ЭКОЛОГИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ УДК 664.661/64.03 А.Н. МАКАРОВА, И.В. СИМАКОВА ПРИМЕНЕНИЕ ПРИРОДНЫХ КОНСЕРВАНТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЗАКУСОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ В данной работе рассматриваются вопросы возможности применения СО2экстрактов и свежей облепихи в качестве природного консерванта при производстве закусочных и сдобных мучных кондитерских изделий. <...> Проведены микробиологические исследования, подобраны оптимальные условия хранения готовой продукции. <...> Неправильное питание становится серьезным фактором риска развития многих заболеваний. <...> Основную ее часть составляют чипсы, сухарики, сдобные кондитерские изделия (печенье) промышленного производства, содержащие значительное количество жирового компонента, который, как известно, подвержен окислению, как в процессе производства, так и при хранении [2, 5]. <...> Вследствие этого в изделиях происходит накопление вторичных продуктов окисления, которые оказывают токсичное действие на организм при длительном потреблении. <...> Кроме того, вкусовые характеристики и пролонгированный срок хранения данных изделий обеспечивается искусственными ароматизаторами и консервантами, совокупное действие которых на организм не изучено. <...> Следовательно, возникает вопрос необходимости изменения технологического подхода к производству данной продукции с целью создания новых изделий с аналогичными сроками хранения, но более безопасных. <...> Целью работы явилось исследование возможности применения СО2-экстрактов и свежей облепихи в качестве природного консерванта при производстве закусочных и сдобных мучных кондитерских изделий, подбор оптимальных условий хранения для вновь разработанной продукции. <...> В качестве объектов исследований были выбраны: – Кекс творожный с облепихой; – Сухарики, ароматизированные СО2-экстрактами пряных трав; – Чипсы, ароматизированные СО2-экстрактами пряных трав. <...> При разработке рецептур и технологий новых закусочных <...>