Например, белок крови гемоглобин состоит из четырех субъединиц двух типов (α и β) и имеет строение α2 структуру приводит к возникновению нового биологического свойства, отсутствующего у свободных субъединиц. <...> В этих условиях легко протекает диссоциация СООН СООН Белок NH2 COOH NH2 + n OH– – n H2 O NH2 * 1 Да (дальтон, атомная, или углеродная, единица) = 1,66·10–24 16 г. СОО– СОО– Белок – COO– NH2 ), NH3 + ´ ´ Глава 1 Биологическая роль и строение белков карбоксильных групп, протонирования аминогрупп практически не происходит: Поэтому в щелочной среде белки обладают кислотными свойствами и находятся в анионной форме (их молекулы заряжены отрицательно). <...> ). Ионы солей, подобно белкам, также хорошо связыва SO4 , С.С. Михайлов Глава 1 Биологическая роль и строение белков Процесс высаливания не затрагивает структуру белковых молекул, поэтому в осадок выпадает белок, сохраняющий свою нативность, т.е. свои биологические свойства. <...> С.С. Михайлов 22 Глава 1 Биологическая роль и строение белков ГЛАВА 2 ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ КАТАЛИЗ Ферменты, или энзимы, – это особые белки, выполняющие функ цию катализаторов химических реакций. <...> 24 Глава 2 Ферментативный катализ В некоторых случаях в катализе наряду с белкомферментом еще уча ствует низкомолекулярное (небелковое) соединение, называемое коферментом. <...> Например, широко распространенный в клетках глюко зо6фосфат (производное глюкозы) подвергается различным превра щениям: Глюкоза + фосфорная кислота Глюкозо6фосфат Глюкозо1фосфат Фруктозо6фосфат Отщепление от этого субстрата фосфорной кислоты происходит под действием фермента фосфатазы. <...> При этом фосфатаза катализирует только реакцию отщепления фосфорной кислоты, никакие другие превращения глюкозо6фосфата этот фермент не ускоряет. <...> Другое воз можное превращение глюкозо6фосфата осуществляется с участием фермента мутазы. <...> В этом случае глюкозо6фосфат переходит в глюко зо1фосфат. <...> Вначале повышение температуры <...>
Спортивная_биохимия__учебник_для_вузов_и_колледжей_ФК.pdf
Спортивная биохимия
УДК 577.1
ББК 28.072
М69
Рецензенты:
Фактор Э. А. – доктор биологических наук, профессор Национального
государственного университета физической культуры,
спорта и здоровья им. П.Ф. Лесгафта (СанктПетербург);
Волков Н. И. – доктор биологических наук, профессор Российского госу
дарственного университета физической культуры, спорта
молодежи и туризма (ГЦОЛИФК)
Михайлов С. С.
М69
Спортивная биохимия [Текст] : учебник для вузов и колледжей
физической культуры / С. С. Михайлов. – 7е изд., стереотип. – М. :
Советский спорт, 2013. – 348 с. : ил.
ISBN 9785971806196
Учебник написан в соответствии с Государственным образовательным
стандартом по биохимии для вузов физической культуры. В первой части учеб
ника описаны строение и свойства главных классов органических соединений
организма, рассмотрены основные метаболические процессы, дана биохими
ческая характеристика крови и мочи. Во второй части учебника всесторонне
освещены биохимические аспекты мышечной деятельности, рассмотрены мо
лекулярные основы спортивной работоспособности и затронуты проблемы фар
макологической коррекции работоспособности и питания спортсменов.
Для самоконтроля при самостоятельной подготовке даны тестовые
задания.
Предназначен для студентов дневной и заочной форм обучения выс
ших и средних специальных учебных заведений физической культуры.
УДК 577.1
ББК 28.072
С.С. Михайлов
© Михайлов С. С., 2002
© Михайлов С. С., 201
ISBN 9785971806196
2
3
© Оформление. ОАО «Издательство
“Советский спорт”», 2013
Стр.2
Спортивная биохимия
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение ................................................................................................................3
Часть 1. Общая биохимия
Глава 1. Биологическая роль и строение белков.............................. 5
Глава 2. Ферментативный катализ ...................................................... 23
Глава 3. Общая характеристика обмена веществ............................. 39
Глава 4. Биологическое окисление ...................................................... 45
Глава 5. Строение и обмен углеводов.................................................. 55
Глава 6. Строение и обмен липидов .................................................... 73
Глава 7. Строение и обмен нуклеиновых кислот ............................. 84
Глава 8. Обмен белков ............................................................................. 95
Глава 9. Водноминеральный обмен.................................................... 110
Глава 10. Витамины.................................................................................... 122
Глава 11. Гормоны ....................................................................................... 130
Глава 12. Биохимия крови ........................................................................ 139
Глава 13. Биохимия почек и мочи .......................................................... 156
Часть 2. Спортивная биохимия
Глава 14. Строение и химический состав мышц.
Молекулярные механизмы мышечного сокращения
и расслабления .......................................................................... 168
Глава 15. Биоэнергетика мышечной деятельности ........................... 182
Глава 16. Биохимические сдвиги в организме
при мышечной работе.............................................................. 204
Глава 17. Молекулярные механизмы утомления............................... 220
Глава 18. Биохимические закономерности восстановления
после мышечной работы ......................................................... 229
Глава 19. Биохимические закономерности адаптации
к мышечной работе................................................................... 237
Глава 20. Биохимические основы спортивной
работоспособности ................................................................... 253
Глава 21. Биохимическое обоснование применения
фармакологических средств для повышения
работоспособности ................................................................... 271
Глава 22. Биохимические основы питания.......................................... 293
Глава 23. Биохимический контроль в спорте...................................... 307
346
С.С. Михайлов
Стр.346
Глава 23
Биохимический контроль в спорте
Ответы на тестовые задания ..................................................................... 319
Список использованных сокращений.................................................... 320
Словарь терминов ......................................................................................... 321
Рекомендуемая литература ....................................................................... 338
Приложения
1. Упрощенная схема взаимосвязи обменов белков,
углеводов и жиров ................................................................................ 340
2. Калорийность, содержание белков, углеводов и липидов
в основных продуктах питания ........................................................ 341
3. Содержание витаминов и минеральных элементов
в основных продуктах питания ........................................................ 342
4. Вопросы для подготовки к экзамену по биохимии..................... 343
347
Стр.347