ТЕХНОЛОГИЯ 32 техНОЛОгия прОизвОдствА йОдОбОгАщеННОгО КуМысНОгО НАпитКА А.Н. <...> Мамцев, д. б. н., директор, В.Н. Козлов, д. б. н., руководитель научно-исследовательского центра, Р.Р. Максютов, к. т. н., Е.Е. Пономарёв, к. т. н., Башкирский институт технологий и управления (филиал) ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. <...> К.Г. Разумовского (ПКУ)», г. Мелеуз, Республика Башкортостан В статье представлены результаты исследований по разработке состава и технологии производства йодобогащенного кумысного напитка для профилактики и лечения туберкулеза. ность от него – в 1,9 раз, рас пространенность – на 4 %. <...> Так, по медико-статистическим данным, в нашей стране зарегистрировано 97 542 больных туберкулезом, из них 3688 детей и 40 924 больных с бациллярной, т. е. наиболее опасной для окружающих формой. <...> Известно, что в механизмах развития туберкулеза ключевую роль играет функциональное состояние так называемой системы неспецифической защиты респираторного отдела человека. <...> К факторам неспецифической защиты трахеобронхиального тракта легких относятся гипотиоцианитовая кислота (OSCN− З ) и гипойодат анион (OJ− Анионы тиоцианита (SCN− (J− ). ) и йода ) образуются в нейтрофилах периферической крови в результате «дыхательного взрыва» и транспортируются из сыворотки крови в просвет дыхательных путей, где концентрация данных веществ в 20 раз превышает их концентрацию в сыворотке крови. <...> Лактопероксидаза, используя перекись водорода (H2 анионы (OSCN− O2 ) и (J− ), окисляет ), что приводит к образованию гипотиоцианитовой кислоты (OSCN− ) и гипойодат аниоПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 4 2016 а последние годы в Российской Федерации заболеваемость туберкулезом увеличилась в 2,3 раза, смертна (OJ− тиоловыми группами (HS− ), которые, взаимодействуя с ) молекул на поверхности инфекционных агентов, в том числе туберкулезной палочки, реализуют бактериостатический и бактерицидный эффекты. <...> С учетом изложенного следует полагать <...>