Технология продовольственных продуктов изводится в основном в горизонтальных плиточных скороморозильных аппаратах, где продукт должен иметь одинаковый размер. <...> Как было сказано выше, может произойти обезвоживание содержимого упаковки, если были колебания температуры хранения. <...> Хорошие условия хранения, таким образом, означают сочетание контролируемой температуры и плотно прилегающей упаковки с низкой проницаемостью для паров воды (WVTR). <...> Для предотвращения развития прогорклости упаковка должна иметь низкую проницаемость для кислорода и плотно прилегать к продукту. <...> Некоторым продуктам необходима вакуумная упаковка для полного исключения контакта с воздухом. <...> Глазирование – это намораживание слоя льда на только что замороженный продукт при кратком погружении или орошении его холодной водой. <...> Глазировка защищает рыбу от окисления и обезвоживания, как плотно прилегающая упаковка. <...> Правильная технология предусматривает домораживание или закалку глазированного продукта перед закладкой на холодильное хранение. <...> Степень защиты продукта, подвергнутого только глазированию, будет зависеть от условий хранения. <...> Через некоторое время может потребоваться периодическое повторное глазирование неупакованных продуктов. <...> В воду для глазирования можно добавлять такие вещества, как альгинат, загустители или антиоксиданты, но эта практика не очень эффективна и не слишком распространена. <...> Температура и продолжительность хранения рыбы Выбор температуры хранения зависит от продукта, предполагаемого максимального срока хранения, от регламентов, кодов и местной практики. <...> Холодильники редко строят для одного продукта, следовательно, проектная температура хранения должна подбираться под наиболее чувствительный продукт. <...> Бульшая часть нежирной рыбы и многие виды жирной рыбы требуют хранения при температуре –30 о С или ниже. <...> Замороженная рыба обычно хранится более чем в одном холодильнике из-за ее движения <...>