Бодякина, А. Л. Лукин Воронежский государственный аграрный университет им. императора Петра I Поступила в редакцию: 24.08.11 г. Аннотация. <...> При исследовании закономерностей вязкого течения разбавленных растворов свекловичного пектина выявлено возрастание энтальпии активации, энтропии активации и отношения числа состояний активированного комплекса к числу состояний до активации при концентрациях выше 0.40 %, связанное с началом процессов структурообразования в растворе. <...> Показано, что основной вклад в величину свободной энергии активации вносит энтальпийный фактор. <...> It is revealed increase enthalpy activation, entropy activation and attitude W≠ /W at concentrations more 0.40 % by investigation diluted solution viscosity of beet pectin. <...> It is fixed that dominating contribution in magnitude free energy activation carry in enthalpy factor. <...> ВВЕДЕНиЕ Карбоксилсодержащие полисахариды пектины используются в пищевой промышленности в качестве желеобразователей, загустителей, детоксикантов, водные растворы которых добавляются в основу получаемых продуктов. <...> Знание значения вязкости растворов высокомолекулярных соединений, в частности пектинов, позволяет судить об особенностях структурообразования в зависимости от различных факторов - концентрации, температуры, рН и др. <...> В работе [2] исследованы кинетические особенности вязкости растворов ряда пектинов различного происхождения. <...> Работа [3] содержит данные о влиянии различных химических и физических факторов на характеристическую вязкость подсолнечного пектина. <...> Попытка исследования механизма вязкого течения растворов яблочного и свекловичного пектинов сделана в работе [4]. <...> © Нетесова Г. А. , Котов В. В. , Бодякина И. М. , Лукин А. Л., 2013 36 Установлено, что основной вклад в величину свободной энергии активации вносит энтальпийный фактор. <...> Однако исследования проводились только при одной концентрации, что не позволило выявить важнейшие концентрационные зависимости вязкости растворов пектина, а следовательно, сделать выводы о возможных структурных их особенностях. <...> Центральный <...>