УДК 541.183.02 Г.А. Симакова, Т.С. Соловьева, О.А. Кузовлева ВЛИЯНИЕ СТРУКТУРЫ ВОДЫ НА НЕКОТОРЫЕ СВОЙСТВА РАСТВОРОВ ЖЕЛАТИНЫ (Московская государственная академия тонкой химической технологии им. <...> М.В. Ломоносова) E-mail: oku@bk.ru Проведено сравнительное исследование поверхностно-активных и реологических свойств водных растворов желатины, а также водно-гептановых эмульсий при использовании обычной и гомогенизированной воды. <...> Показано, что желатина в водном растворе гомогенизированной воды ведет себя подобно ньютоновской жидкости. <...> Желатина является экологически чистым природным поверхностно-активным биополимером, в связи с чем она находит широкое применение в медицинской биотехнологии, пищевой промышленности, при создании лекарственных препаратов пролонгированного действия. <...> Используется желатина и в косметической промышленности в качестве стабилизатора эмульсий, структурообразователя гелей и т.п. <...> Целью нашей работы было сравнительное исследование поверхностно-активных и реологических свойств водных растворов желатины, а также водно-гептановых эмульсий при использовании обычной и гомогенизированной воды. <...> Для получения гомогенизированной воды использовали метод однокамерной гомогенизации, при котором вода проходит через камеру высокого давления с гомогенизирующей микрощелью при давлении от 50 до 1500 атмосфер. <...> В работе дистиллированную воду обрабатывали с помощью дезинтегратора высокого давления (~700 атм), в течение 20 минут. <...> Предварительно были изучены поверхностно-активные свойства растворов желатины, приготовленных с обычной дистиллированной и гомогенизированной водой. <...> Растворы желатины готовили по стандартной методике [1] с обязательным набуханием навески при комнатной температуре в течение 12 часов и последующим растворением ее при 40°С в течение 30 минут. <...> Поверхностное натяжение растворов на границе с воздухом и гептаном определяли сталагмометрически [2] по международному стандарту <...>