Биохимия качества продукции растениеводства (110,00 руб.)

Стр.1

Стр.2

Стр.3

Стр.4

Стр.5

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» Кафедра «Лесоводство, экология и безопасность жизнедеятельности» В. М. Царевская, Е. Х. Нечаева БИОХИМИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА Рабочая тетрадь и методические указания для выполнения лабораторных работ для студентов, обучающихся по специальности 1100201 «Агрономия» Студент______________________ Курс__________группа_________ Кинель РИЦ СГСХА 2013

Стр.1

УДК 581.19 ББК 41.272 Ц-18 Царевская, В. М. Ц-18 Биохимия качества продукции растениеводства : рабочая тетрадь и методические указания для выполнения лабораторных работ / В. М. Царевская, Е. Х. Нечаева. – Кинель : РИЦ СГСХА, 2013. – 33 с. Рабочая тетрадь и методические указания предназначены для студентов агрономического факультета, обучающихся по специальности 1100201 «Агрономия» и содержат описания лабораторных работ, охватывающих все основные разделы программы курса «Биохимия качества продукции растениеводства». Для каждой работы дано её краткое теоретическое объяснение и описана методика выполнения опытов. © ФГБОУ ВПО Самарская ГСХА, 2013 © Царевская В.М., Нечаева Е.Х., 2013 2

Стр.2

ОГЛАВЛЕНИЕ Предисловие………………………………………………………………….... 4 Тема 1. Стекловидность зерна………………………………………............ 5 Тема 2. Методы определения содержания белка в растительной продукции…………………………………………………………... 6 Тема 3. Определение количества и качества сырой клейковины в зерне пшеницы……………………………………………………………. 9 Тема 4. Показатели качества продукции масличных культур…………… 13 Тема 5. Методы определения содержания углеводов…………………….. 17 Тема 6. Обнаружение алкалоидов в растительной продукции…………… 20 Тема 7. Обнаружение витаминов в растительной продукции……………. 21 Тема 8. Методы определения содержания воды в растительном материале…………………………………………………………… 26 Тема 9. Методы определения содержания зольных элементов в растительном материале…………………………………………………. 29 Вопросы для подготовки к зачету…………………………............................ 31 Рекомендуемая литература………………………………………................... 32 3

Стр.3

ПРЕДИСЛОВИЕ Рабочая тетрадь и методические указания составлены в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования для специальности: 1100201 «Агрономия». Рабочая тетрадь и методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Биохимия качества продукции растениеводства», для углубления и закрепления знаний по биохимическому составу продукции различных сельскохозяйственных культур, биохимическим превращениям веществ в ней при созревании, прорастании и хранении; для познания путей управления качеством продукции растениеводства, для освоения методов определения её основных биохимических показателей, проведения количественной оценки некоторых химических компонентов растительной продукции и использования полученных знаний, умений и навыков в практической профессиональной деятельности. 4

Стр.4

ТЕМА 1. СТЕКЛОВИДНОСТЬ ЗЕРНА Цели занятия. Изучить консистенцию эндосперма как один из показателей качества зерна пшеницы. Освоить методы определения стекловидности зерна. Продолжительность – 2 ч. Стекловидность или консистенция эндосперма – один из показателей качества зерна пшеницы. Установлено, что стекловидность положительно коррелирует с содержанием белка: стекловидное зерно содержит белка больше, чем мучнистое. Из зерна стекловидной пшеницы выход муки выше и такая мука характеризуется хорошими хлебопекарными качествами. Стекловидное зерно характеризуется высокой амилазной активностью. Стекловидность можно определить двумя методами: диафаноскопическим и по срезу. Работа 1. Определение стекловидности зерна А) Диафаноскопический метод Из анализируемого образца зерна без выбора выделяют 100 целых зерен. Помещают их в «санки» диафаноскопа. Передвигая санки в каждом ряду определяют зерна. СТЕКЛОВИДНЫЕ – просвечивающиеся или с легким, меньше ¼ поверхности зерна помутнением. МУЧНИСТЫЕ – непрозрачные полностью или стекловидные не более ¼ поверхности зерна. ЧАСТИЧНО СТЕКЛОВИДНЫЕ – остальные. Рассчитывают общую стекловидность в % по формуле: Х = (а + 0,5 ) : 100 х 100%, где Х – общая стекловидность, %; – количество стекловидных зерен, шт.; – количество частично стекловидных зерен, шт. Б) Определение стекловидности по срезу зерна Из анализируемого образца зерна выделяют без выбора 100 целых зерен. Каждое зерно по середине поперек разрезают лезвием и по характеру среза относят к одной из трех групп: стекловидные, мучнистые, частично стекловидные. Не разрезают только «желтобочки», т.е зерна с явно выраженным мучнистым пятном. Их относят к частично стекловидным зернам по внешнему виду. СТЕКЛОВИДНЫЕ – полностью стекловидный срез или с легким помутнением меньше ¼ площади поверхности среза. МУЧНИСТЫЕ – полностью мучнистые или со стекловидной частью не более ¼ площади поверхности среза. ЧАСТИЧНО СТЕКЛОВИДНЫЕ – все остальные. Оформление результатов Общую стекловидность рассчитывают по формуле (1). 1. Результаты определения стекловидности разными методами внесите в таблицу 1. 5 (1)

Стр.5