Методические указания по выполнению лабораторных (практических) работ по дисциплине «Пищевые и биологические активные добавки» по направлению 111900 «Товароведение» (бакалавр) (90,00 руб.)

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Якутская государственная сельскохозяйственная академия» Агротехнологический факультет Кафедра «Технология переработки продуктов животноводства, общественного питания и товароведение» МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по выполнению лабораторных (практических) работ по дисциплине «Пищевые и биологические активные добавки » по направлению 111900 «Товароведение» (бакалавр) Якутск 2014 ББК Пищевые и биологические активные добавки: методические указания по выполнению лабораторных работ по «Товароведение» (бакалавр) направлению 111900 Составитель: Мырьянова Т.П. старший преподаватель кафедры «Технология переработки продуктов животноводства, общественного питания и товароведение» Утверждена на заседании кафедры «ТППЖ, ОП и Т» от «06__» 05__2014_г., протокол №_15__ Рекомендовано методическим советом АТФ от «12__»_05___2014__г., протокол №9__ Настоящие методические указания предназначены для студентов – направление 111900 «Товароведение» (бакалавр), изучающих курс – «Пищевые и биологические активные добавки». <...> Разработка методических указаний обусловлена тем, что пищевые добавки – преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или немереного изменения органолептических свойств. <...> Лабораторная работа посвящена оценке качества хлебобулочных изделий на основе исследования органолептических и физико-химических показателей. <...> Освоение студентом методов органолептической и физико-химической оценки качества полуфабрикатов для установления соответствия <...>