КОРОТКИЕ ЗАМЕТКИ Бифштекс против сверчка В 2013 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) опубликовала доклад «Съедобные насекомые», в котором указала на полезность перехода от карнофагии — поеданию мяса, к энтомофагии — насекомоедению. <...> Причина проста: для получения одного и того же количества животного белка сверчку требуется намного меньше корма, чем корове. <...> Но есть одна загвоздка: не желает золотой миллиард отказываться от бифштекса в пользу сушеного сверчка. <...> Придуман даже термин — неофобия, неприязнь к новой пище. <...> Но какая часть потенциальных потребителей не желает есть насекомых и кто эти несознательные люди? <...> Ответ на этот вопрос искал Вим Вербеке из Гентского университета, который опросил 368 жителей бельгийской провинции Фландрии («Food Quality and Preference», 2015, 39, 147—155; doi: 10.1016/j.foodqual. <...> Среди участников опроса 24% ели мясо каждый день, а 66% — несколько раз в неделю. <...> При этом 71% уже слышали о том, что вместо мяса животных можно употреблять в пищу насекомых и это полезно. <...> Вывод для владельцев сверчковых ферм оказался неутешительным. <...> Лишь 3% опрошенных сказали, что они определенно готовы есть насекомых в качестве заменителя мяса. <...> Типовой потрет такого человека: он молод, мясо есть не любит и, обеспокоенный проблемами парниковых газов, которые выделяются при животноводстве, не исключает для себя полный отказ от мяса животных. <...> Неудивительно, что сушеные сверчки могут прийтись ему по вкусу. <...> Хитрыми математическими манипуляциями, например учитывая индекс неофобии, автор, впрочем, довел вероятность того, что человек из любопытства попробует хотя бы сверчков в шоколаде, до 24,4%. <...> Очевидно, что при таких условиях рассчитывать на хорошие продажи съедобных насекомых в Европе не приходится. <...> По мнению Вербеке, ситуацию надо исправлять, не расхваливая пищевые достоинства насекомых (неофобия не даст прислушаться к этим аргументам), а взывать к совести — подчеркивать ущерб окружающей среде <...>