РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ КОНСЕРВИРОВАННЫХ САЛАТОВ НА ОСНОВЕ ТОПИНАМБУРА (90,00 руб.)

На правах рукописи л КЛЕВЦОВА Ольга Михайловна m;f РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ КОНСЕРВИРОВАННЫХ САЛАТОВ НА ОСНОВЕ ТОПИНАМБУРА 05.18.01. <...> - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Краснодар - 2002 Работа выполнена в Кубанском государственном технологическом университете. <...> В соответствии с современными принципами организации питания, которые рекомендуют расширять ассортимент сбалансированных продуктов за счет самостоятельных, готовых к употреблению и не требующих кулинарной обработки блюд, актуально создание консервированных овощных салатов, при этом наиболее перспективно использование нетрадиционного растительного сырья. <...> В разрабатываемых овощных салатах превалирующим компонентом являлся топинамбур, используемый в количестве, обеспечивающем сбалансированность готовых продуктов по аминокислотному составу. <...> В настоящее время Майкопская опытная станция ВИР располагает новыми сортами топинамбура: Интерес, Интерес - 2 1 , Скороспелка, 4М-420, Violet de Rennes, которые могут быть использованы в пищевых целях, в частности, для создания сбалансированных овощных салатов и разработке научно-обоснованной технологии их производства. <...> - Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 4 - изучить комплекс азотсодержащих соединений топинамбура, районированных в Краснодарском клубней сортов крае и республике Адыгея; - определить биохимически щадящие способы очистки клубней и на основе математической модели оптимизировать их параметры; - разработать биотехнологию квашения клубней топинамбура; определить органолепти чески приемлемые ингредиенты в консервированных салатах на основе топинамбура, разработать рецептуры, сбалансированные <...>