Товароведение пищевых продуктов УДК 663.86 М.П. СОЛОВЬЕВА, Н.В. ЗАВОРОХИНА РАЗРАБОТКА НАЦИОНАЛЬНЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ДЕСКРИПТОРНО-ПРОФИЛЬНОГО МЕТОДА АНАЛИЗА (НА ПРИМЕРЕ СБИТНЕЙ) В современных условиях люди испытывают потребность в здоровых и безопасных пищевых продуктах. <...> Национальные безалкогольные напитки представляют интерес для развития индустрии инновационных продуктов питания, поскольку способны объединить русские традиции с современными технологиями. <...> Однако ассортимент таких напитков не отличается разнообразием. <...> Применение дескрипторно-профильного метода анализа в данном направлении помогает создавать востребованные, конкурентоспособные напитки с высокими потребительскими свойствами. <...> Ключевые слова: национальные безалкогольные напитки, дискрипторно-профильный метод анализа, сбитень, оценка качества, регламентируемые показатели. <...> При разработке новых продуктов питания российские производители практически не уделяют внимания методам дегустационного анализа, применяя при продвижении продукта агрессивные методы [1]. <...> Профессиональное использование сенсорных методов оценки вкусовых и ароматических характеристик продукта позволяет существенно сократить бюджет маркетинговой стратегии и избежать ошибок. <...> За последние годы ассортимент и производство безалкогольных напитков в России и во всем мире значительно выросли (рисунок 1). <...> 71,4 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 Болгария Чехия Сербия Польша Украина Белоруссия Литва Россия Литров на душу населения Траты на газированные напитки в евро на душу населения Рисунок 1 – Потребление газированных напитков в разных странах (по данным Euromonitor International) Современный рынок предоставляет на выбор потребителей широкий ассортимент напитков. <...> В целом, отмечается тенденция увеличения потребления готовых к употреблению газированных безалкогольных напитков. <...> Согласно исследованиям компании BusinesStat в 2009 году объем продаж безалкогольных <...>