приемы использования их в пищевой промышленности» Учебное пособие «Допущено (рекомендовано) Учебно-методическим объединением вузов Российской Федерации по агрономическому образованию 29 января 2013 года №5 в качестве учебного пособия для подготовки бакалавров (магистров), обучающихся по направлению 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». <...> Российский импорт и экспорт пряностей и специй 19 <...> Таким образом, в германских и славянских названиях пряностей отмечается в первую очередь характерное во внешнем виде пряностей — коренья, корни растений, а в более древних языках Восточной Европы в 6 названиях пряностей сохранилось указание на их характерные пищевые особенности — аромат, привкус. <...> В русском языке слово «пряный», как свидетельствует Даль, означает «острый, пахучий, приятный на вкус» в противоположность «пресному» и «приторному». <...> Само слово «пряность» (и «пряный») происходит в русском языке от слова «перец», то есть от первой, ставшей известной русским пряности (пряный-перяный, то есть наперченный). <...> Отсюда происходит и слово «пряник» — наполненный пряностями; в пряничное тесто клали по 7—8 видов пряностей. пряности, специи, приправы и просто душистые. <...> Рисунок 1 – Древняя карта и пряности Малабарского берега Там люди впервые научились смешивать черный перец с кардамоном, имбирем, куркумой и кокосовым молоком, а затем полученную желтую кашицу добавлять к безвкусному рису. <...> 7 Рисунок 2 – Пряная смесь кари Согласно сохранившимся на папирусах и относящимся к середине второго тысячелетия до н. э. древнеегипетским рецептам, при приготовлении того или иного блюда предписывалось использовать анис, горчичное семя, тмин, кориандр, мяту, полынь, корицу, шафран (рисунок 3). <...> Рисунок 3 – Пряности Египта <...>