РАСПРЕДЕЛЕНИЕ И СТРОЕНИЕ ЖИРОВЫХ ШАРИКОВ КОРОВЬЕГО МОЛОКА (90,00 руб.)

А. В. ОСТАНИНА Распределение и строение жировых шариков коровьего молока (Специальность 03093 — биохимия, 03102 — физиология животных) v . Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук. <...> ИЧ ВВЕДЕНИЕ Натуральное молоко, как коллоидно-химическая система, является эмульсией, дисперсная фаза которой представлена в виде шариков 'различной величины, стабилизированных слож ной белково-лштоидной оболочкой. <...> Кинетическая устойчивость такой эмульсии, то есть дли тельность равномерного распределения жировых шариков в плазме молока, будет зависеть от размеров их, а это также отразится и на производственном назначении молока. <...> Отсюда вытекает важность знания точной характеристики дисперсности жировых шариков. <...> Однако, даваемая большинством авторов характеристика по величине среднего диаметра, не достаточно отражает характер распределения и не аает объективной оценки диоперности жировых шариков. <...> Натлвные жировые шарики с течением времени агреги руют в более крупные и тем самым снижают кинетическую устойчивость. <...> Оболочка играет важную роль в вопросах, связанных с хранением и производством мо лочных продуктов, в образовании вкуса и запаха молока. <...> Од нако в литературе нет единого мления относительно толщины, физической структуры и вообще природы оболочки. <...> Так, по данным Дженнесса и Пальмера (1945), толщина, оболочки составляет 4 тц.. <...> Morton (1954) считает, что жировые шарики окружены сплошлой оболочкой, на которой адсорби рованы липопротеиновые частики диаметром от 30 до 200 т ц . <...> Исходя из теоретических соображений, С. Н. Алешин (1958) установил для коровьего молода зависимость между количе ством казеина (К) и содержанием жира (Ж) в виде формулы: из которой видно, что количество казеина зависит от числа жи ровых шариков (N) u толщины оболочки ( т ) . <...> Поскольку со держание жира и количество <...>