СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ АРОМАТИЗАТОРЫ – КРИТЕРИИ ВЫБОРА Сегодня сложно представить хотя бы одну отрасль пищевой промышленности, не использующую пищевые ароматизаторы для производства продуктов питания высокой степени переработки, к которым относятся мучные и кондитерские изделия. <...> Из истории вопроса Ароматические компоненты в продовольственной промышленности применяются уже более 50 лет, хотя история ароматики в целом уходит корнями в далекое прошлое: люди с давних времен искали различные способы улучшить вкусовые свойства пищи. <...> Они позволяли изменять вкус продуктов, а также сохранять его потребительские качества более длительное время. <...> Через некоторое время благодаря смешиванию различных специй стали появляться многокомпонентные ароматические смеси, в число которых, в частности, входит карри. <...> Современные разработчики ароматизаторов – флуовористы – для создания ароматических композиций используют различные методы в зависимости от вида или агрегатного состояния тех или иных ингредиентов. <...> Производителям продуктов питания хорошо известно, что ароматизаторы делятся на три основные группы: натуральные, идентичные натуральным и синтетические. <...> 34 Натуральные ароматические вещества получают из природного сырья. <...> Для их изготовления из источника необходимого аромата выделяется эссенция, наличие которой определяет вкус и аромат продукта. <...> При использовании натуральных ароматизаторов необходимо учитывать два важных аспекта. <...> Во-первых, согласно российскому законодательству, чистота натуральных веществ в натуральном ароматизаторе должна быть на уровне не менее 90%, а 10% могут составлять в нем примеси натурального происхождения. <...> Однако эти примеси могут исказить вкус и аромат конечного продукта. <...> Один и тот же натуральный аромат, например клубники, у разных поставщиков может существенно различаться, так как на его вкусоароматические свойства влияют не только технологии изготовления <...>