Безопасность жизнедеятельности (200,00 руб.)

Стр.2

Стр.3

Стр.4

Стр.5

Стр.6

Стр.7

Стр.8

УДК 658.382.3(075.8) ББК 65.9(2)248я73 Н62 Н62 Авторы: Л. Л. Никифоров — доктор технических наук, профессор Московского государственного университета пищевых производств; В. В. Персиянов — кандидат технических наук, доцент Московского государственного университета пищевых производств. Рецензенты: Л. В. Бондаренко — доктор медицинских наук, профессор; Ю. М. Бурашников — кандидат технических наук, профессор. Никифоров Л. Л. Н62 Безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие / Л. Л. Никифоров, В. В. Персиянов. — 5-е изд., стер. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2023. — 492 с. ISBN 978-5-394-05143-2 В учебном пособии достаточно полно изложены теоретические знания для освоения вопросов безопасности жизнедеятельности на предприятиях по переработке сырья животного происхождения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения». Подписано в печать 10.09.2022. Формат 6088 1/16. Бумага газетная. Печ. л. 31. Тираж 100 экз. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 129347, Москва, Ярославское шоссе, д. 142, к. 732 Тел.: 8 (495) 668-12-30, 8 (499) 182-01-58 E-mail: sales@dashkov.ru — отдел продаж; office@dashkov.ru — офис; http://www.dashkov.ru ISBN 978-5-394-05143-2 2 © Никифоров Л. Л., Персиянов В. В., 2011 © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2011

Стр.2

ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Раздел I. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ Глава 1. Правовые и нормативные основы безопасности жизнедеятельности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 1.1. Стратегическое направление государственной политики в области охраны труда. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 1.2. Нормативные документы по охране труда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 1.3. Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий труда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 1.4. Обязанности работника в области охраны труда . . . . . . . . . . . . 20 1.5. Ограничения применения труда женщин и лиц моложе восемнадцати лет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 1.6. Проведение обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров работников. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 1.7. Выдача средств индивидуальной защиты, смывающих и обезвреживающих средств . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 1.8. Выдача молока и лечебно-профилактического питания . . . . 31 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Глава 2. Идентификация негативных факторов производственной среды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 2.1. Потенциальные опасности производственной деятельности. Профессиональные заболевания . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 2.2. Условия труда на рабочем месте. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 2.3. Количественный анализ производственных опасностей . . . . 43 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Глава 3. Управление охраной труда в организации. . . . . . . . . . . . . 55 3.1. Организация управления охраной труда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 3.2. Организация работы по охране труда на предприятии . . . . . 60 3

Стр.3

3.3. Ответственность за нарушения требований охраны труда . . . 62 3.4. Организация обучения работников, проведения и оформления инструктажа по охране труда на предприятии . . . 66 3.5. Аттестация рабочих мест по условиям труда. . . . . . . . . . . . . . . . 72 3.6. Расследование и учет несчастных случаев на производстве . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 3.7. Расследование и учет профессиональных заболеваний. . . . . 90 3.8. Планирование мероприятий по охране труда. . . . . . . . . . . . . . . . 93 3.9. Финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны труда. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 3.10. Надзор и контроль за соблюдением законодательных и нормативно-правовых актов в области охраны труда. . . . . . . . . 96 3.11. Социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний. . . . . . . . . . . . 100 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Раздел II. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ Глава 4. Воздух рабочей зоны и его аэроионный состав. . . . . . . 104 4.1. Микроклимат в производственных помещениях . . . . . . . . . . . 104 4.2. Гигиеническое нормирование микроклимата . . . . . . . . . . . . . . . 109 4.3. Аэроионный состав воздуха в производственных помещениях . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 4.4. Вредные вещества в рабочей зоне помещений. . . . . . . . . . . . . . 119 4.5. Гигиеническое нормирование вредных веществ. . . . . . . . . . . . 125 4.6. Характеристики некоторых вредных веществ . . . . . . . . . . . . . 128 4.7. Методы контроля состояния воздуха производственных помещений. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 4.8. Профилактические мероприятия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Глава 5. Освещение производственных помещений. . . . . . . . . . . 141 5.1. Общие сведения об освещении и его характеристики . . . . . . 141 5.2. Виды освещения и их нормирование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 5.3. Источники света . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 5.4. Контроль и измерение освещенности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157 Глава 6. Защита от производственного шума . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 6.1. Общие сведения о производственном шуме . . . . . . . . . . . . . . . . 158 6.2. Действие шума на организм человека . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163 4

Стр.4

6.3. Гигиеническое нормирование шума . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 6.4. Мероприятия по защите от шума. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 6.5. Защита от ультразвука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 6.6. Защита от инфразвука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187 Глава 7. Защита от производственной вибрации . . . . . . . . . . . . . . 188 7.1. Общие сведения о вибрации. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188 7.2. Действие вибрации на организм человека. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191 7.3. Нормирование вибрации . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 7.4. Измерение и контроль вибрации на рабочих местах . . . . . . . 196 7.5. Способы борьбы с вибрацией. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199 7.6. Профилактика вибрационной болезни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205 Глава 8. Защита от электромагнитных полей и излучений. Обеспечение безопасности при использовании офисной техники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206 8.1. Общие сведения об электромагнитных полях. . . . . . . . . . . . . . . 206 8.2. Действие электромагнитных полей промышленной частоты и их нормирование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208 8.3. Действие электростатического поля на организм человека и его нормирование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 8.4. Действие инфракрасных излучений на организм человека и их нормирование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213 8.5. Действие видимого (светового) излучения . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215 8.6. Действие ультрафиолетового излучения и его нормирование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 8.7. Способы защиты от вредного воздействия электромагнитных полей и излучений оптического диапазона длин волн. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218 8.8. Контроль электромагнитных полей и излучений . . . . . . . . . . . 224 8.9. Обеспечение безопасных условий труда при использовании офисной техники. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238 Раздел III. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ Глава 9. Безопасная эксплуатация общезаводского оборудования . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240 9.1. Сосуды, работающие под давлением, и баллоны. . . . . . . . . . . . 240 5

Стр.5

9.2. Безопасная эксплуатация газового хозяйства . . . . . . . . . . . . . . 254 9.3. Безопасная эксплуатация холодильных установок . . . . . . . . 268 9.4. Погрузочно-разгрузочные, транспортные и складские работы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296 Глава 10. Безопасная эксплуатация технологического оборудования отрасли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297 10.1. Общие правила безопасности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297 10.2. Безопасная эксплуатация технологического оборудования мясной отрасли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307 10.3. Безопасность труда в рыбной отрасли промышленности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323 10.4. Техника безопасности при эксплуатации технологического оборудования молочной отрасли . . . . . . . . . . . . 334 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 343 Глава 11. Электробезопасность. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344 11.1. Общие сведения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344 11.2. Условия поражения электрическим током . . . . . . . . . . . . . . . . 353 11.3. Меры защиты от поражения электрическим током. . . . . . . 359 11.4. Оказание первой доврачебной помощи пострадавшему от электрического тока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 370 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 375 Раздел IV. ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ Глава 12. Общие сведения о пожарах и взрывах . . . . . . . . . . . . . . 376 12.1. Поражающие факторы пожаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 376 12.2. Поражающие факторы взрывов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 380 12.3. Основные причины возникновения пожаров . . . . . . . . . . . . . . 383 12.4. Термины и определения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 388 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 391 Глава 13. Пожарная безопасность на предприятиях перерабатывающей помышленности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392 13.1. Категорирование помещений и зданий по взрывопожарной и пожарной опасности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392 13.2. Огнестойкость строительных конструкций . . . . . . . . . . . . . . . . 396 13.3. Эвакуация людей из зданий и сооружений при пожаре . . . .398 13.4. Требования пожарной безопасности к котельным установкам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401 6

Стр.6

13.5. Меры пожарной безопасности при эксплуатации газоиспользующего оборудования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402 13.6. Предупреждение пожаров от электроустановок . . . . . . . . . . 404 13.7. Пожарная безопасность при эксплуатации аммиачных холодильных установок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 406 13.8. Меры пожарной безопасности при эксплуатации систем вентиляции и кондиционирования воздуха. . . . . . . . . . . . . 407 13.9. Меры пожарной безопасности при проведении сварочных и газорезочных работ. . . . . . . . . . . . . . 409 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 411 Глава 14. Технические средства пожаротушения. . . . . . . . . . . . . . 412 14.1. Огнетушащие средства. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412 14.2. Пожарная сигнализация . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419 14.3. Первичные средства пожаротушения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423 14.4. Противопожарное водоснабжение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432 Раздел V. ЗАЩИТА В ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЯХ Глава 15. Чрезвычайные ситуации мирного и военного времени. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 433 15.1. Сущность, содержание и классификация чрезвычайных ситуаций . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 433 15.2. Характеристика очагов поражения, возникающих в результате аварий, катастроф, применения современных средств поражения . . . . . . . . . . . . . . . . . 435 15.3. Предупреждение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 441 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 447 Глава 16. Воздействие поражающих факторов на продовольствие и пищевое сырье. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 447 16.1. Воздействие радиоактивных веществ на пищевое сырье и продовольствие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 447 16.2. Воздействие химических веществ на пищевое сырье и продовольствие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450 16.3. Воздействие бактериальных средств на пищевое сырье и продовольствие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 453 16.4. Способы защиты пищевого сырья, воды, полуфабрикатов и готовой продукции. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 456 7

Стр.7

16.5. Организация радиометрического и санитарного контроля на перерабатывающих предприятиях. . . . . . . . . . . . . . . . 459 16.6. Обеззараживание пищевого сырья, воды, полуфабрикатов и готовой продукции. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 463 16.7. Меры безопасности при проведении работ по обеззараживанию продукции. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 475 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 476 Глава 17. Защита производственного персонала в чрезвычайных ситуациях. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 477 17.1. Мероприятия по защите производственного персонала в чрезвычайных ситуациях . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 477 17.2. Использование средств коллективной защиты. . . . . . . . . . . . 478 17.3. Использование средства индивидуальной защиты . . . . . . . 484 17.4. Проведение эвакуационных мероприятий. . . . . . . . . . . . . . . . . 488 Контрольные вопросы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 491 ЗАКЛЮЧЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492 8

Стр.8