2026 Т. 56 № 1/ Техника и технология пищевых производств / Food Processing: Techniques and Technology ISSN 2074-9414 (Print)
https://doi.org/10.21603/2074-9414-2026-1
COДЕРЖАНИЕ
Кучина Ю. А., Колотова Д. С., Толстиков В. В.,
Василевич В. В., Деркач С. Р. Ферментативные рыбные
белковые гидролизаты из отходов переработки атлантической
трески: влияние типа и концентрации фермента ....................... 1
Варданян Л. Р., Торосян Н. С., Оганесян Н. Р.,
Торосян Г. О. Оценка антиоксидантной активности листьев
деревьев для дальнейшего использования в качестве
экологичных консервантов ....................................................... 16
Рогов Г. Н., Смирнова Т. С., Топникова Е. В.
Исследования по подбору пропионовокислых бактерий
для бескорковых полутвердых сыров ...................................... 26
Якубова O. C., Кушбанова А. А., Захарова М. В. Пищевая
и биологическая ценность вторичного сырья осетровых
объектов товарной аквакультуры Астраханской области ....... 44
Буренков С. С., Заушинцена А. В. Биохимический состав
и лекарственные свойства Inonotus obliquus Pil. ...................... 57
Куренков С. А., Куренкова Л. А., Смыков И. Т.,
Гнездилова А. И. Электронно-микроскопические
и реологические исследования структуры концентрированного
молочного продукта с сахаром и сахарозаменителем ............. 72
Хамханова Д. Н., Ханхалаева И. А., Битуева Э. Б.,
Соколова Ю. А., Дамдинсурэн Э. Оценивание неопределенности
измерения при определении плотности молока ....................... 86
Семенихин С. О., Фабрицкая А. А., Даишева Н. М.
Получение целлюлозы и гемицеллюлоз
из депектинизированного и делигнифицированного
свекловичного жома .................................................................. 97
Арипова Ф. К., Данилова Е. Д., Бойко Е. В., Кадырбаев М.,
Ражабов А. И., Душанова Г. А., Дранников А. А.,
Литвинова Е. А. Влияние препарата Юнигель Плантум
на физиологические параметры растений ячменя в условиях
водного дефицита .................................................................... 111
Сергун В. П., Шамова М. М., Позняковский В. М.,
Сергеева И. Ю. Влияние параметров механоактивации на выход
и свойства биологически активных веществ коры Populus
tremula L. ................................................................................. 122
Калькова Н. Н., Ярош О. Б., Бабак С. Е.
Детерминанты и поведенческие особенности при выборе
молока потребителями на региональном рынке Крыма ........ 135
Лобзанова М. Е., Сухих А. С., Альтшулер О. Г.,
Иванова С. А. Исследование влияния некоторых кислот
на процесс растворимости фолиевой кислоты ....................... 154
Фролова А. С., Милентьева И. С., Колпакова Д. Е.,
Неверова О. А., Юстратов В. П., Петров А. Н.
Комплексная характеристика штаммов Lactobacillus
как перспективных компонентов пробиотических
консорциумов .......................................................................... 164
Боков Д. О., Бессонов В. В., Колеснов А. Ю.
Пищевая добавка Е334 (винная кислота): актуальные вопросы
контроля качества и безопасности ......................................... 180
Куликова Ю. В., Спорышева Д. И., Ташкинов М. А.,
Носкова С. Ю., Бабич О. О. Оценка физико-химических
и биотехнологических свойств материалов из морского
коллагена ................................................................................. 190
CONTENTS
Kuchina Yu.A., Kolotova D.S., Tolstikov V.V., Vasilevich V.V.,
Derkach S.R. Effect of Enzyme Type and Concentration on Fish
Protein Hydrolysates from Gadus morhua Processing Waste ........ 2
Vardanyan L.R., Torosyan N.S., Hovhannisyan H.R.,
Torosyan G.H. Tree Leaves as Environmentally Friendly
Preservatives: Evaluation of Antioxidant Activity ....................... 17
Rogov G.N., Smirnova T.S., Topnikova E.V. Studies on the Selection
of Propionic Acid Bacteria for Rindless Semi-Hard Cheeses ....... 27
Iakubova O.S., Kushbanova A.A., Zaharova M.V. Nutritional
Value of Sturgeon Recyclables in Astrakhan Region ................... 45
Burenkov S.S., Zaushintsena A.V. Biochemical Composition
and Medicinal Properties of Inonotus obliquus Pil. ..................... 58
Kurenkov S.S., Kurenkova L.A., Smykov I.T., Gnezdilova A.I.
Sugar vs. Sugar Substitutes in Condensed Dairy Products:
Electron Microscopy and Rheology ............................................. 73
Khamkhanova D.N., Khankhalaeva I.A., Bitueva E.B.,
Sokolova Yu.A., Damdinsuren E. Measurement Uncertainty
in Milk Density Tests .................................................................. 87
Semenikhin S.O., Fabritskaya A.A., Daisheva N.M.
Obtaining Cellulose and Hemicelluloses from Depectinized
and Delignified Sugar Beet Pulp ................................................. 98
Aripova F.K., Danilova E.D., Boyko E.V., Kadyrbaev M.,
Rajabov A.I., Dushanova G.A., Drannikov A.A., Litvinova E.A.
Effect of Unigel Plantum on Barley under Water Deficit ........... 112
Sergun V.P., Shamova M.M., Poznyakovsky V.M.,
Sergeeva I.Yu. Mechanically Activated Extraction of Bioactive
Substances from Populus tremula L. Bark: Yield and Functional
Properties .................................................................................. 123
Kalkova N.N., Yarosh O.B., Babak S.E.Factors and Behavioral
Patterns of Milk Consumption in the Crimea ............................. 136
Lоbzanova M.E., Sukhikh A.S., Altshuler O.G.,
Ivanova S.A. Effect of Acidic Media on Folic Acid Solubilization
Patterns ..................................................................................... 155
Frolova A.S., Milentyeva I.S., Kolpakova D.E., Neverova O.A.,
Yustratov V.P., Petrov A.N. Lactobacilli in Probiotic Consortia:
Profile and Prospects ................................................................ 165
Bokov D.O., Bessonov V.V., Kolesnov A.Yu.
Food Additive E334 (Tartaric Acid): Quality Control
and Safety ................................................................................. 181
Kulikova Yu.V., Sporysheva D.I., Tashkinov M.A., Noskova S.Yu.,
Babich O.O. Physicochemical and Biotechnological Properties
of Marine Collagen Materials .................................................... 191
ISSN 2313-1748 (Online)
https://fptt.ru
Стр.208