ОТ РЕДАКЦИИ
2
Уважаемые читатели!
Разработка методов оценки, создание контрольно-измерительного оборудования, применение
новых технологий для повышения качества и безопасности мясных изделий – развитие данных
направлений во всем мире идет высокими темпами. В нашей стране усиление контроля в сфере
безопасности и качества мясных, молочных, рыбных продуктов привело к снижению удельного
веса пищевой продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам. Главные акценты
были сделаны на эффективное развитие нормативно‐правовой базы, мобилизацию внутренних
продовольственных ресурсов, совершенствование системы надзора и лабораторного контроля.
В статье Л.Н. Панасюк представлен аналитический обзор понятийного аппарата проекта законодательного
акта «О внесении изменений в Федеральный закон «О качестве и безопасности
пищевых продуктов», в котором рассмотрены проблемные аспекты толкования терминов и определений,
применяемых в мясной промышленности.
Методические подходы к проведению исследований не всегда безупречны и нуждаются в
улучшении. Предлагаемый С.И. Хвылей и его соавторами усовершенствованный и модифицированный
метод позволяет существенно повысить качество изготавливаемых микропрепаратов.
В статье О.Б. Рудакова рассмотрены вопросы безопасности основных видов современной упаковки
для мясных полуфабрикатов.
А.И. Жаринов и Л.А. Текутьева, проведя анализ причин появления белого налета на колбасных
изделиях, помогут объективно выбрать рациональные способы обработки сырья, оптимизировать
технологические параметры при производстве и хранении сырокопченых и сыровяленых колбас.
В статье Г. Курбановой можно познакомиться с комплексным цифровым решением для автонем
конкуренции. Ценность бренда для потребителя позволяет быть товару более конкурентоспособным
и даже более дорогостоящим, стимулируя его сбыт. В обзоре В.Б. Бокаревой перечислены
современные тренды в позиционировании мясных изделий и проанализирована практика
создания новых брендов на примере ряда предприятий мясной отрасли.
Т.Н. Доброхотова познакомит читателей с улучшенной упаковкой для линейки полуфабрикатов,
матизации управления системами качества в ресторанах, на пищевых производствах и в продуктовом
ретейле.
Рынок мясной продукции характеризируется стабильным спросом и отличается жестким уровкоторые
изготавливаются только из натуральных ингредиентов и упаковываются таким образом,
что вкус и запах оригинального продукта сохраняются максимально долго. Данная продукция без
сомнения привлечет любителей спорта и здорового образа жизни.
Читайте наш журнал и будьте в курсе всех новостей!
Всегда ваши «Мясные технологии»
Специализированный журнал
№ 6 (198), ИЮНЬ 2019
Свидетельство о регистрации
ПИ № ФС7726163 от 09.11.2006
ISSN 2308–2941
Учредитель
ООО «Отраслевые ведомости»
Издатель
ООО Издательский дом
«Отраслевые ведомости»
Редакционный совет
В. Г. Волик,
В. В. Гущин,
М. Б. Данилов,
Ю. Г. Костенко,
В. Б. Крылова,
А. П. Нечаев,
И. Г. Серегин,
А. В. Устинова,
Н. Г. Машенцева
Главный редактор
Ирина Глазкова, к.т.н.
Email: nvy@vedomost.ru
Дизайн и верстка
ООО «ПОЗИТИВ»
Реклама
Тел.: 8 (499) 267-40-10,
E-mail: reklama@vedomost.ru
Менеджер
Наталья Румянцева
Подписка в редакции
Тел.: 8 (800) 200-11-12 (бесплатный),
E-mail: podpiska@vedomost.ru
Подписка по каталогам:
«Роспечать» – 80896
ФГУП «Почта России» – П3045
Подписка за рубежом и в СНГ
в ООО «Информнаука»
Тел.: (495) 787-38-73
Е-mail: alfimov@viniti.ru
www.informnauka.com
Адрес редакции
105066, г. Москва,
Токмаков пер., д. 16, стр. 2,
www.meatbranch.com,
https://news.meatbranch.com
По всем вопросам обращаться
по тел.: 8 (499) 267-40-10/15
© ООО Издательский дом
«Отраслевые ведомости», 2019
Отпечатано в типографии
ООО «ФОРМАТ»
Тираж 4000 экз.
Подписано в печать 28.05.2019
В журнале использованы фото
www.depositphotos.com
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений. Статьи, помеченные «Ъ», публикуются на правах рекламы. Рукописи не рецензируются
и не возвращаются. Любое использование материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Мнение редакции может не совпадать
с точкой зрения авторов.
МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 6 2019
Стр.4
СОДЕРЖАНИЕ
3
Читайте в этом выпуске:
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
6 О безопасности современной упаковки
для мясных полуфабрикатов
24 Борьба с фальсифицированной продукцией
сегодня – лечение болезни, а не ее причины
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
11
Метод гистологического исследования
замороженного мяса
18 Пищевая безопасность и современные подходы
к ее обеспечению
СОБЫТИЕ
ТЕХНОЛОГИЯ
14 Анализ причин появления белого налета
на колбасных изделиях
СТАНДАРТИЗАЦИЯ
20 Проблемные аспекты толкования терминов
и определений, применяемых в мясной
промышленности
ИНГРЕДИЕНТЫ
28 Как приготовить идеальное блюдо для пикника
УПАКОВКА
30 Улучшенная упаковка pure food привлекает
любителей спорта и здорового образа жизни
ДЕМЗАЛ
32 REICH AIRMASTER® INTERCOOLER 15 000
BHD-S 900 H
МАРКЕТИНГ
35 Семь главных трендов в брендинге
мясной продукции
ОБОРУДОВАНИЕ
42 Мастер-класс лидеров упаковочного
и взвешивающего оборудования
35
Семь главных трендов в брендинге мясной продукции
№ 6 2019 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
30
Улучшенная упаковка pure food привлекает любителей
спорта и здорового образа жизни
56 Чтения памяти академика И.А. Рогова
60 Международная промышленная академия
празднует юбилей
52 Новые технологии для рационального
использования ресурсов как императив роста
экономики АПК России
РАЦИОНАЛЬНАЯ ПЕРЕРАБОТКА
48 Об использовании некоторых видов
нетрадиционного сырья для производства
мясопродуктов
ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ
Стр.5