Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов УДК 62-932.4 С.А. МАРЧЕНКО ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЧИВОСТИ ПРОЦЕССА ГЛАЗИРОВАНИЯ ПЕЧЕНЬЯ-СЭНДВИЧ В статье составлена карта процесса глазирования, собраны данные по массе готового изделия в двух сменах, проведен дисперсионный анализ значений, доказана изменчивость, позволяющая сделать вывод о том, что в процессе глазирования необходимо настраивать глазировочную машину в каждой смене отдельно. <...> Традиционный подход к производству – это изготовление и контроль качества для проверки готовой продукции и отбраковка единиц, не соответствующих установленным требованиям. <...> Такая стратегия часто приводит к потерям и неэкономична, поскольку построена на проверке постфактум, когда бракованная продукция уже создана. <...> Более эффективна стратегия предупреждения потерь, позволяющая избежать производства непригодной продукции [1]. <...> Такая стратегия предполагает сбор информации о самих процессах, ее анализе и эффективные действия по отношению к ним, а не к продукции. <...> Производители глазированного печенья-сэндвич уделяют особое внимание процессу глазирования. <...> На примере фабрики ЗАО «Конти-Рус» составлена карта этого процесса. <...> На этап глазирования подается полуфабрикат печенья-сэндвич с начинкой массой 18 грамм, а глазированное изделие на выходе должно иметь массу 25 грамм. <...> Регулировку процесса производит наладчик, который следит за тем, чтобы показатели глазури и глазировочной машины были в допустимых пределах: вязкость глазури 4,5-5,5 ПаЧс, температура глазури 35-45оС, интенсивность обдува 50-70%. <...> Карта процесса глазирования представлена на рисунке 1. <...> Проанализированы возможные причины неслучайной изменчивости процесса глазирования: изменчивость по сменам (две смены), изменчивость по этапам глазировочной машины в каждой смене (пять этапов). <...> Дисперсионный анализ – статистический метод, позволяющий анализировать влияние различных факторов на исследуемую <...>