3 УДК 577.152.193 КИНЕТИКА ПЕРОКСИДАЗНОГО ОКИСЛЕНИЯ КВЕРЦЕТИНА В ПРИСУТСТВИИ β-ЦИКЛОДЕКСТРИНА Л.И. <...> Олейник, Т.С. Буслова, И.А. Веселова, Т.Н. Шеховцова (кафедра аналитической химии, e-mail: lioleynik@mail.ru) Установлено, что в присутствии макроциклического комплексообразователя β-циклодекстрина скорость пероксидазного окисления флавоноида кверцетина возрастает на 20%. <...> Сравнение кинетических параметров указанной реакции в присутствии и в отсутствие β-циклодекстрина показало, что его введение не влияет значимо на специфичность фермента по отношению к субстрату-восстановителю (характеризуемую отношением kкат/Kм), а повышение скорости реакции не зависит от времени инкубирования кверцетина с β-циклодекстрином. <...> Сделано предположение, что увеличение скорости реакции связано с неспецифическим взаимодействием β-циклодекстрина с продуктом окисления кверцетина. <...> 1) являются циклическими олигосахаридами, состоящими из шести, семи или восьми α-D-глюкопиранозных единиц, связанных α-1,4-гликозидными связями в конусообразную структуру. <...> Эта структура обладает гидрофобной внутренней полостью и гидрофильной внешней поверхностью, поэтому β-циклодекстрины способны повышать стабильность и растворимость лекарственных препаратов, витаминов и многих других соединений вследствие образования комплексов включения по типу “гость-хозяин” между молекулой-“гостем” и гидрофобной полостью β-циклодекстрина-“хозяина”. <...> Изучению влияния циклодекстринов на реакции окисления различных веществ (в частности, фенольных соединений и 3,3′,5,5′-тетраметилбензидина), катализируемые ферментом пероксидазой хрена, посвящен ряд работ [1–4]. <...> Описаны результаты, свидетельствующие как об ингибирующем, так и активирующем действии циклодекстрина на подобные реакции, причем наблюдаемые эффекты объяснены образованием комплексов либо между циклодекстрином и субстратом фермента, либо между циклодекстрином и интермедиатами ферментативной <...>