Холодные и горячие закуски (200,00 руб.)

Стр.2

Стр.3

УДК 641.5 ББК 36 Х73 Х73 Холодные и горячие закуски / А. С. Ратушный, С. С. Аминов, К. Н. Лобанов, О. В. Перфилова ; под ред. д.т.н., проф. А. С. Ратушного. — 4-е изд. — Москва : Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°», 2023. — 106 с. — (серия «Библиотека кулинара»). ISBN 978-5-394-05476-1 В книге представлен широкий ассортимент холодных и горячих закусок. Приведены рецептуры закусок, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия». Книга предназначена для приготовления пищи в домашних условиях. Также она может быть полезна профессионалам, работающим в системе общественного питания. ISBN 978-5-394-05476-1 © Коллектив авторов, 2018 © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2018 2

Стр.2

СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДИСЛОВИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 АССОРТИМЕНТ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Холодные закуски из соленых рыбных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Холодные закуски из копченой рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Холодные закуски из свежей рыбы и нерыбных морепродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Холодные закуски из мяса, птицы, пернатой дичи и субпродуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Салаты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Винегреты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Холодные закуски из овощей и грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Холодные закуски из яиц, творога, брынзы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Бутерброды, тарталетки, волованы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66 Горячие закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов . . . . . . . . . . . . . 66 Горячие закуски из мяса и мясопродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Горячие закуски из яиц, овощей, грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Горячие закуски на хлебе и булочках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 КУЛИНАРНЫЕ ТЕРМИНЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101 ЛИТЕРАТУРА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104 3

Стр.3