Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 634840)
Контекстум
Руконтекст антиплагиат система

Блюда из овощей и грибов (200,00 руб.)

0   0
АвторыРатушный А. С., Аминов С. С., Лобанов К. Н., Перфилова О. В., Ратушный А. С.
ИздательствоМ.: ИТК "Дашков и К"
Страниц643
ID688913
АннотацияВ книге представлен широкий ассортимент блюд из овощей и грибов. Приведены рецептуры блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».
Кому рекомендованоКнига предназначена для приготовления пищи в домашних условиях. Также она может быть полезна профессионалам, работающим в системе общественного питания.
ISBN978-5-394-05018-3
УДК641.5
ББК36
Блюда из овощей и грибов / А.С. Ратушный, С.С. Аминов, К.Н. Лобанов, О.В. Перфилова; ред. А.С. Ратушный .— 4-е изд. — Москва : ИТК "Дашков и К", 2022 .— 643 с. — (Библиотека кулинара) .— ISBN 978-5-394-05018-3 .— URL: https://rucont.ru/efd/688913 (дата обращения: 26.04.2024)

Предпросмотр (выдержки из произведения)

Блюда_из_овощей_и_грибов.pdf
Стр.2
Стр.3
Стр.4
Стр.5
Стр.6
Стр.7
Стр.8
Блюда_из_овощей_и_грибов.pdf
УДК 004 ББК 32.97 В25 Авторы: В. М. Вдовин — заслуженный работник высшей школы Российской Федерации, доктор военных наук, профессор; Л. Е. Суркова — кандидат технических наук, доцент; В. А. Валентинов — кандидат экономических наук, доцент. Рецензенты: Л. И. Кушнарев — доктор технических наук, профессор; И. И. Гратников — доктор технических наук, профессор. Вдовин В. М. В25 Теория систем и системный анализ: Учебник для бакалавров / В. М. Вдовин, Л. Е. Суркова, В. А. Валентинов. — 6-е изд., стер. — М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и К°», 2022. — 642 с. ISBN 978-5-394-04581-3 Учебник написан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. При разработке материала учебника использовался опубликованный материал по данной тематике, опыт преподавания и изучения дисциплины в вузах Российской Федерации, а также личный опыт авторов. Практически все важные теоретические положения, приведенные в учебнике, иллюстрированы примерами. При этом для решения примеров использованы информационные технологии, в том числе «Excel», «VBA», «Mathcad». Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Прикладная информатика». Подписано в печать 10.07.2021. Формат 60×84 1/16. Печать офсетная. Бумага офсетная № 1. Печ. л. 40,25. Тираж 100 экз. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 129347, Москва, Ярославское шоссе, д. 142, к. 732 Тел.: 8 (495) 668-12-30, 8 (499) 182-01-58 E-mail: sales@dashkov.ru — отдел продаж; office@dashkov.ru — офис; http://www.dashkov.ru ISBN 978-5-394-04581-3 © Вдовин В. М., Суркова Л. Е, Валентинов В. А., 2012 © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2012
Стр.2
ОГЛАВЛЕНИЕ Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Раздел 1. ОСНОВЫ ТЕОРИИ СИСТЕМ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Глава 1. Определение дисциплины и основные понятия теории систем. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 1.1. Теория систем и системный анализ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 1.2. Понятие системы и ее свойства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 1.3. Основные категории систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 1.4. Преобразования в системах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 1.5. Типы шкал, фиксирующих процессы преобразования в системах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 1.6. Жизненный цикл систем. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Глава 2. Свойства и возможности системы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 2.1. Свойства системы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 2.2. Возможности системы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 2.3. Обобщенный показатель качества системы . . . . . . . . . . . . . 63 Глава 3. Законы функционирования и методы управления системами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 3.1. Законы теории систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 3.1.1. Общие законы теории систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 3.1.2. Частные законы теории систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 3.1.3. Закономерности функционирования систем. . . . . . 72 3.2. Процессы в системе и управление системой . . . . . . . . . . . . 74 3.2.1. Переходные процессы в системах . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 3.2.2. Принцип обратной связи и устойчивость систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 3.2.3. Управляемость системы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 3.2.4. Достижимость системы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 3.3. Методы и принципы управления в системах. . . . . . . . . . . . 86 3
Стр.3
Глава 4. Функционирование систем в условиях неопределенности. Критическое состояние систем. . . . . . . . . . . . . 91 4.1. Общие положения по оценке состояния систем в условиях неопределенности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 4.2. Прогнозирование состояния систем, функционирующих в условиях неопределенности . . . . . . . . . 93 4.2.1. Основные понятия и определения . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 4.2.2. Методы прогнозирования . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 4.3. Прогнозирование критических ситуаций в экономических системах. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 4.4. Управление экономическими системами в условиях критического состояния (кризиса) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Тестовые задания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Раздел II. ОСНОВЫ СИСТЕМНОГО АНАЛИЗА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Глава 5. Основные понятия и положения теории системного анализа. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 5.1. Системный анализ — подход к изучению систем . . . . . . 129 5.2. Общие правила и алгоритмы анализа систем . . . . . . . . . . 131 5.3. Общие правила и алгоритмы синтеза систем. . . . . . . . . . . 135 5.4. Обобщенный алгоритм анализа и синтеза систем. . . . . . 140 5.5. Методы анализа и синтеза систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 5.5.1. Классификация методов анализа и синтеза систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 5.5.2. Информационный метод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 5.5.3. Математические методы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 5.5.4. Кибернетические методы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 5.5.5. Исследование систем по аналогии . . . . . . . . . . . . . . . . 149 5.5.6. Интуитивный метод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 5.5.7. Проблемный метод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 5.5.8. Комбинированный метод . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 5.6. Сущность, содержание и технология исследования в ходе системного анализа. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 5.6.1. Закономерности целеобразования . . . . . . . . . . . . . . . 154 5.6.2. Виды и формы представления структур целей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 5.6.3. Методика выявления и анализа проблем в системах. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157 Глава 6. Основы анализа экономических систем. . . . . . . . . . . . . . . 184 6.1. Конструктивное определение экономического анализа. . . 184 4
Стр.4
6.1.1. Системное описание экономического анализа . . . 184 6.1.2. Задачи экономического анализа . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185 6.1.3. Экономические величины и показатели. . . . . . . . . . 186 6.1.4. Сравнение в экономическом анализе. . . . . . . . . . . . . 188 6.2. Этапы экономического анализа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191 6.3. Методы анализа экономических систем . . . . . . . . . . . . . . . . 193 6.4. Анализ факторов, влияющих на процессы в экономических системах. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197 6.5. Факторный анализ финансовой устойчивости при использовании ординальной шкалы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 6.5.1. Собственный капитал и факторный анализ финансовой устойчивости . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 6.5.2. Определение тенденции экономического роста. . . .211 Глава 7. Анализ информационных ресурсов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213 7.1. Информационный ресурс — сложная система. . . . . . . . . 213 7.2. Методика анализа информационного ресурса . . . . . . . . . 217 7.2.1. Общие положения методики анализа информационного ресурса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217 7.2.2. Алгоритм анализа информационного ресурса . . . 219 7.2.3. Методика проведения анализа информационных порталов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219 Глава 8. Организация экспертиз сложных систем . . . . . . . . . . . . . 222 8.1. Основы подготовки и проведения сложных экспертиз . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222 8.2. Методы последовательного анализа и их применение при принятии решений по результатам экспертизы . . . . . . 226 8.2.1. Принятие решения по результатам экспертизы на основе отбраковки неприемлемых вариантов . . . . . . 226 8.2.2. Экспертиза по сравнительной оценке эффективности двух систем. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228 8.2.3. Экспертиза качества системы по среднему значению выбранного параметра. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232 8.2.4. Экспертиза качества системы по дисперсии выбранного параметра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238 8.3. Методы экспертных оценок, используемые при проведении сложных экспертиз. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239 8.3.1. Метод парных сравнений . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242 8.3.2. Метод ранжировки мнений . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245 8.3.3. Метод шкальных оценок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246 8.4. Проведение экспертизы на основе построения причинно-следственной диаграммы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247 5
Стр.5
Глава 9. Системный анализ систем и процессов управления. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 9.1. Основные понятия управленческого решения . . . . . . . . . 250 9.2. Условия принятия решений . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258 9.3. Основные виды обеспечения процесса выработки и принятия решений . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260 9.3.1. Информационное обеспечение процесса выработки и принятия решений. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260 9.3.2. Морфологическое и лингвистическое обеспечение процесса выработки и принятия решений. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262 9.3.3. Техническое и программное обеспечение процесса выработки и принятия решений . . . . . . . . . . . . . 263 9.3.4. Оценка обстановки (ситуации). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263 9.4. Методы выработки решений . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267 9.4.1. Математический метод выработки решений . . . . 269 9.4.2. Статистические критерии принятия решений. . . 270 9.4.3. Байесова модель принятия решений в условиях неопределенности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276 9.4.4. Кибернетический метод выработки решений. . . . 280 9.4.5. Выработка и принятие решения по аналогии . . . . 284 9.4.6. Интуитивный метод принятия решения . . . . . . . . . 286 9.4.7. Проблемный метод выработки решений . . . . . . . . . 286 9.4.8. Комбинированный метод выработки решения. . . 289 9.5. Работа органа управления системой по формированию управляющего воздействия (выработке решения). . . . . . . . . 289 9.6. Основные закономерности, принципы и правила выработки и принятия решений . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293 9.7. Качество решений. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295 9.8. Ошибки, допускаемые при выработке и принятии решений. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298 Глава 10. Системный анализ качества продукции, процессов и систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299 10.1. Основные понятия системы качества. . . . . . . . . . . . . . . . . . 299 10.2. Системный анализ качества продукции. . . . . . . . . . . . . . . 302 10.3. Системный анализ улучшения качества процессов . . 312 10.4. Системный анализ качества систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342 Тестовые задания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 348 Раздел III. Моделирование систем. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353 6
Стр.6
Глава 11. Основы моделирования экономических систем. . . . . 353 11.1. Общие положения по моделированию экономических систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353 11.1.1. Определение понятия “модель” . . . . . . . . . . . . . . . . . 353 11.1.2. Классификация моделей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 358 11.1.3. Требования к моделям экономических систем . . .362 11.1.4. Математическая модель системы (на примере модели информационной системы). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .364 11.2. Оценка точности и надежности результатов моделирования . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 374 11.3. Оценка целесообразности использования моделей для обоснования решения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 391 11.4. Повышение точности и надежности результатов моделирования . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392 11.5. Использование корректируемых моделей . . . . . . . . . . . . 396 11.6. Верификация моделей экономических систем. . . . . . . . 408 Глава 12. Аналитические модели экономических систем . . . . . 412 12.1. Аналитические модели экономических систем, построенные на основе зависимостей, полученных по результатам обработки ретроспективной информации показателей их функционирования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412 12.2. Аналитические модели экономических систем, основанные на описании процессов с помощью дифференциальных уравнений . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421 12.3. Аналитическая модель многоуровневой иерархической большой системы (на примере системы потребительской кооперации) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 431 Глава 13. Сетевые модели экономических систем . . . . . . . . . . . . . 439 13.1. Сетевая модель системы. Основные понятия и определения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 439 13.2. Разработка сетевой модели системы . . . . . . . . . . . . . . . . . . 443 13.3. Расчет параметров сетевой модели. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444 13.4. Современные информационные технологии разработки и применения сетевых моделей экономических систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450 Глава 14. Имитационные модели экономических систем. . . . . 459 14.1. Определение понятия “имитационное моделирование” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459 14.2. Цель, задача, проблема, система, элемент системы, состав и структура системы, работа, мероприятие, функция, событие, агрегат, процесс, заявка, транзакт . . . . 463 7
Стр.7
14.3. Время и пространство в имитационных моделях . . . . . 465 14.4. Классификация имитационных моделей в экономике . . . 474 14.5. Общий порядок разработки имитационных моделей в экономике . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 476 14.6. Обработка опытов (реализаций) в имитационных моделях . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497 14.7. Имитационное моделирование элементов экономических систем и процессов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 498 14.7.1. Имитационное моделирование элементов пространственной динамики. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 498 14.7.2. Имитационное моделирование систем массового обслуживания при решении задач производства продукции и оказании услуг. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 504 14.7.3. Имитационное моделирование финансовых операций для управления финансовыми рисками . . . . 511 14.8. Разработка имитационных экономических моделей в “Еxcel”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 531 14.9. Применение специализированных программных комплексов для разработки имитационных моделей экономических процессов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 537 14.10. Разработка имитационной модели предприятия в “Microsoft Excel” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 550 14.11. Разработка имитационной модели на основе программного продукта “Microsoft Access”. . . . . . . . . . . . . . . . . 572 14.12. Разработка имитационной модели управления бизнес-процессом на основе “Microsoft Project” . . . . . . . . . . . 600 14.12.1. Формирование планов бизнес-процесса . . . . . . . 600 14.12.2. Имитация временных показателей бизнес-процесса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602 14.12.3. Имитация хода реализации бизнес-процесса (проекта) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 604 Глава 15. Оптимизационные модели экономических систем. . . .611 15.1. Основные понятия оптимизации и классификация методов решения оптимизационных задач. . . . . . . . . . . . . . . . . 611 15.2. Постановка задачи и общий порядок разработки оптимизационной модели экономической системы . . . . . . . . 617 15.3. Примеры оптимизационных моделей экономических систем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 619 Тестовые задания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 638 Литература . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 641 8
Стр.8

Облако ключевых слов *


* - вычисляется автоматически
Антиплагиат система на базе ИИ