Режим питания. Воздержание в еде как лечебный фактор. Диетотерапия

В учебном пособии рассмотрены особенности организации питания в гостиничных комплексах, на предприятиях общественного питания, в санаторно-курортных учреждениях. Приведены нормативные документы, регламентирующие их деятельность.

В учебном пособии рассматриваются вопросы рационального питания спортсменов: расхода энергии и потребности организма в питательных веществах. Изложены материалы по потребности организма в основных усвояемых веществах и их роли в питании спортсменов. Рассказывается о роли минеральных веществ и витаминов в питании спортсменов. Даются общие сведения о лечебном питании, профилактике избыточной массы тела и ожирения, контролю за пищевой ценностью рационов.

Приведен теоретический материал о функционировании пищеварительной системы, освещаются вопросы нормирования и достижения сбалансированности рациона питания человека по энергетической ценности, содержанию макро- и микроэлементов, рассматриваются научные теории и концепции питания. Дана характеристика основных диет в лечебном питании.

Рассмотрены вопросы, связанные с физиологией пищеварения, состава пищевых продуктов, влияние рациона питание на здоровье человека. Рассмотрены основные аспекты рационального питания современного человека. Приведены вопросы для самоконтроля.