;
МИН ИСТ Е Р С Т В О
•
ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РСФСР
МОСКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
шч
мясной и молочной
ПРОМЫШЛЕННОСТИ <...> В. В. ПАЛЬМ И Н
ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ •
И БИОХИМИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИИ МЯСА В РЕЗУЛЬТАТЕ
ЛУЧЕВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ ( f- ИЗЛУЧЕНИЯ Со <=°)
И ПОСЛЕДУЮЩЕГО ХРАНЕНИЯ
-:i. <...> О
МИНИСТЕРСТВО
ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РСФСР
МОСКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
в: в. <...> ПАЛЬМИН
> - ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ
И БИОХИМИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИИ МЯСА В РЕЗУЛЬТАТЕ
ЛУЧЕВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ ( -у — ИЗЛУЧЕНИЯ Со 60)
И ПОСЛЕДУЮЩЕГО ХРАНЕНИЯ
Автореферат диссертациична соискание ученой степени доктора
^биологических наук
-'
Научный консультант — член корреспондент АН СССР профессор А. <...> -1; •-•.:• :;г С «ыс*, I
МОСКВА — 1965
\
Претворение в жизнь грандиозных задач, поставленных XXII
съездом КПСС в области роста производства пищевых продуктов,
требует от работников мясной промышленности и связанных с нею
научных учреждений постоянного улучшения технологии мясного
производства с целью более рационального использования убойно
го скота и птицы. <...> .
Решение сложной задачи применения ионизирующих излучений
в мясной промышленности возможно только на основании глубоко
го изучения сущности тех физико-химических и биохимических
превращений, которые происходят в мясных продуктах под дейст
вием радиации, установление условий полной безвредности, био
логической ценности облученных продуктов и определения эконо
мической целессобразности применения этого нового способа
обработки пищевых веществ. <...> В настоящей работе основное внимание уделено изучению воз
можности (в биохимическом аспекте) использования ионизирую
щих излучений в мясной промышленности для стерилизации мяса
3
Copyright ОАО «ЦКБ <...>
ИССЛЕДОВАНИЕ_ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ_И_БИОХИМИЧЕСКИХ_ИЗМЕНЕНИИ_МЯСА_В_РЕЗУЛЬТАТЕ_ЛУЧЕВОЙ_СТЕРИЛИЗАЦИИ_(_-_—_ИЗЛУЧЕНИЯ_СО_60).pdf
МИН ИСТ ЕРСТВО
шч
•
мясной и молочной ПРОМЫШЛЕННОСТИ
;
ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РСФСР
МОСКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
В. В. ПАЛЬМ И Н
ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ •
И БИОХИМИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИИ МЯСА В РЕЗУЛЬТАТЕ
ЛУЧЕВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ ( f- ИЗЛУЧЕНИЯ Со <=°)
И ПОСЛЕДУЮЩЕГО ХРАНЕНИЯ
-:i.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора
биологических наук
Научный консультант — член корреспондент АН СССР профессор А. М. КУЗИН
МОСКВА — 1965
Стр.1