БИОХИМИЧЕСКОЕ ИЗУЧЕНИЕ СОРТОВ ЯРОВОГО ПИВОВАРЕННОГО ЯЧМЕНЯ В УСЛОВИЯХ СССР (90,00 руб.)

Т.М.ПЕТРОВА БИОХИМИЧЕСКОЕ ИЗУЧЕНИЕ СОРТОВ ЯРОВОГО ПИВОВАРЕННОГО ЯЧМЕНЯ В УСЛОВИЯХ СССР Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Ленинград 1964 й, не взтшзлх ^ н и г Я по отделан • • / ВСЕСОЮЗНАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК имени В.И.ЛЕНИНА Всесоюзный научно-исследовательский'институт растениеводства <...> Т.М.ПЕТРОВА БИОХИМИЧЕСКОЕ ИЗУЧЕНИЕ СОРТОВ ЯРОБОГО ПИВОВАРЕННОГО ЯЧМЕНЯ В УСЛОВИЯХ СССР Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук М»СИОВСКОЙ 0(1Д. <...> Основным сырье).' для производства пива является зерно ячменя, от качества которого в значительной степени зави сит вкусовая и питательная ценность пива, а также выход го товой продукции на единицу веса сырья и ее себестоимость. <...> На основании ГОСТ'а 5060-49 качественный пивоваренный яч мень первого класса должен отвечать целому ряду требований: зерно долкно быть зрелым, с блестящей келтой окраской,с вы сокой выравненностью (не менее 70%), с высоким весом одно го гектолитра (не менее 640 г ) , с весом 1000 зерен не менее <...> Считается,что пи воваренный ячмень должен содержать крахмала.не менее 59%, экстрактивных веществ - 75%. <...> Полагают, что большое количе ство белка в зерне нежелательно, поскольку такой ячмень обычно содержит мало крахмала и обладает низкой экстрактивдостью, вследствие чего рентабельность его переработки на пиво уменьшается. <...> В литературе, однако, имеются данные,сви детельствующие о том, что высокобелковые ячмени,обладающие повышенной ферментативной активностью, по сравнению с низкобелковыки, дают пиво лучшего качества (Иванов, 1935 и др} и при определенной технологии, в частности, при применении гиббереллина ( pollack, I958 и др.), могут быть экономически выгодными. <...> . Б последнее время большое внимание уделяется изучению качественного состава белка солода <...>