Н едостаток серы в по чвах, на которых вы ращивают пшеницу, может привести к появле нию в булочках канцероге нов и других вредных ве ществ. <...> В 2002 году исследовате ли обнаружили в выпечке, чипсах и жареной пище следы акриламида — хими ческого соединения, кото рое напрямую связывают с развитием рака и иных не дугов. <...> Самое печальное для люби телей вкусно поесть в том, что акриламид образуется в тех самых реакциях, кото рые приводят к появлению вкусной золотистой короч ки на батонах и булочках. <...> Сотрудники Редингского университета в Великобри тании заинтересовались об разованием в растении пред шественников акриламида, в частности аспарагина. <...> Именно эта аминокислота вместе с сахарами образует в процессе готовки вредо носное соединение. <...> Ученые выяснили, что в пшенице накапливается больше ас парагина, если в почве не хватает серы. <...> В хлебе или булочках, испеченных из такой пшеницы, содержа ние акриламида увеличива лось в 6,3 раза. <...> По мнению одного из участников исследования, при недостатке серы суще ственно снижается выра ботка белков, необходимых для нормального хранения семян. <...> Накопленный рас тениями азот аккумулиру ется в виде аспарагина. <...> Аг рохимики считают, что по добное воздействие оказы вают и другие стрессовые ситуации. <...> Ученые, специализирую щиеся на питании, доволь ны, что проблема акрила мида вышла за пределы кух ни. <...> Б иологи из Ливер пульского универси тета изучали поведе ние форели в лабораторных условиях. <...> Их интересовали храбрые экземпляры, уве ренно обследовавшие не знакомые предметы или го товые к схватке, и робкие, способные в любое мгнове ние отступить, весьма сдер жанные в проявлении лю бопытства и агрессии. <...> Они устра ивали рыбьи бои и смотре ли, как поражения и побе ды меняли участников и на блюдателей сражений. <...> Авторы работы сталкива ли рыб с более крупными или, напротив, мелкими противниками, чтобы зара нее обеспечить <...>