ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕЖИМЫ СКВАШИВАНИЯ И СОЗРЕВАНИЯ СЛИВОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛАТВИЙСКОГО МАСЛА (60,00 руб.)

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР ЛАТВИЙСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ <...> В. Э. РУБЕНЕ ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕЖИМЫ СКВАШИВАНИЯ И СОЗРЕВАНИЯ СЛИВОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛАТВИЙСКОГО МАСЛА Автореферат диссертационной работы на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель доктор технических наук, профессор | м. м. <...> Г. В. ТВЕРДОХЛЕБ ЕЛГАВА 1964 Hlodu&^° ^ ^ A W U ^ , V ^ ^ 4 ^ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР ЛАТВИЙСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ <...> В. Э. РУБЕНЕ ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕЖИМЫ СКВАШИВАНИЯ И СОЗРЕВАНИЯ СЛИВОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛАТВИЙСКОГО МАСЛА Автореферат диссертационной работы на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель доктор технических наук, профессор <...> Г. В. ТВЕРДОХЛЕБ Москкиской и;'* '•'•;.n.«. t'-.unos. ism ЕЛГАВА 1964 Работа выполнена на кафедре технологии пище вых продуктов Латвийской сельскохозяйственной академии. <...> Латвийское масло должно иметь выраженный молочно кислый вкус и аромат. <...> Специфический вкус и аромат кислосливочного масла создается под влиянием биохимических процессов в закваске, в сливках и нередко в готовом про дукте, вызванных применяемой закваской. <...> В свою очередь, не выяснено, какая температура сква шивания сливок больше всего способствует накоплению аро матических веществ в результате применения определенной закваски, а также как влияет на формирование вкусовых и ароматических свойств и консистенции масла режимы и последовательность сквашивания и созревания сливок. <...> Каждая закваска в период протекания биохимических процессов имеет свои специфические свойства, познавая и ис пользуя которые, можем обеспечить максимальные резуль таты действия ее по образованию аромата и вкуса масла. <...> Без познания вышеуказанного <...>