ИНГРЕДИЕНТЫ ПРОИЗВОДСТВО 63 FLORABOND: ЛУЧШЕ СТРУКТУРА, БОЛЬШЕ ВЫХОД, НИЖЕ СЕБЕСТОИМОСТЬ Д. Ф. <...> Маджитов, к. т. н., генеральный директор ООО «Флора Ингредиентс» П родукция марки FloraBond специально разработана для российских производителей молочной продукции (в частности, творога, сыра, кефира и йогурта). <...> Основой для этой линейки послужил фермент – продукт биотехнологического происхождения, появление которого на рубеже ХХ и XXI вв. сформировало новые тенденции сразу в нескольких отраслях промышленности. <...> Фермент способствует образованию между белковыми молекулами поперечных связей, очень прочных, стабильных в широком диапазоне рН, устойчивых к действию температур, механическим воздействиям и протеолизу. <...> При этом сам фермент не вступает в реакцию, а является биокатализатором, не оказывая на здоровье человека никакого негативного воздействия. <...> Температурный диапазон активности продуктов FloraBond – от +5 до +55 °С. <...> При 60 °С начинается инактивация фермента, а при 70 °С он полностью инактивируется. <...> Значения рН, при которых фермент активен, находится в диапазоне от 3 до 9. <...> Связывание сывороточных белков с помощью продукции FloraBond позволяет не только увеличить выход творога и сыра, но и повысить их биологическую ценность. <...> Применение подобных ферментных препаратов способствует увеличению влагоудерживающей способности продукта. <...> Это позволяет получить ацидофильное молоко с пониженным синерезисом, что обеспечивает продление срока хранения продукта. <...> Доказана также возможность применения этих ферментов в пищевых технологиях в целях связывания белков молочной сыворотки и глютена, а также получения творога и ацидоЪ фильной пасты. <...> Использование ферментных препаратов FloraBond при производстве ацидофильной пасты способствует улучшению структуры продукта и обогащает его белками молочной сыворотки. <...> Структура творога, полученного с использованием упомянутого фермента, является более прочной и рассыпчатой. <...> Инкубация <...>