Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 634794)
Контекстум
.

Оборудование мясной отрасли для термической обработки (190,00 руб.)

0   0
Доступно в Google Play
АвторыХрундин Д. В., Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О., Казан. нац. исслед. технол. ун-т
ИздательствоКНИТУ
Страниц96
190,00р Предпросмотр
ID773244
АннотацияРассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия технологического оборудования, предназначенного для тепловой обработки мясного сырья и выпуска готовой продукции. Представлены общие сведения об устройстве оборудования для шпарки и опаливания, варки, запекания и охлаждения, комбинированной термообработки и копчения, пастеризации и стерилизации, вытопки жира, деаэрации. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе с тепловым оборудованием на предприятиях мясной промышленности.
Кому рекомендованоПредназначено для бакалавров направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».
ISBN978-5-7882-2337-7
УДК637.5.02(075.8)
ББК36.92я73
Оборудование мясной отрасли для термической обработки : учеб. пособие / Д.В. Хрундин, Э.Ш. Юнусов, В.Я. Пономарев, Г.О. Ежкова; Казан. нац. исслед. технол. ун-т .— Казань : КНИТУ, 2017 .— 96 с. : ил. — Авт. указаны на обороте тит. л. — ISBN 978-5-7882-2337-7 .— URL: https://rucont.ru/efd/773244 (дата обращения: 25.04.2024)

Популярные

Химическая защита растений Химическая защита растений 200,00 руб
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА Часть 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ... 220,00 руб
Основы кадастра недвижимости Основы кадастра недвижимости 100,00 руб
СБОРНИК ДЕЛОВЫХ ИГР по дисциплине «Экономическая оценка инвестиций» для студентов экономического факультета СБОРНИК ДЕЛОВЫХ ИГР по дисциплине «Эко... 110,00 руб
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ П... 290,00 руб
Сельскохозяйственные рынки. Учебное пособие Сельскохозяйственные рынки. Учебное посо... 220,00 руб

Предпросмотр (выдержки из произведения)

Оборудование_мясной_отрасли_для_термической_обработки__учебное_пособие_.pdf
УДК 637.5.02 (075) ББК 36.92я7 О-22 Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского национального исследовательского технологического университета Рецензенты: д-р с.-х. наук, проф. М. К. Гайнуллина канд. вет. наук, доц. В. П. Коростелева О-22 Авторы: Д. В. Хрундин, Э. Ш. Юнусов, В. Я. Пономарев, Г. О. Ежкова Оборудование мясной отрасли для термической обработки : учебное пособие / Д. В. Хрундин [и др.]; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2017. – 96 с. ISBN 978-5-7882-2337-7 Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия технологического оборудования, предназначенного для тепловой обработки мясного сырья и выпуска готовой продукции. Представлены общие сведения об устройстве оборудования для шпарки и опаливания, варки, запекания и охлаждения, комбинированной термообработки и копчения, пастеризации и стерилизации, вытопки жира, деаэрации. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе с тепловым оборудованием на предприятиях мясной промышленности. Предназначено для бакалавров направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов. УДК 637.5.02 (075) ББК 36.92я7 ISBN 978-5-7882-2337-7 © Хрундин Д. В., Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О., 2017 © Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2017 2
Стр.2
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ШПАРКИ И ОПАЛИВАНИЯ 2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВАРКИ, ЗАПЕКАНИЯ И ОХЛАЖДЕНИЯ 3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КОМБИНИРОВАННОЙ ТЕРМООБРАБОТКИ И КОПЧЕНИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 4. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПАСТЕРИЗАЦИИ И СТЕРИЛИЗАЦИИ 5. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫТОПКИ ЖИРА 6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДЕАЭРАЦИИ 7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАКАТЫВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ 8. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И САНИТАРИИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК Приложение 1 «Технологическое оборудование для варки и бланширования сырья» Приложение 2 «Технологическое оборудование для термообработки продуктов» Приложение 3 «Вспомогательное оборудование для тепловой обработки и копчения продуктов» 3 4 12 28 40 47 51 54 67 80 81 84 89
Стр.94

Облако ключевых слов *

* - вычисляется автоматически
.