Пельмени — это мясной фарш со специями, завернутый в тонкую оболочку из пресного теста. <...> Слово «пельмени» не переводится на английский язык, точно так же как taiga, tundra и vodka. <...> Поясняя англосаксам, что это такое, составители словарей определяют пельмени как сибирские мясные клецки. <...> Никакие это, конечно, не клецки, но действительно сибирские, хотя рецепты пельменей — непременная составляющая любой кулинарной книги, посвященной блюдам русской кухни. <...> Блюда, представляющие собой завернутое в тесто мясо, есть у каждого народа. <...> Вопрос в том, какое мясо при этом берут, в какое тесто заворачивают и как потом готовят. <...> Согласно Вильяму Похлебкину, пельмени придумали финно-угорские народы в XV—XVII веках, когда стали покупать у русских и татар пшеничную муку. <...> Мука в тех краях стоила много дороже мяса, поэтому слой теста делали совсем тоненьким. <...> В правильно приготовленных пельменях начинка должна просвечивать. <...> Чтобы тесто при этом не порвалось, в него обязательно добавляют яйца. <...> Заворачивают в них фарш, состоящий из рубленой зелени, черного перца, репчатого лука и трех сортов мяса — говядины, баранины и свинины в соотношении 450:350:200 г. Допустимо и другое соотношение — 400:400:200. <...> Тесто защипывают так, чтобы получился полумесяц, а затем соединяют его края. <...> Получаются пельняни — «тестяные уши» от «пель» — ухо и «нянь» — тесто, хлеб. <...> Русские оценили это блюдо, переименовали в пельмени, и пошло оно в разных вариантах гулять по всей России. <...> Сейчас можно встретить пельмени с самой разной начинкой, в том числе с олениной и можжевеловыми ягодами, медвежатиной, курицей с цукини, филе семги, морепродуктами, грибами и даже луком и яйцами. <...> Есть низкокалорийные пельмени с большим количеством овощей. <...> Специалисты не рекомендуют при лепке настоящих пельменей пользоваться пельменными досками — швы получаются непрочными, и пельмени развариваются. <...> Варят либо в мясном бульоне, либо в подсоленной воде с луком, лавровым листом, перцем и другими <...>