Технология и организация услуг питания (90,00 руб.)

Ю.А. Сенкевича Кафедра «Ресторанный сервис» КАФЕДРА РЕСТОРАННЫЙ СЕРВИС Технология и организация услуг питания МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ФАКУЛЬТУТА ЗАОЧНОГО ОБУЧЕНИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 100201.65 «Туризм», СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ «Технологии и организация услуг питания» Москва 2012 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ СОСТАВЛЕНЫ В СООТВЕТСТВИИ С УЧЕБНОЙ ПРОГРАММОЙ ПО ДИСЦИПЛИНЕ Технология и организация услуг питания ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 100201.65 «Туризм» Программу составил: доцент кафедры ресторанный сервис, к.э.н. <...> Задачи дисциплины – углубленное ознакомление студентов со следующими вопросами: состояние и перспективы развития общественного питания в России и за рубежом; основные понятия, термины и нормативные акты в области технологии и организации услуг общественного питания; - организация труда обслуживающего персонала; - требования к методам и формам обслуживания: - порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий; организация обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания; техническое оснащение и эксплуатация предприятий питания; - продвижение услуг предприятий питания. <...> Успешному овладению дисциплины способствует знание предшествующих дисциплин «Маркетинг туризма», «Менеджмент туризма», «Организация обслуживания в гостинице», «Корпоративная культура и управление персоналом» и др. <...> Требования к результатам освоения дисциплины: Согласно общеобразовательному стандарту по данному направлению подготовки студент должен обладать следующей профессиональной компетенцией: 3  знанием современной технологии и организации услуг питания и обеспечения конкурентоспособности предприятия общественного питания. <...> В результате изучения дисциплины студент должен: Знать:  основные понятия и методы организации услуг питания;  требования к методам и формам обслуживания посетителей;  требования к обслуживающему персоналу и организации его <...>