СОДЕРЖАНИЕ
Перспективы развития масложировой индустрии
в условиях современных вызовов
(По итогам Международной научно-практической
конференции)
6 Игнатьева М.А., Лисицын А.Н., Игнатьева Н.В.,
Санова Л.А., Молодкина Н.Р. Использование вторичных
продуктов производства растительных масел в технологии
моющих средств
17 Илларионова В.В., Казарян А.П., Степаненко А.Н.,
Прошина К.Ю. Анализ современных технологических
и рыночных трендов в производстве маргаринов и жиров
специального назначения
28 Нахметова Ф.М., Маркина В.Ю. Сравнительная оценка
физико-химических свойств липосомальных систем на
основе соевых и подсолнечных лецитинов
33 Лютиков А.А., Кручина-Богданов И.В., Маркина
В.Ю., Лобанов В.Г. Качественная и количественная
характеристика фосфолипидов из метанокисляющих
бактерий Methylococcus capsulatus
37 Слободяник М.В., Герасименко Е.О., Калманович
С.А., Косачев В.С. Разработка способа очистки
дистиллятов дезодорации растительных масел от экзогенных
и технологических контаминантов
42 Агафонов О.С., Прудников С.М. Исследование
возможности применения метода ЯМР для оценки
масличности сорной примеси семян подсолнечника
48 Соболев Р.В., Самойлов А.В., Кочеткова А.А.
Сравнительный анализ методов определения индукционного
периода растительных масел с экстрактом розмарина
55 Локтионов С.С., Дубровская И.А., Бутина Е.А.,
Прокопьева Н.С. Разработка метода определения
состава липидов с использованием высокоэффективной
тонкослойной хроматографии
62 Святославова И.М., Савенкова Т.В., Шунтова И.И.,
Бреславская Д.А. Оценка влияния жирнокислотного состава
жира на качество мучного изделия
68 Досмагамбетова М.К., Кулбатыров Д.К., Жаксиева Г.Р.,
Жумбина А.Т. Технология производства майонеза на основе
сафлорового масла
73 Пелипенко Т.В., Лобанов А.А., Ковалевская А.А.,
Крымова А.И. Исследование антиоксидантной активности
и светопоглощающих свойств природных антиоксидантов
в рецептурах солнцезащитных косметических средств
Химия пищевых продуктов и материалов
79 Ламердонова Ф.Х., Ивлев В.А., Нассер Р.А., Колеснов
А.Ю. Фракционирование стабильных изотопов легких
элементов при ферментации углеводов винограда (Vitis
vinifera L.)
85 Заворохина Н.В., Чугунова О.В., Самбуров А.М.,
Тарасов А.В. Сравнительное исследование биохимических
аспектов ферментации репы и белокочанной капусты
Технология
91 Шохалов В.А., Гнездилова А.И., Шохалова В.Н.
Влияние степени сгущения творожной сыворотки на
параметры кристаллизации лактозы
97 Саранчук П.П., Запорожский А.А. Моделирование
рецептуры мясорастительного паштета для геродиетического
питания
103 Худяков Д.А., Шерстюков А.Г., Шорсткий И.А.
Оценка выхода и показателей качества прессового масла
из безлузгового ядра подсолнечника, обработанного
импульсным электрическим полем на этапе прессования
107 Миневич И.Э., Ущаповский В.И., Зайцева Л.А.,
Яковлева А.А. Сравнительный анализ эффективности
способов выделения льняного белка из экстракта
114 Рябоконева Л.А., Сергеева И.Ю., Марков А.С.,
Назимова Е.В. Оптимизация параметров сверхкритической
флюидной экстракции имбиря для выделения целевых
компонентов
121 Муталлибзода Ш., Никитин И.А., Чернявская О.А.,
Клейн Е.Э. Влияние хелатной формы цинка на структурные
характеристики мармелада на основе агара
129 Лутков И.П. Использование углекислотной мацерации
при выработке игристых вин из винограда Каберне-Совиньон
139 Семиряжко Е.С., Горлов С.М., Першакова Т.В.
Оптимизация режимов СВЧ-обработки сброженных
выжимок винограда сорта Каберне-Совиньон для повышения
содержания пищевых волокон
146 Мезенова О.Я., Хатко З.Н., Колотий Т.Б.,
Романенко Н.Ю. Применение морского коллагена и его
гидролизатов в пищевых и непищевых системах
© Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, № 1, 2026
Стр.4
CONTENTS
Prospects for the Development of the Oil and Fat Industry
in the Context of Modern Challenges
(Based on the Results of the International Scientific and
Practical Conference)
6 Ignateva M.A., Lisitsyn A.N., Ignateva N.V., Sanova
L.A., Molodkina N.R. Use of by-products from vegetable oil
production in detergent technology
17 Illarionova V.V., Kazaryan A.P., Stepanenko A.N.,
Proshina K.Yu. Analysis of modern technological and market
trends in the production of margarines and special-purpose fats
28 Nakhmetova F.M., Markina V.Yu. Comparative evaluation
of physical and chemical properties of liposomal systems based
on soy and sunflower lecithins
33 Lyutikov A.A., Kruchina-Bogdanov I.V., Markina V.Yu.,
Lobanov V.G. Qualitative and quantitative characterization of
phospholipids from methane-oxidizing bacteria Methylococcus
capsulatus
37 Slobodyanik M.V., Gerasimenko E.O., Kalmanovich S.A.,
Kosachev V.S. Development of a method for purification
of vegetable oil deodorizer distillates from exogenous and
technological contaminants
42 Agafonov O.S., Prudnikov S.M. Study of the possibility of
using the NMR method for assessment of oil content in foreign
matter of sunflower seeds
48 Sobolev R.V., Samoylov A.V., Kochetkova A.A.
Comparative analysis of methods for determining the induction
period of vegetable oils with rosemary extract
55 Loktionov S.S., Dubrovskaya I.A., Butina E.A., Prokopeva
N.S. Development of a method for determining lipid
composition using high-performance thin-layer chromatography
62 Svyatoslavova I.M., Savenkova T.V., Shuntova I.I.,
Breslavskaya D.A. Evaluation of the influence of fatty acid
composition of fat on the quality of flour product
68 Dosmagambetova M.K., Kulbatyrov D.K.,
Zhaksieva G.R., Zhumbina A.T. Technology for producing
mayonnaise based on safflower oil
73 Pelipenko T.V., Lobanov A.A., Kovalevskaya A.A.,
Krymova A.I. Research of antioxidant activity and lightabsorbing
properties of natural antioxidants in sunscreen cosmetic
formulations
Chemistry of Food Products & Materials
79 Lamerdonova F.Kh., Ivlev V.A., Nasser R.A.,
Kolesnov A.Yu. Fractionation of stable isotopes of light
elements during fermentation of carbohydrates from grapes
(Vitis vinifera L.)
85 Zavorokhina N.V., Chugunova O.V., Samburov A.M.,
Tarasov A.V. Comparative study of biochemical aspects of
fermentation of turnip and white cabbage
Technology
91 Shokhalov V.A., Gnezdilova A.I., Shokhalova V.N.
Influence of the degree of curd whey concentration on the
parameters of lactose crystallization
97 Saranchuk P.P., Zaporozhskiy A.A. Modeling a formulation
for a meat-vegetable pate for gerodietary nutrition
103 Khudyakov D.A., Sherstyukov A.G., Shorstkiy I.A.
Evaluation of the yield and quality indicators of press oil from
dehulled sunflower kernel, treated with a pulsed electric field at
the pressing stage
107 Minevich I.E., Ushchapovskiy V.I., Zaytseva L.A.,
Yakovleva A.A. Comparative analysis of the efficiency of
methods for isolation of flaxseed protein from extract
114 Ryabokoneva L.A., Sergeeva I.Yu., Markov A.S.,
Nazimova E.V. Optimization of parameters of supercritical fluid
extraction of ginger for the isolation of target components
121 Mutallibzoda Sh., Nikitin I.A., Chernyavskaya O.A.,
Kleyn E.E. Influence of chelated form of zinc on the structural
characteristics of agar-based marmalade
129 Lutkov I.P. Use of carbon dioxide maceration in the
production of sparkling wines from Cabernet Sauvignon grapes
139 Semiryazhko E.S., Gorlov S.M., Pershakova T.V.
Optimization of microwave treatment modes for fermented
Cabernet Sauvignon grape pomace to increase the dietary fiber
content
146 Mezenova O.Ya., Khatko Z.N., Kolotiy T.B.,
Romanenko N.Yu. Use of marine collagen and its hydrolysates
in food and non-food systems
© Izvestiya vuzov. Food Technology. 2026, no. 1.
Стр.5