ПРОИЗВОДСТВО АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ 54 технОЛОгичесКАя пЛАтФОРМА Кннс дЛя ФунКциОнАЛьных пРОдуКтОв А.Г. Храмцов, академик РАН, профессор-консультант СКФУ, г. Ставрополь Статья знакомит с нанокластерным подходом к формированию научно-технических основ технологической платформы продуктов нового поколения. <...> Учеными изучена возможность синтеза оригинальной селенсодержащей композиции бренда «ЭкстраСелен» в коллоидной форме, показана возможность обогащения этим препаратом кормовых средств и молочных продуктов функционального назначения. <...> Особого внимания при этом заслуживает эссенциальный микроэлемент селен [4]. <...> Адекватное потребление селена имеет важное значение в поддержании баланса экспрессии многочисленных Sе-зависимых микросомальных ферментов, обеспечивающих биотрансформацию различных ксенобиотиков. <...> В целом селен считается важнейшим генопротектором, который блокирует повреждения ДНК продуктами перекисного окисления липидов, металлами и регулирует процессы их сис темной элиминации в организме. <...> До недавнего времени в нашей стра не наиболее часто используемой неорганической формой селена являлся селенит (Se+4 ). <...> Однако невысокий биологический эффект и возможность токсикозов животных и птиц при передозировках предопределили поиски других производных селена, в первую очередь природных. <...> Наиболее перспективным является применение нульвалентного селена с размером наночастиц 20–70 нм. <...> Основное его преимущество по сравнению с другими формами селена заключается в «размерном эффекте», проявляющемся в том, что наночас тицы являются биологически более активными и лучше накапливаются в тканях. <...> РазПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 5 2015 работка научно обоснованной технологии концентрата наночастиц нульваленного селена (КННС), изучение закономерностей его сорбции основными компонентами молочного сырья и обогащение им молочной и мясной продукции профилактического назначения проведена в нашем <...>