Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов УДК 637.146.1:546.23 И.С. ХАМАГАЕВА, О.С. КУЗНЕЦОВА РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БАД «СЕЛЕНБИФИВИТ» В статье представлены результаты исследования влияния селенита натрия на биохимическую активность бифидобактерий. <...> Установлено, что бифидобактерии обладают высокой устойчивостью к селениту натрия. <...> Введение Селен играет огромную роль во многих жизненно важных процессах организма человека. <...> Основными функциями селена являются разрушение гидроперекисей, перекисей липидов и защита организма от оксидантного стресса. <...> Также селен определяет активность целого ряда важнейших ферментов. <...> Дефицит селена является одним из факторов риска возникновения злокачественных новообразований, заболеваний сердца и сосудов, болезней суставов, катаракты. <...> Одним из действенных путей коррекции нарушений обеспеченности селеном является использование биологически активных добавок к пище, содержащих органическую форму селена [1]. <...> Однако известно, что в состояниях, связанных с нарушением переваривающей и всасывающей способности желудочно-кишечного тракта (особенно в отношении белков), абсорбция селена и обеспеченность этим микроэлементом могут серьезно нарушаться даже при его достаточном поступлении с пищей. <...> Применение БАД на основе биомассы бифидобактерий позволит увеличить эффективность процесса всасывания селена. <...> Кроме того, пробиотические микроорганизмы синтезируют витамины группы В, рибофлавин, никотиновую кислоту, пиридоксин, витамины С и К, которые будут способствовать лучшему усвоению селена. <...> Целью данной работы является исследование влияния селенита натрия на биохимическую активность бифидобактерий. <...> В качестве источника селена использовали раствор селенита натрия. <...> В ходе экспериментальных исследований определяли следующие показатели: содержание селена – микрофлуориметрическим методом (МУК 4.1.033-95); количественный учет микроорганизмов – методом <...>