26 26 ТЕХНОЛОГИЯ ОбОгАщение сеЛенОМ МОЛОКА дЛя питАния детей Г.А. Донская, д. б. н., З.А. Бирюкова, к. с.-х. н., О.Г. Пантелеева, ФГБНУ «ВНИМИ» Проведены исследования и разработаны состав и технология стерилизованного молока, обогащенного селеном и другими дефицитными в детском питании функциональными пищевыми ингредиентами, улучшающими работу сердца, сосудов, иммунной системы, повышающими антиоксидантную защиту организма. <...> Продукт предназначен для питания детей дошкольного и школьного возраста. <...> Р езультаты регулярных массовых обследований, проводимых ФГБНУ «НИИ питания», свидетельствуют о значительных нарушениях питания у большей части детского и взрослого населения России, обусловленных недостаточным потреблением эссенциальных нутрицевтиков, что приводит к замедлению роста, физического и умственного развития детей, снижению иммунитета, повышению заболеваемости и в целом сокращает продолжительность жизни. <...> Последний анализ состояния здоровья школьников показал, что абсолютно здоровых детей всего 24 %; детей с функциональными отклонениями – 56,9 %, детей, имеющих хронические заболевания, – 20,6 % [3]. <...> Недостаточное потребление эссенциальных ингредиентов, в частности микроэлементов и витаминов, снижает активность иммунной системы и является одним из факторов, повышающих риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. <...> В связи с этим адекватное обеспечение организма детей дефицитными в питании микронутриентами и натуральными антиоксидантами является важным фактором формирования защитного статуса организма. <...> Одним из важнейших микроэлементов, необходимых для поддержания нормального функционирования организма человека, является селен. <...> Биологическая роль селена связана с его антиоксидантными свойствами, обусловленными участием селена в построении одного из ключевых антиоксидантных ферментов – глу татионпероксидазы, который проявляет высокую активность в печени <...>