Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для вузов (220,00 руб.)

Организация процесса обслуживания в зале ресторана ............ 61 3 <...> Организация обслуживания гостей на высшем уровне (VIP) ..... <...> Культура обслуживания зависит и от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, питание по абонементам, организация столов саморасчета и столов-экспресс, обслуживание по принципу шведского стола и др.) <...> 6 В предлагаемом учебном пособии рассматриваются характеристики процессов обслуживания на предприятиях общественного питания: формы и методы обслуживания, характеристика видов столовой посуды, приборов и сервировки столов, подготовка залов к встрече клиентов, принципы взаимоотношений обслуживающего персонала с посетителями, особенности обслуживания всех видов приемов и банкетов, правила подачи блюд, специальные формы организации обслуживания, особенности организации питания иностранных туристов и гостей на высшем уровне, организация труда обслуживающего персонала. <...> В настоящее время на предприятиях общественного питания применяются в основном три метода обслуживания: обслуживание посетителей официантами, самообслуживание посетителей и смешанный (комбинированный) метод обслуживания. <...> Обслуживание посетителей официантами является традиционным для ресторанов и некоторых кафе, а иногда применяется также в диетических столовых. <...> При этом методе обслуживания официант или метрдотель должен встретить посетителя, помочь ему выбрать место за сервированным столом, предложить меню, оказать помощь в выборе блюд, изделий и напитков, принять заказ, передать его на производство и в буфет, досервировать в случае необходимости стол, получить, доставить и подать на стол буфетную и кухонную продукцию, выписать и вручить посетителю счет, рассчитаться с ним, а после ухода последнего убрать использованную посуду и приборы, досервировать стол и подготовиться к новому обслуживанию. <...> Примером <...>