ЭКОЛОГИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ УДК 614.7:633. <...> ]-074 Е.А. КУЗНЕЦОВА, Ю.А. СЕДОВ, Ю.И. АЛЕХИНА ПОВЫШЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ЗЕРНА ЗЛАКОВЫХ КУЛЬТУР ПУТЕМ КОМПЛЕКСНОЙ ОБРАБОТКИ ФЕРМЕНТНЫМ ПРЕПАРАТОМ КСИБЕТЕН И ФОРМАЗАНОМ Приведены результаты микроскопических исследований локализации окрашенных комплексов формазана с кадмием, свинцом и никелям в пределах зерновки и изменения микроструктуры ее поверхности под действием ферментного препарата целлюлолитического действия Ксибетен. <...> Показано, что в результате обработки зерновки ферментным препаратом Ксибетен в комплексе с формазаном и последующего промывания водой происходит снижение содержания токсичных элементов в зерновом сырье. <...> Было проведено исследование зернового сырья, произрастающего в базовом хозяйстве, расположенном в Болховском районе Орловской области, с точки зрения накопления тяжелых металлов. <...> Установлено, что в отдельных случаях отмечается превышение 0,51 уровня ДУ и наличие сопоставимых с порогом фитотоксичности пределов накопления кадмия, свинца и никеля, которые в ходе предварительных исследований были определены приоритетными загрязнителями исследованных агроценозов [1]. <...> Локализация токсических элементов в периферических частях зерна злаковых культур указывает на возможность их связи с полисахаридами и белками клеточных стенок [2]. <...> Модификация нативной структуры оболочек под действием ферментных препаратов может привести к высвобождению некоторого количества тяжелых металлов и в условиях обработки зерновки комплексонами при последующем промывании водой - к миграции за пределы твердой фазы, обеспечив тем самым снижение их концентрации в зерне и повышение безопасности продуктов его переработки [3]. <...> Для модификации структуры плодовой и семенной оболочек зерна пшеницы, овса и ячменя с целью снижения содержания токсических элементов в зерне, использовали ферментный препарат целлюлолитического действия Ксибетен <...>