В п омощь в р а ч у Потенциальные возможности амарантовой муки как безглютенового продукта А. <...> Н.Н.Бурденко, Воронеж, Российская Федерация; 2Воронежский государственный университет инженерных технологий, Воронеж, Российская Федерация; 3ООО «Русская олива», Воронеж, Российская Федерация Строгая пожизненная безглютеновая диета (БГД) является единственным и безальтернативным способом лечения целиакии. <...> Соблюдение БГД сопровождается трудностями для пациента и членов его семьи, недостатком в рационе нутриентов и дефицитом энергии. <...> В зерне амаранта содержится 2% проламинов, что сопоставимо с рисом, гречкой, кукурузой. <...> Биологическая ценность белка амаранта выше, чем у пшеничного белка на 15–18%. <...> Липиды представлены ненасыщенными жирными кислотами и до 8% скваленом – мощным антиоксидантом и антиканцерогеном. <...> Амарантовая мука содержит на 20% больше белка по сравнению с пшеничной и на 100% – с рисовой, в 2–3,5 раза больше липидов, больше клетчатки в сравнении с пшеничной на 20–25% и на 50–75% – с гречневой и рисовой. <...> В 100 г муки амаранта содержится 17 мг витамина Е, в других видах муки только 0,6–1,5 мг. <...> Отмечается высокое содержание кальция: в 100 г муки – 210 мг, что в 5–10 раз превышает содержание в других видах муки, из которых наибольшее имеется лишь в гречневой – 42 мг. <...> Производится несколько видов амарантовой муки – цельносмолотая, крупчатка, экстра, высшего, первого и второго сорта, с повышенным содержанием белка, которые имеют различное предназначение и отличаются по содержанию основных ингредиентов. <...> Регулярное использование амарантовых продуктов может быть весьма полезным для оптимизации БГД, ликвидации дефицитных состояний и удовлетворения потребностей у больных целиакией и гиперчувствительностью к глютену. <...> Ключевые слова: амарант, амарантовая мука, безглютеновая диета, гиперчувствительность к глютену, целиакия Potential of amaranth flour as a gluten-free product A.A.Zvyagin1 , I.A.Bavykina1 , I.M.Zharkova2 , L.A.Miroshnichenko3 1N.N.Burdenko Voronezh State Medical Academy <...>