НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ УДК 637.523.4.03.7 А.В. КАРАМЗИН, Е.В. СЕМЕНОВ, А.А. СЛАВЯНСКИЙ, С.А. МАКАРОВА ФРАКЦИОНИРОВАНИЕ ЗАТРАВОЧНОГО МАТЕРИАЛА САХАРОЗЫ ПО РАЗМЕРАМ ЕЕ КРИСТАЛЛОВ В ЦЕНТРИФУГЕ НЕПРЫРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ Цель работы – обосновать методику выделения из среднедисперсного по составу кристаллов утфеля частиц сахарозы заданного размера на базе центрифуги непрерывного действия. <...> ВВЕДЕНИЕ Поскольку потребительские свойства сахара-песка зависят от его гранулометрического состава, то одной из проблем технологии сахарного производства является обеспечение выхода сахара-песка монодисперсного состава. <...> В свою очередь, учитывая, что дисперсность сахара-песка в процессе кристаллизации сахарозы в рабочем объёме вакуум-аппарата в значительной степени определяется гранулометрическим составом кристаллов затравочного материала, то очевидно, что для обеспечения возможно близкого по составу к монодисперсному сахара-песка необходимо вводить в пересыщенный в вакуум-аппарате раствор затравку из частиц сахарозы требуемого и примерно одинакового размера. <...> Если при этом для фракционирования частиц использовать гидродинамический способ разделения, то с целью интенсификации данного процесса целесообразно использовать центробежные машины, в том числе и центрифуги непрерывного действия [1-10]. <...> Ниже рассматривается проблема выделения данных частиц в центрифуге непрерывного действия. <...> ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ Пусть имеют суспензию затравочного утфеля (межкристальный раствор + кристаллы сахарозы), включающую для простоты анализа взвесь из частиц сахарозы размером [ 1, 4], счётная функция распределения частиц которой по размеру имеет вид: , F δ 0 ( ) n(δ δ ) n0 , где n( ) – количество частиц размером меньше [ 2, 3], такие, что 1 < 2 < 3 < 4. <...> Поставленную задачу решают, организуя заданным образом процесс осаждения частиц твердой фазы сахарозы в суспензии утфеля типа «межкристальный раствор + кристаллы сахарозы <...>