Пищевая промышленность №10 2019 (500,00 руб.)

Стр.4

Стр.5

Стр.6

Учредитель и издатель Издательство «ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ» Член Ассоциации отраслевых союзов АПК России (АССАГРОС) РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ: Главные редакторы: О.П. Преснякова, канд. техн. наук, генеральный директор издательства «Пищевая промышленность», olgapress@mail.ru В.А. Тутельян, академик РАН, др мед. наук, научный руководитель ФИЦ питания и биотехнологии, tutelyan@ion.ru И.М. Абрамова, д-р техн. наук ВНИИПБТ – филиал ФИЦ питания и биотехнологии, i-abramova@mail.ru Л.М. Аксёнова, академик РАН, др техн. наук ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН А.В. Акулич, д-р техн. наук, профессор Могилевский государственный университет продовольствия, Беларусь, mgup@mogilev.by Н.Р. Андреев, академик РАН, др техн. наук ВНИИ крахмалопродуктов – филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, andreev@arrisp.ru А.Н. Богатырёв, академик РАН, др техн. наук Российская академия наук, anb1935anb@yandex.ru В.А. Бутковский, др техн. наук Международная промышленная академия, mpapri@mail.ru Рудольф Валента, д-р мед. наук, профессор аллергологии, президент Европейской академии аллергии и клинической иммунологии Венский медицинский университет, Австрия, rudolf.valenta@meduniwien.ac.at Фридхельм Дил, профессор Институт окружающей среды и здоровья, Германия, friedhelm.diel@t-online.de В.Н. Иванова, др экон. наук Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, msta@df.ru Стефан Игнар, д-р техн. наук Варшавский университет наук о жизни, Польша, ignar@levis.sggw.pl В.Г. Кайшев, чл.-корр. РАН, др техн. наук Пятигорский молочный комбинат, г. Пятигорск, kvg541@yandex.ru А.А. Кочеткова, др техн. наук ФИЦ питания и биотехнологии, kochetkova@ion.ru А.Б. Лисицын, академик РАН, др техн. наук ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова – филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, info@vniimp.ru ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ НАУЧНОПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ Основан в июле 1930 года ISSN 0235-2486 А.Н. Лисицын, др техн. наук ВНИИ жиров – филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, г. Санкт-Петербург, vniig@vniig.org В.Г. Лобанов, др техн. наук Кубанский государственный технологический университет, г. Краснодар, lobanov@kubstu.ru Е.П. Мелешкина, др техн. наук ВНИИ Зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) – филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова, vniizdocum@rambler.ru А.П. Нечаев, др техн. наук Московский государственный университет пищевых производств, sppi@sppiunion.ru Д.Б. Никитюк, др мед. наук ФИЦ питания и биотехнологии, nikitjuk@ion.ru С.М. Носенко, др техн. наук Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД», ascond@ascond.ru Л.А. Оганесянц, академик РАН, др техн. наук ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности – филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, labvin@yandex.ru А.Н. Петров, академик РАН, д-р техн. наук ВНИИ технологии консервирования – филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, г. Видное, Московская обл., vniitek@vniitek.ru Л.В. Римарева, академик РАН, др техн. наук ВНИИПБТ – филиал ФИЦ питания и биотехнологии, rimareva@mail.ru Т.В. Савенкова, др техн. наук ВНИИ кондитерской промышленности – филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, savtv@mail.ru В.А. Семенов, канд. экон. наук Ассоциация отраслевых союзов АПК, Semenovbd@belaya-dacha.ru В.Н. Сергеев, чл.-корр. РАН, др техн. наук Академия продовольственной безопасности, Svn1412@mail.ru С.Н. Серегин, д-р экон. наук, ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН С.В. Симоненко, др техн. наук НИИ детского питания – филиал ФИЦ питания и биотехнологии, г. Истра, Московская обл., info@niidp.ru Е.И. Титов, академик РАН, др техн. наук Московский государственный университет пищевых производств, titov@mgupp.ru В.И. Фисинин, академик РАН, д-р с.-х. наук Всероссийский научно-технический и технологический институт птицеводства, г. Сергиев Посад, Московская обл., vnitip@vnitp.ru Журнал включен в Перечень рецензируемых научных изданий, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата наук, на соискание ученой степени доктора наук, по научным специальностям и соответствующим им отраслям науки: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства (сельскохозяйственные науки), 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства (технические науки), 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки), 05.18.05 – Технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур (технические науки), 05.18.06 – Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов (технические науки), 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ (технические науки), 05.18.12 – Процессы и аппараты пищевых производств (технические науки), 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (экономические науки), 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки) микотоксикологией и иммунология (биологические науки), 05.18.17 – Промышленное рыболовство (технические науки) 2 10/2019 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ISSN 0235-2486 САМЫЕ СВЕЖИЕ НОВОСТИ

Стр.4

Журнал зарегистрирован Государственным комитетом Российской Федерации по печати, регистрационный № 1459 10 2019  СОДЕРЖАНИЕ Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России ........................................ События и факты «Агропродмаш-2019» побил рекорды и выявил ключевые тренды индустрии ................................................... Тема номера: Продукты для оптимального питания Быкова С. Т., Калинина Т. Г., Варицев П. Ю., Бушуева Т. В., Боровик Т. Э. Низкобелковые крахмалопродукты для диетического лечебного питания детей раннего возраста, больных фенилкетонурией .................................. Васюкова А. Т., Славянский А. А., Мошкин А. В., Макаров М. Г., Махмадалиев Э. Ш. Мясные продукты с растительными добавками для здорового питания ............. Чернопольская Н. Л., Гаврилова Н. Б. Биотехнология специализированного пищевого продукта на основе молока для питания спортсменов .............................................. Деревицкая О. К., Асланова М. А., Солдатова Н. Е., Семенова А. А., Новикова Л. Е. Субпродукты индейки как пищевые источники витаминов и минеральных веществ ... Каленик Т. К., Присяжная С. П., Грибанова С. Л. Исследование влияния компонентного состава модельных смесей на потребительские свойства обогащенного кисломолочного мороженого ......................................... Киселева Т. Ф., Миллер Ю. Ю., Верещагин А. Л., Гребенникова Ю. В., Резниченко И. Ю. Исследование возможности применения органического стимулятора в производстве нетрадиционных солодов.................................. Экономика и управление Колончин К. В. Модель экономического роста рыбохозяйственного комплекса: возможные грани применения при разработке программных документов развития рыбной отрасли. Часть II ................................................ Полозова А. Н., Хорев А. И., Беляева Г. В., Нуждин Р. В. Бизнес-анализ налоговой состоятельности перерабатывающих организаций. Часть 3. Мясоперерабатывающее производство ................................................................. Качество и безопасность Рябова А. Е. Совместимость пищевых продуктов. Термины и определения .......................................................... 47 36 43 12 15 20 25 8 6 Сырье и добавки Горлов И. Ф., Горшенина А. С., Вартанян К. А., Княжеченко О. А., Мосолова Н. И. Совершенствование технологии рубленых полуфабрикатов из мяса кролика ................... Бигаева А. В., Гильманов Х. Х., Тюлькин С. В., Вафин Р. Р., Галстян А. Г. Термоустойчивость молока коров с разными генотипами каппа-казеина ........................................ Туршатов М. В., Кривченко В. А., Соловьев А. О. Разработка технологии производства кормовых дрожжей при комплексной переработке зернового и углеводсодержащего сырья ........................................................... Романова В. А., Помогова Д. А., Кирш И. А., Безнаева О. В., Банникова О. А., Тверитникова И. С., Новиков М. Н. Влияние акустически активированной воды на свойства хлебобулочных изделий .............................. Шевченко Т. В., Дубинина И. Е. Устинова Ю. В. Получение комплексных пищевых белковых добавок ................ Каледина М. В., Федосова А. Н., Байдина И. А. Антипатогенная активность национальных кисломолочных напитков ................................................................................. 28 Оборудование и IT-технологии 32 Гольдштейн В. Г., Ковалёнок В. А., Носовская Л. П., Плотников А. А., Адикаева Л. В. Определение оптимальных параметров извлечения связанного крахмала из картофельной пульпы воздействием ультразвуковыми колебаниями ......................................................................... Тулякова Т. В., Шибанов Е. И. Применение БИК-анализа для контроля основных и вспомогательных ингредиентов на мясоперерабатывающем комбинате ................... Погоржельская Н. С., Абрамова И. М., Кудряшов В. Л. Ультразвуковая обработка растительного сырья в производстве ликероводочных изделий .................................. Беляева М. А., Малази С. А. Математическая модель процесса сушки кисломолочных продуктов с использованием инфракрасного и конвективного методов нагрева .... Новости отраслевых союзов ...................................... Новости НИИ и вузов ................................................... 56 59 62 65 68 72 Журнал включен в Международную реферативную базу данных AGRIS, в платформу WEB of Science, систему РИНЦ, в Перечень ВАК Потреба Е. Ю., Артемова Е. Н. Анализ рисков производства хлопьев «Геркулес» на основе принципов ХАССП ... 51 76 81 84 89 94 95 АДРЕС ИЗДАТЕЛЬСТВА: Россия, 107140, Москва, 3-й Красносельский пер., д. 21, стр. 1 Адрес в сети Интернет: www.foodprom.ru Еmail: foodprom@ropnet.ru Телефоны: +7 (499) 750-01-11 доб.6898 +7 (916) 969-61-36 +7 (916) 496-84-59 +7 (916) 496-84-60 на нашем сайте: www.foodprom.ru Научный редактор В.В. Тарасова, канд. техн. наук Редакция не несет ответственности за содержание реклам и объявлений Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей Подписано в печать 31.10.2019 Формат 60х90 1/8. Печать офсетная Отпечатано в типографии «Печатный салон «ШАНС» © Пищевая промышленность ISSN 0235-2486 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2019 3

Стр.5

Founder and publisher FOOD INDUSTRY PUBLISHIG HOUSE Member of the Industry Association Unions of the Russian Agrarian and Industrial Complex (ASSAGROS) EDITORIAL BOARD: EditorinChef O.P. Presniakova, Candidate of Technical Science, General Director of the Food Industry Publishing House, olgapress@mail.ru V.A. Tutelyan, Academician of RAS, Doctor of Medical Science, Scientific Director of FRC of nutrition and biotechnology, tutelyan@ion.ru I.M. Abramova, Doctor of Technical Sciences, VNIIPBT – branch of FRC of Nutrition and Biotechnology, i-abramova@mail.ru L.M. Aksyonova, Academician of RAS, Doctor of Technical Science FNС food systems of RAS by V.M. Gorbatov A.V. Akulich, Doctor of Technical Sciences, Professor Mogilev State University of Food Belarus, mgup@mogilev.by N.R. Andreev, Academician of RAS, Doctor of Technical Science All-Russian Research Institute of Starch Products – Branch of FNС food systems of RAS by V.M. Gorbatov, vniik@arrisp.ru A.N. Bogatyrev, Academician of RAS, Doctor of Technical Science Russian Academy of Sciences, anb1935anb@yandex.ru V.A. Butkovskiy, Doctor of Medical Science International Industrial Academy, mpapri@mail.ru Rudolf Valenta, Doctor of Medicine, Professor of Allergology, President of the European Academy for Allergy and Clinical Immunology Medical University of Vienna, Austria, rudolf.valenta@meduniwien.ac.at Friedhelm Diela, Professor Institute for Environment and Health, Germany, friedhelm.diel@t-online.de V.N. Ivanova, Doctor of Economic Science Moscow State University of Technology and Management named by K.G. Razumovsky, msta@df.ru Stefan Ignar, Doctor of Technical Science Warsaw University of Life Sciences, Poland, ignar@levis.sggw.pl V.G. Kayshev, Doctor of Technical Science Pyatigorsky Dairy Plant, Pyatigorsk, kvg541@yandex.ru A.A. Kochetkova, Doctor of Technical Science FRC Nutrition and Biotechnology, kochetkova@ion.ru A.B. Lisitsin, Academician of RAS, Doctor of Technical Science The Gorbatov’s AllRussian Meat Research Institute – Branch of FNС food systems of RAS by V.M. Gorbatov, info@vniimp.ru FOOD PROCESSING ISSN 0235-2486 A.N. Lisitsin, Doctor of Technical Science AllRussian Research Institute of Fats – Branch of FNС food systems of RAS by V.M. Gorbatov, St. Petersburg, vniig@vniig.org V.G. Lobanov, Doctor of Technical Science Kuban State Technological University, Krasnodar city, lobanov@kubstu.ru E.P. Meleshkina, Doctor of Technical Science AllRussian Scientific-Research Institute of Grain fnd Products of Its Processing (VNIIZ) – Branch of FNС food systems of RAS by V.M. Gorbatov, vniizdocum@rambler.ru A.P. Nechaev, Doctor of Technical Science Moscow State University of Food Production, sppi@sppiunion.ru D.B. Nikityuk, Doctor of Medical Science FRC of nutrition and biotechnology, nikitjuk@ion.ru S.М. Nosenko, Doctor of Technical Science The Association of the Confectionery Industry «ASCOND», ascond@ascond.ru L.A.Oganesyants, Academician of RAS, Doctor of Technical Science AllRussian Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industries – Branch of FNС food systems of RAS by V.M. Gorbatov, labvin@yandex.ru A.N. Petrov, Academician of RAS, Doctor of Technical Science All-Russian Scientific Research Institute technology preservation – Branch of FNС food systems of RAS by V.M. Gorbatov, Vidnoe, Moscow region, vniitek@vniitek.ru L.V. Rimareva, Academician of RAS, Doctor of Technical Science VNIIPBT – branch of FRC of Nutrition and Biotechnology, rimareva@mail.ru T.V. Savenkova, Doctor of Technical Science Research Institute of Confectionery Industry – Branch of FNС food systems of RAS by V.M. Gorbatov, savtv@mail.ru V.A. Semenov, Candidate of Economic Science Agricultural Association of Industrial Unions, Semenovbd@belaya-dacha.ru V.N. Sergeev, Corresponding Member of RAS, Doctor of Technical Science The Academy of Food Security, Svn1412@mail.ru S.N. Seregin, Doctor of Economic Science, FRC of food systems by V.M. Gorbatov RAS S.V. Simonenko, Doctor of Technical Science Research Institute of baby food – branch FRC of nutrition and biotechnology, Istra, Moscow region, info@niidp.ru E.I. Titov, Academician of RAS, Doctor of Technical Science Moscow State University of Food Production, titov@mgupp.ru V.I. Fisinin, Academician of RAS, Doctor of Agricultural Sciences AllRussian Research Institute and the Institute of Technology Poultry Farming, Sergiev Posad, Moscow region, vnitip@vnitp.ru The journal is included in the List of Russian peer-reviewed scientific publications, which should publish the main scientific results of dissertations for the degree of candidate of sciences, for the degree of doctor of science, in scientific specialties and their respective branches of science: 05.18.01 – Processing technology, storage and processing of cereals, legumes, cereals, fruits and vegetables and viticulture (agricultural sciences), 05.18.01 – Processing technology, storage and processing of cereals, legumes, cereals, fruits and vegetables and viticulture (technical sciences), 05.18.04 – Technology of meat, dairy and fish products and refrigeration industries (technical sciences), 05.18.05 – Technology of sugar and sugary products, tea, tobacco and subtropical crops (technical sciences), 05.18.06 – Technology of fats, essential oils and perfumes and cosmetic products (technical sciences), 05.18.07 – Biotechnology of food products and biological active substances (technical sciences), 05.18.12 – Processes and equipment for food production (technical sciences), 05.18.15 – Technology and commodity research of food products and functional and specialized purposes and public catering (economic sciences), 05.18.15 – Technology and commodity research of food products and functional and specialized purposes and catering (technical sciences), mycotoxicology and immunology (biological sciences), 05.18.17 – Industrial fishing (technical sciences) 4 10/2019 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ISSN 0235-2486 THE LATEST NEWS

Стр.6