Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 555925)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 1145 (0,59 сек)

Уточняется продление лицензии
1

A COMPARISON OF GRAIN QUALITY IN SPRING AND WINTER WHEATS ASSOCIATED WITH MARKET CLASSES [Электронный ресурс] / Krupnova // Agricultural Biology .— 2013 .— №1 .— С. 3-7 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/436674

Автор: Krupnova

In Russia, as one of the biggest grain manufacturer and exporter, the wheat is cultivated from west regions to the Far East, and the differences between market classes of wheat grain are of a special interest. In many countries one of the principles for dividing wheat grain on market classes is the type of cultivation in spring and winter wheat. The analysis of accessible publications has shown discrepancy of the conclusions about distinctions between these classes on test weight of a grain, grain protein and gluten content and composition, a gliadin/glutenin ratio, a falling number, dough rheology, parameters of alveogramms, farinogramms, mixogramms, and also on baking properties. As a result of weather conjuncture, the spring wheat cultivars succeed in some regions, but the winter wheat cultivars — in other ones.

The yield of flour depends on many characteristics including NGW. <...> White-grained varieties usually provide the flour colored lighter than red wheats whose flour at grinding <...> The color of flour is determined by L* value; it is significantly higher in HRW than in HRS, so HRW flour <...> HRW flour contains finer particles. <...> between color of flour and protein content: r = 0,56 at P <0,0001).

2

ИЗМЕНЧИВОСТЬ ПРИЗНАКОВ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВЫХОДА МУКИ И ВЯЗКОСТИ ВОДНОГО ЭКСТРАКТА [Электронный ресурс] / А.А. Гончаренко [и др.] // Вестник ОрелГАУ .— 2017 .— №3(66) .— doi: 10.15217/issn1990-3618.2017.3.27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/628878

Автор: Гончаренко А. А.

Изучали динамику технологических и хлебопекарных признаков качества зерна озимой ржи в зависимости от выхода муки и вязкости водного экстракта (ВВЭ). Исходным материалом послужили низковязкие (НВ), средневязкие (СВ) и высоковязкие (ВВ) популяции озимой ржи, полученные после 10 циклов дивергентного отбора по признаку ВВЭ на базе сортов Альфа и Московская 12. По каждой популяции получали три сорта муки: цель ноем олотую (выход 100%), обдирную (выход 87%) и сеяную (выход 63%). Сравнительное испытание проводили в 2015 и 2016 гг в полевом опыте на делянках 8 м2 в трех повторениях. Характерной особенностью НВ-популяций явился тренд в сторону мелкозерности, низкой натуры зерна и пониженного содержания крахмала. ВВ- популяции по большинству признаков были на уровне СВ-популяций. Показано, что в процессе производства сеяной муки вместе с отрубями удаляются все пентозаны. находящиеся в наружных слоях зерновки. В результате доля пентозанов, находящихся внутри эндосперма, существенно возрастает. Увеличение ВВЭ в сортах муки тонкого помола происходит за счет водорастворимых пентозанов, содержащихся не в отрубях, а в глубинных слоях эндосперма. Мука тонкого помола (сеяная) в сравнении с мукой грубого помола (цельносмолотой) отличалась более высокой белизной (на 46,6 ед.), лучшей амилограммой (на 46 е.а.), более высоким отношением H/D (на 0,04), объемным выходом (на 38 см3) и пористостью мякиша формового хлеба (на 9,9%). Существенное влияние оказывала ВВЭ, которая при высокой экспрессии положительно влияла на белизну муки, число падения, высоту амилограммы, температуру клейстеризации крахмала, формоустойчивость подового хлеба.

631.576.331.2.004.12:581.192 Ч Ч VARIABILITY OF CHARACTERISTICS OF WINTER RYE GRAIN QUALITY DEPENDING ON FLOUR <...> From each population there have been obtained three sorts of flour: whole grain flour (yield 100%), bread <...> flour (yield 87%) and white rye flour (yield 63%). <...> It is shown, that when producing the white rye flour, all the pentosans of the external layers of the <...> The fine flour (white-rye flour) in comparison to the coarse flour (whole grain flour) had higher whiteness

3

ИЗУЧЕНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПОТЕНЦИАЛА ЦЕЛЬНОСМОЛОТОЙ МУКИ ИЗ АМАРАНТА [Электронный ресурс] / Н.М. Дерканосова [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2016 .— №3 .— С. 175-182 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/509328

Автор: Дерканосова Наталья Митрофановна

Амарант относится к перспективным сырьевым ингредиентам, обогащающим различные пищевые продукты, в том числе хлебобулочные. Традиционно предлагаются к использованию виды зернового амаранта со светлыми семенными оболочками. Рассмотрены перспективы использования муки из амаранта сорта Валентина с темноокрашенными семенными оболочками в качестве обогащающего ингредиента. Составлены модельные смеси из амарантовой и ржаной обдирной муки. Применены стандартизированные методики определения отдельных нутриентов и хлебопекарных свойств муки и модельных смесей. Изучены важные с точки зрения пищевой ценности составляющие муки и модельных смесей (содержание белка, кальция, фосфора), а также базовые хлебопекарные свойства цельносмолотой муки из амаранта и модельных смесей с ржаной обдирной мукой, определяющие основные потребительские характеристики хлебобулочных изделий (автолитическая активность и зольность). Выявлено влияние амарантовой муки на зольность модельных смесей. По результатам исследований показана целесообразность применения цельносмолотой муки из амаранта сорта Валентина в технологии хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки для придания им функциональных свойств. С позиций пищевой ценности хлебобулочных изделий определено оптимальное соотношение амарантовой и ржаной муки 20 : 80 (в масс. долях). Хлебобулочные изделия (100 г) смогут удовлетворить 19,8% суточной потребности в кальции при соотношении Р : Са 1,48 : 1. Предлагаемые дозировки цельносмолотой амарантовой муки не оказывают влияния на автолитическую активность и, как следствие, на состояние мякиша хлебобулочных изделий. Увеличение дозировки цельносмолотой амарантовой муки более 25% нецелесообразно, так как приводит к существенному росту зольности, превышающей нормируемый показатель для ржаной обойной муки (2,0%). Ввиду высокой кислотности амарантовой муки ее применение целесообразно в технологии хлебобулочных изделий на подкислителях биологического или органического происхождения.

RESEARCH ON THE BAKING POTENTIAL OF AMARANTH WHOLEGRAIN FLOUR Nataliya M. Derkanosova Irina N. <...> Model mixtures of amaranth and medium rye flour were made. <...> The effect of amaranth flour on ash content of model mixtures was determined. <...> variety in the technology of baking from rye flour and mixture of rye and wheat flour in order to improve <...> KEY WORDS: Valentina amaranth variety, amaranth wholegrain flour, baking properties, medium rye flour

4

EFFICIENCY OF BATSIKOL BASED ON A NEW STRAIN BACILLUS THURINGIENSIS VAR. DARMSTADIENSIS ¹ 25 FOR BIOCONTROL OF PHYTOPHAGOUS PESTS AND PHYTOPATHOGENS [Электронный ресурс] / Grishechkina, Ermolova // Agricultural Biology .— 2015 .— №3 .— С. 87-93 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/427998

Автор: Grishechkina

Environmentally friendly products are one of the most important tasks in agriculture. Microorganisms of different origin are used for the production of biological preparations pathogenic to pests. The preparations based on entomopathogenic bacteria Bacillus thuringiensis (Bt) are of the most interest due to their selective action, safety for humans, warm-blooded animals, beneficial insects and the environment. The departmental collection of beneficial microorganisms for agricultural purposes (RCAM collection, St. Petersburg) stores B. thuringiensis with known cultural, morphological, physiological, biochemical, technological, insecticidal and other properties.

The best results were obtained in the pea flour medium, instead of soy flour: spores titer in liquid <...> 1.96±0.20 3.30±0.10 Pea flour 4.00±0.10 3.10±0.10 Oat flour 3.10±0.20 3.36±0.15 Soy flour extract 1.20 <...> ±0.20 3.51±0.15 Soy flour + buckwheat flour 2.30±0.10 2.96±0.10 Soy flour + barley flour 2.90±0.10 2.90 <...> , 2 — barley flour, 3 — buckwheat flour + protein and vitamin concentrate, 4 — pea flour, 5 — oat flour <...> , 6 — soy flour extract, 7 — soy flour + buckwheat flour, 8 — soy flour + barley flour (laboratory experiment

5

ОЦЕНКА НОВЫХ СОРТОВ СОРГО ЗЕРНОВОГО ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ [Электронный ресурс] / А.В. Алабушев [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2017 .— №3 .— С. 144-150 .— doi: 10.17238/issn2071-2243.2017.3.144 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/639720

Автор: Алабушев Андрей Васильевич

Сорго зерновое обладает рядом достоинств, к которым относятся исключительная засухоустойчивость, солевыносливость, высокая потенциальная урожайность, стабильность урожаев по годам и универсальность использования. В отечественной пищевой промышленности сорговая мука не используется в хлебопечении, что связано со слабой изученностью этого вопроса. Целью работы являлось изучение возможности замены при выпечке хлеба части муки пшеничной мукой сорго зернового сортов Зерноградское 88 и Великан в следующих соотношениях: 5 : 95, 10 : 90, 15 : 85. В качестве контроля принят хлеб, испеченный из 100% муки мягкой озимой пшеницы сорта Аскет. Отмечено влияние сортовых особенностей на белизну муки и показатели качества хлеба. Оценка образцов сорговой и пшеничной муки выявила их различия по цвету. Белизна муки из сорго сорта Великан соответствует II сорту (27,1 у.ед.), сорта Зерноградское 88 – I сорту (36,4 у.ед.). На контроле данный показатель составлял 59,9 у.ед., что соответствует высшему сорту. Проведена оценка качества хлеба по эластичности и пористости мякиша, его цвету, вкусу и запаху, форме и объемному выходу хлеба. Общая хлебопекарная оценка опытных образцов с соотношением муки 5 : 95 сортов Великан и Зерноградское 88 составила соответственно 3,8 и 3,9 балла, с соотношением муки 10 : 90 – 3,3 и 3,7, а с соотношением муки 15 : 85 – 2,9 и 3,7 балла. Во всех вариантах опыта общая хлебопекарная оценка образцов с использованием муки сорго сорта Зерноградское 88 была выше по сравнению с сортом Великан. Исследованиями выявлена возможность включения сорговой муки в рецептуру при выпечке хлеба.

The bread baked from 100% soft winter wheat flour of the Asket cultivar was used as control. <...> The evaluation of sorghum and wheat flour samples revealed the differences in their color. <...> was 3.8 and 3.9 points, respectively, for the flour ratio of 5:95, 3.3 and 3.7 points for the flour <...> ratio of 10:90, and 2.9 and 3.7 points for the flour ratio of 15:85. <...> KEY WORDS: grain sorghum, cultivar, flour, bread, crumb, elasticity, porosity.

6

Потенциальные возможности амарантовой муки как безглютенового продукта [Электронный ресурс] / Звягин, Бавыкина, Жаркова // Вопросы детской диетологии .— 2015 .— №2 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/303928

Автор: Звягин

Строгая пожизненная безглютеновая диета (БГД) является единственным и безальтернативным способом лечения целиакии. Соблюдение БГД сопровождается трудностями для пациента и членов его семьи, недостатком в рационе нутриентов и дефицитом энергии. Одной из новых культур, которую можно применять пациентам, нуждающимся в БГД, является амарант. В зерне амаранта содержится 2% проламинов, что сопоставимо с рисом, гречкой, кукурузой. Семена амаранта содержат 14,0–20,0% белка, 60–62% крахмала, 5,8–9,7% жира и 3,9–16,5% пищевых волокон. Биологическая ценность белка амаранта выше, чем у пшеничного белка на 15–18%. Липиды представлены ненасы- щенными жирными кислотами и до 8% скваленом – мощным антиоксидантом и антиканцерогеном. Амарантовая мука содержит на 20% больше белка по сравнению с пшеничной и на 100% – с рисовой, в 2–3,5 раза больше липидов, больше клетчатки в сравнении с пшеничной на 20–25% и на 50–75% – с гречневой и рисовой. В 100 г муки амаранта содержится 17 мг витамина Е, в других видах муки только 0,6–1,5 мг. Отмечается высокое содержание кальция: в 100 г муки – 210 мг, что в 5–10 раз превышает содержание в других видах муки, из которых наибольшее имеется лишь в гречневой – 42 мг. Содержание железа в амарантовой муке в семь и более раз выше и составляет 28 мг/100 г муки против 1,4–4,0 мг/100 г другой муки. Производится несколько видов амарантовой муки – цельносмолотая, круп- чатка, экстра, высшего, первого и второго сорта, с повышенным содержанием белка, которые имеют различное пред- назначение и отличаются по содержанию основных ингредиентов. Регулярное использование амарантовых продуктов может быть весьма полезным для оптимизации БГД, ликвидации дефицитных состояний и удовлетворения потреб- ностей у больных целиакией и гиперчувствительностью к глютену

Amaranth flour contains by 20% more protein as compared with wheat flour and by 100% – with rice flour <...> and rice flour (by 50–75%). <...> In 100 g of amaranth flour there are 17 mg of vitamin E, while in other kinds of flour only 0.6–1.5 mg <...> kinds of flour, of which the highest level is found only in buckwheat flour – 42 mg. <...> The iron level in amaranth flour is by seven and more times higher and amounts to 28 mg/100 g of flour

7

№1 [Agricultural Biology, 2013]

The AGRICULTURAL BIOLOGY (having been printed since 1935 till 1966 under the title of Agrobiologiya [Agrobiology]) was established as a scientific periodical. It is the only academic journal in Russia which is completely focused on the fundamental research in classical and modern biology of agricultural plants, animals, microorganisms, their improvement and effective use with minimal adverse impact on the environment. The journal is published bimonthly, with six issues a year. As a unique Russian journal in the biological sciences, the AGRICULTURAL BIOLOGY shows a wide range panorama in there search currently performed in Russia. The presented studies are mostly supported by the Russian Foundation for Basic Research, the Russian Science Foundation, international grants and carried out in collaboration with scientists from Germany, Scotland, Holland, Finland, France, Italy, etc., as well as from the ex-USSR.

The yield of flour depends on many characteristics including NGW. <...> White-grained varieties usually provide the flour colored lighter than red wheats whose flour at grinding <...> The color of flour is determined by L* value; it is significantly higher in HRW than in HRS, so HRW flour <...> HRW flour contains finer particles. <...> between color of flour and protein content: r = 0,56 at P <0,0001).

Предпросмотр: Agricultural Biology №1 2013.pdf (0,7 Мб)
8

№3 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2016]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

In the manufacturing process of bread production when changing wheat flour for flour from germinated <...> The paper deals with the technology of bakery goods production by changing wheat flour for flour from <...> The stevia syrup (6.35 % from the flour mass) and fukoidan (0.2 % from the flour mass) are introduced <...> The advantage of bird cherry flour in comparison with wheat flour is a lack of gluten, low calories, <...> The change of wheat flour for bird cherry flour (5 %) doesn’t exert a significant influence on organoleptic

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2016.pdf (0,7 Мб)
9

Шрот амаранта – альтернативный субстрат для культивирования Schizophyllum commune Fr.: Fr. и Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc. [Электронный ресурс] / Круподерова, Барштейн // Журнал Сибирского федерального университета. Биология. Journal of Siberian Federal University/ Biology .— 2015 .— №1 .— С. 32-44 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/445703

Автор: Круподерова

Изучена возможность использования шрота амаранта (амарантовой муки) – побочного продукта СО2-экстракции семян Amaranthus hybridus L. – в качестве питательной среды для культивирования Schizophyllum commune Fr.: Fr. и Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc. Проанализирован состав амарантовой муки, определены основные характеристики (влажность, белок, жир, зола, углеводы) мицелия грибов. Установлена высокая биологическая эффективность усваивания субстрата: 45 % для Sch. commune и 29 % для C. sinensis. На 14-е сутки поверхностного культивирования получено 27,0 и 17,4 г/л биомассы Sch. commune и C. sinensis соответственно. Биомасса грибов Sch. commune и C. sinensis может быть использована в пищевой промышленности в качестве хорошего источника углеводов, пищевых волокон, незаменимых аминокислот и ненасыщенных жирных кислот.

Amaranth Flour as a New Alternative Substrate for Schizophyllum… Шрот амаранта – альтернативный субстрат <...> Amaranth Flour as a New Alternative Substrate for Schizophyllum… fermentation has a number of advantages <...> Amaranth Flour as a New Alternative Substrate for Schizophyllum… from Amaranthus cruenthus L. <...> Amaranth Flour as a New Alternative Substrate for Schizophyllum… Sch. commune mycelium by 1.8 times ( <...> Amaranth Flour as a New Alternative Substrate for Schizophyllum… Chau C.-F., Wu S.

10

№2 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2018]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

The advantage of millet flour in comparison with wheat flour is gluten-free composition, low caloric <...> with millet flour in the amount of 10, 20 and 30%. <...> Replacement of 20 and 30% of wheat flour per millet flour results in a certain deterioration in the consumer <...> [The use of millet flour in production of sugar biscuits]. <...> [Millet flour technology with the use of TRP].

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №2 2018.pdf (0,7 Мб)
11

GENETIC ENGINEERING AS A TOOL FOR MODIFICATION OF SEED STORAGE PROTEINS AND IMPROVEMENT OF NUTRITIONAL VALUE [Электронный ресурс] / EL’KONIN, DOMANINA, ITAL’YANSKAYA // Agricultural Biology .— 2016 .— №1 .— С. 16-28 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/365480

Автор: EL’KONIN

In recent years, genetic engineering has become an effective tool for the genetic improvement of cultivated plants including changes in the composition grain storage proteins of cereal crops that are the main source of nutrition for humans. The review describes the approaches used in these studies: the introduction of genetic constructs (i) providing the synthesis of proteins that are absent in recipient cultivars; (ii) inducing RNA-silencing of genes encoding proteins with low nutritional value, (iii) regulating the pool of amino acids in the endosperm. The studies are referred, which reported on the introduction of additional genes of high molecular weight glutenins (1Dx5, 1Ax1, 1Bx17, 1By18, 1Dy10 and others) into the genomes of different lines and cultivars of wheat. In these studies, the transgenic lines with increased dough strength and elasticity were obtained. In addition to the practical importance, these studies allow understanding the role of individual genes of high and low molecular weight glutenins in the formation of wheat flour quality traits. The examples of marker-free transgenic wheat lines expressing 1Dy10 and 1Bx14 genes, as well as transfer of high molecular weight glutenin genes into the genomes of other cereals (rye, corn, sorghum) are given. The possibilities of using the RNAi technology to obtain new information about the mechanisms of development of protein bodies, vitreous endosperm formation, and the role of different classes of prolamins and glutenins in the technological properties of flour and dough are discussed. The examples of the creation of transgenic maize with improved nutritional value via RNA-silencing of prolamin genes, transgenic sorghum with improved protein digestibility (obtained by silencing gene of the -kafirin, the protein that forms outer layer of the protein bodies, resistant to pepsin digestion), transgenic wheat with suppression of gliadin synthesis, which flour has a low toxicity to humans with celiac disease, forced to comply gluten-free diet, are given. An example of natural RNA-silencing is given Partivularly, in the rice mutant with reduced level of glutelin, a deletion between the two coding sequences, one of which has an inverted orientation has been detected in the Lgc1 locus. The genetic engineering approaches to increase the lysine content are described, e.g. introduction of genes that enhance its synthesis, such as dihydrodipicolinate synthase (DHPS) insensitive to feedback inhibition and aspartate kinase; suppression of zlkr/sdh gene regulating its catabolism; introduction of genes that control the synthesis of proteins with high lysine content (histones and other lysine-rich proteins). The prospects of using genetic engineering methods to create varieties with improved nutritional value are associated with the use of marker-free technologies, increasing accuracy of insertion of genetic constructs, using the methods of genome editing by artificially engineered nucleases.

bodies, resistant to pepsin digestion), transgenic wheat with suppression of gliadin synthesis, which flour <...> Glutenins are polymer complexes, which define elasticity of flour, composed of subunits with high and <...> Simultaneous expression of three genes of HMW-GS, i.e. 1Ax1, 1Dx5 and 1Dy10, increased the flour rising <...> The flour from obtained transgenic lines had improved kneading properties. <...> It should be noted that the flour of transgenic wheat lines with suppressed synthesis of gliadins is

12

№1 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2020]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

At the first stage, the influence of different ratios of chickpea flour, tiger nut flour and wheat flour <...> , tiger nut flour and wheat flour of the first grade in the ratios 0:0:100; 5:5:90; 5:10:85. <...> of bread with added flour of chick peas, tiger nuts and wheat flour of the first grade. <...> was established, as well as the optimal dosage of tiger nut flour and wheat flour of the first grade <...> and samples of cakes from optimized flour mixtures.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2020.pdf (0,6 Мб)
13

№6 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2019]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Practical application of multi-cereal flour in the recipe of pasta products of group «B» ……………………………… <...> Features of composition and protein protein complex of flour from two-component grain mixture and flax <...> Keywords: grooving flour, flax flour, composite blend, the method of statistical modeling, optimization <...> Keywords: pasta, wheat baking flour, multi-cereal flour, quality, nutritional value. <...> , corn flour and rice flour.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2019.pdf (0,7 Мб)
14

№1 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2019]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Particles Size of Flour, Made from Sprouted Grain, and their Impact on Flour’s Technological Properties <...> The composition containing 40 % of rice flour, 30 % of flax flour and 30 % of hemp flour showed the highest <...> flour, 30 % of hemp flour, and 30 % of flax flour) – 89.5 scores, got the highest positions. <...> The use in the recipe of gluten-free flour confectionery compositions based on rice, flax and hemp flours <...> of the flour (64%).

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2019.pdf (0,6 Мб)
15

№6 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2018]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Study of the influence of spelt flour on the physiological state of bakery yeast …………………………………………………… <...> Keywords: flour, baking yeast, biotechnological properties, physiological state. <...> Keywords: konjac flour, non-traditional raw materials, diet whipped confection. <...> Developed the recipe of potato croquettes with the addition of flax flour. <...> Flax meal was introduced by replacing wheat flour in a ratio of 25; 37,5 and 50%.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2018.pdf (0,7 Мб)
16

МУКА ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ В БРОЙЛЕРНОМ ПТИЦЕВОДСТВЕ [Электронный ресурс] / Рубинский, Шаповалов // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии .— 2015 .— №2 .— С. 401-403 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/379773

Автор: Рубинский

В работе представлена оценка использования муки зародышей пшеницы в технологическом процессе выращивания бройлеров. Ее вводили в состав комбикормов в количестве 4% от объема. Эффективность применения муки зародышей пшеницы оценивали по результатам изучения морфологического состава крови в 1 день эксперимента, на 33 сутки откорма птицы и за день до убоя, сохранности, величины среднесуточного прироста массы тела, расходу кормов на производство единицы продукции, сохранности, сроков выращивания и выходу готовой продукции. В результате включения муки зародышей пшеницы в технологический процесс выращивания птицы, затраты кормов на производство единицы продукции были снижены на 1,8-2,4%. Среднесуточный привес массы тела увеличился на 0,92,5%, а валовой прирост живой массы увеличивается в среднем на 0,14-3,33%. В результате, экономическая эффективность использования муки зародышей пшеницы составил 8,6-9,7 руб. за 1 рубль затрат.

Key words: poultry, chickens broilers, flour wheat germ. <...> Flour of germs of wheat in broiler poultry farming. Rubinsky I.A., Shapovalov S.M. <...> Efficiency of feeding of flour was estimated by results of studying of morphological composition of blood <...> As a result of inclusion of use of flour of germs of wheat in technological process of cultivation of <...> As a result, economic efficiency of use of flour of germs of wheat made 8,6-9,7 rub for 1 ruble of expenses

17

№1 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2018]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

The amino acid composition of gluten-free flour is studied. <...> due to the pleasant smell, taste and aftertaste of amaranth flour. <...> [Analysis of the possibility of using secondary types of flour in the production of flour culinary products <...> [Modeling of organoleptic indicators of quality of flour products from secondary types of flour]. <...> with a complex additive made of lentil flour and laminaria powder.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2018.pdf (0,6 Мб)
18

РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ВИДОВ МУКИ [Электронный ресурс] / Чугунова, Лейберова, Школьникова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— №6 .— С. 8-14 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494004

Автор: Чугунова

Изучена возможность получения безглютеновых мучных кондитерских изделий на примере сахарного печенья путем внесения в состав порошков из сушеных плодов. Разработаны рецептуры и технология производства безглютенового сахарного печенья из пшеничной муки высшего сорта с добавлением кукурузной и рисовой муки и порошков из сушеных плодов яблок и рябины. Установлено оптимальное количество плодовых порошков в рецептурах, позволяющее получать печенье с высокими органолептическим и физико-химическими показателями, соответствующими требованиям ГОСТ 24901-89. Замена безглютеновой кукурузной и рисовой муки на порошки из сушеных плодов яблок и рябины в количестве 7,0 и 4,0% соответственно позволяет обогатить сахарное печенье пектиновыми веществами и увеличить содержание клетчатки на 1,46-1,69%, что повышает пищевую ценность сахарного печенья.

SHKOLNIKOVA DEVELOPMENT AND MERCHANDISING ESTIMATION OF FLOUR CONFECTIONERY PRODUCTS MADE OF GLUTEN-FREE <...> FLOURS The possibility of confectionery products made of gluten-free flour production is studied on <...> Formulation and manufacturing technology for gluten-free sugar cookies made of wheat top-grade flour <...> Replacement of gluten-free corn and rice flour by the powders of dried apples and ashberry at the level <...> Keywords: gluten, recipe blend, sugar cookies, gluten-free flour, fruit and berry powders, recipe modeling

19

МОДЕЛИРОВАНИЕ СОСТАВА ГОТОВЫХ МУЧНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ МЕТОДОМ СИМПЛЕКС-РЕШЕТЧАТОГО ПЛАНИРОВАНИЯ [Электронный ресурс] / Березина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2012 .— №2 (13) .— С. 18-23 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493768

Автор: Березина

Представлены результаты исследования влияния соотношения ржаной и пшеничной муки, сухой сыворотки молочной и ячменной заварки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки методом симплекс-решетчатого планирования эксперимента

MIXES FOR BAKERY PRODUCTS FROM RYE AND WHEAT FLOUR The results of studying the influence of the ratio <...> of rye and wheat flour, dry whey and barley welding on the quality of bakery products from a mixture <...> of rye and wheat flour by the method of simplex-lattice design of experiments. <...> Keywords: rye, wheat, barley flour, hydrolytic mixture of water and floure, simplex-lattice design of <...> experiments, ready flour mixture, quality.

20

№3 [Вестник МГТУ, 2020]

Журнал «Вестник МГТУ» — рецензируемое научное издание, предназначенное для опубликования результатов фундаментальных и прикладных научных исследований, обзоров, а также научных результатов диссертаций на соискание ученых степеней доктора и кандидата наук. Журнал включен в Перечень российских рецензируемых научных журналов, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученых степеней доктора и кандидата наук по следующим группам научных специальностей в соответствии с Номенклатурой специальностей научных работников: 03.00.00 Биологические науки 05.00.00 Технические науки 25.00.00 Науки о Земле

Key words: flour confectionery, cake, flaxseed flour, nutritional value For citation Kameneva, K. <...> The use of flax flour in the production of wheat flour. <...> The use of flax seeds and flax flour in the technology of flour confectionery. <...> The use of flax flour and flax seeds in the formulations of flour confectionery products. <...> Key words: wheat flour, flour from sunflower seeds, curd bagel For citation Efremova, A.

Предпросмотр: Вестник МГТУ №3 2020.pdf (0,1 Мб)
21

МОДЕЛИРОВАНИЕ СОСТАВА МУЧНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ РЖАНО- ПШЕНИЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ [Электронный ресурс] / Мазалова, Березина, Егорочкина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №1 (18) .— С. 30-37 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493814

Автор: Мазалова

Представлены результаты исследования влияния состава мучной смеси, обогащенной пищевыми волокнами, на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки методом симплекс-решетчатого планирования эксперимента

EGOROCHKINA MODELLING OF STRUCTURE OF FLOUR MIXES FOR THE RYE AND WHEATEN BAKERY PRODUCTS ENRICHED WITH <...> FOOD FIBRES The results of research of influence of flour mixture enriched with dietary fibers on the <...> quality of bakery products made of a mixture of rye and wheat flour by the method of the simplexlattice <...> experiment planning Keywords: rye flour, wheat flour, oat flour, dietary fibers, simplex-lattice design <...> of experiments, ready flour mixture, quality.

22

№4 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2018]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

with partial replacement of wheat flour with fenugreek seeds, flour from black cumin seeds, as well <...> was replaced with amaranth, flax and chickpea flours. <...> and flax flour did not differ significantly (95–96 %). <...> [Antioxidant properties of amaranth flour]. <...> [Functional and technological properties of meat pies when replacing wheat flour with flour of non-traditional

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2018.pdf (0,7 Мб)
23

ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ РАКООБРАЗНЫХ В СОСТАВЕ КОМБИКОРМОВ ДЛЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ [Электронный ресурс] / Бахарева, Харламова // Вестник Астраханского государственного технического университета .— 2004 .— №2 .— С. 96-102 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/505144

Автор: Бахарева

В условиях индустриального рыбоводства, когда роль естественной пищи практически сводится к нулю, резко возрастают требования к полноценности применяемых комбикормов. Основным принципом выбора рецептуры комбикормов становится оценка их способности к наиболее полному удовлетворению пищевой потребности рыб. Поэтому полноценные комбикорма должны содержать все без исключения питательные вещества, необходимые для нормального роста и развития организма, в достаточном количестве и оптимальном соотношении

Formula feeds were used as bases and they contained different quantity of crab’s flour: OST-6 (starting <...> Substitution of fish flour into crab’s flour is more effective in the formula feed OST-6 in the quantity <...> The usage of such quantity of crab’s flour in the formula feed results in the growth rate of fish and <...> Introduction of crab’s flour into the compound of formula feed allows to raise their water stability

24

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К РАЗРАБОТКЕ ДЕСЕРТНОГО СОУСА ИЗ ЯГОД БРУСНИКИ ОБЫКНОВЕННОЙ [Электронный ресурс] / Е.В. АВЕРЬЯНОВА , А.С. КОПЫЛОВА // Проблемы развития АПК региона .— 2019 .— №2(38) .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/700461

Автор: АВЕРЬЯНОВА Е. В.

Аннотация. Одним из основных направлений Государственной политики России в области здорового питания является разработка и внедрение качественно новых безопасных пищевых продуктов за счет максимального использования полезных свойств сырья, позволяющих сохранить и укрепить здоровье человека. Важным природным источником биологически активных веществ являются плоды и ягоды, а также продукты их переработки. В работе представлена серия десертных соусов, вкусовой основой которых являлось пюре из ягод брусники обыкновенной (Vaccinium vitis-idaea); в качестве структурообразователя предложено использовать пектин, выделенный из брусничных выжимок методом гидролиза-экстракции. Свежевыработанные образцы десертного соуса исследованы на соответствие требованиям нормативных документов в сравнении с контрольным образцом без дополнительного внесения структурообразователя. Установлено, что внесение в рецептуру соуса 0,25 % брусничного пектина, улучшает внешний вид и консистенцию, придает продукту необходимую вязкость, плотность и текучесть, что доказано реологическими исследованиями. Нормируемые физико-химические показатели экспериментальных образцов соуса находятся в допустимых пределах. Функциональные свойства десертного соуса подтверждены наличием биологически активных веществ: пищевых волокон, витамина С, полифенольных веществ, в том числе антоцианов, в количествах, удовлетворяющих суточную потребность более чем на 15 %, в расчете на одну порцию продукта, которая составила 29 г, что является традиционно употребляемым количеством для такой приправы, как соус. Наличие бензойной кислоты и пектина способствует продлению срока годности продукта после вскрытия упаковки с 4 до 6 недель, без дополнительного внесения синтетических консервантов, что особенно актуально в связи с трендом на использование натуральных компонентов в рецептурах продуктов питания.

USE OF COMPLEX BAKING IMPROVERS IN THE BAKING OF BREAD MADE OF WHEAT FLOUR OF HIGH GRADE F. A. <...> The quality of flour delivered at bakery enterprises are not met in terms of baking properties. <...> loaf-like products from wheat flour. <...> Since these improvers manufacturer recommends to use for wheat flour, wheat flour of the highest grade <...> Key words: bread, wheat flour, salt, sugar, dough,complex baking improvers, complete, quality of bread

25

Перспективы использования продуктов переработки нута в безглютеновой диете [Электронный ресурс] / Тырсин, Казанцева // Вопросы детской диетологии .— 2015 .— №1 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/303871

Автор: Тырсин

Изучение физико-химических показателей зернобобовой культуры нут для расширения ассортимента безглю- теновых продуктов питания путем использования продуктов переработки нута.

The chemical composition of chickpea flour is characterized by prevalence of the starch (36.7%) and protein <...> Formulas of vegetable sauces with total replacement of wheat flour by chick-pea flour have been developed <...> The optimal content of chickpea flour in a vegetable sauce formula is 7%. <...> Introduction of chickpea flour in sauce formulas enriches the products with macroand trace elements,

26

ВЫСОКОПРОДУКТИВНЫЕ СОРТА И УДОБРЕНИЯ - ОСНОВА УСТОЙЧИВОГО НАРАЩИВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНА ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ В УСЛОВИЯХ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ [Электронный ресурс] / В.Г. Небытов , В.В. Коломейченко , В.И. Мазалов // Вестник аграрной науки .— 2019 .— №1(76) .— С. 11-18 .— doi: 10.15217/issn2587-666X.2019.1.11 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/683948

Автор: Небытов В. Г.

В 2008-2017 гг. изучено влияние экологических условий и удобрений на урожайность сортов озимой пшеницы (Московская 39, Московская 56, Московская 40, Немчиновская 24, Немчиновская 57, Памяти Федина, Инна). В изменяющихся погодных условиях юго- восточной части Орловской области она составила в 2011-2016 гг. - 5-6 т/га, с содержанием в зерне сырой клейковины в 2010 г. - 30,4-30,8%. Адаптированные к условиям засухи сорта озимой пшеницы (Новоершовская, Дар Зернограда, Донской маяк, Ермак, Августа), обеспечили в 2008 г. урожайность зерна - 7,0-7,4 т/га. Сорта Крастал, Дар Зернограда, Ростовчанка 5, Августа, Губернатор Дона и Донна в засушливых условиях 2010 г. также отличались более высокой урожайностью зерна (3,8- 4,0 т/га). В среднем за 2008-2017 гг. она повышалась при внесении N60K60 на 20%, ежегодном и запасном применении суперфосфата и фосфоритной муки по N60K60 - 31- 36% и 24-25%. Применение навозного удобрения и его сочетание с ежегодным и запасным внесением суперфосфата и фосфоритной муки по N60K60 оказывало стабилизирующее влияние на изменчивость в динамике урожайности зерна озимой пшеницы от погодных условий, коэффициенты вариации составили - v=26-20%, в контроле - v=38%. При внесении навоза урожайность зерна озимой пшеницы возросла на 52%, по навозу с N60K60 на 54%, а в сочетании с суперфосфатом и фосфоритной мукой по N60K60 на 73-69%. Содержание сырой клейковины в зерне в 2008-2017 гг. повышалось при внесении N60K60 и по навозу в сочетании с суперфосфатом и фосфоритной мукой по N60K60 до 24,8-23,2%, белка до 12,3-14,1%. Обосновано запасное внесение фосфоритной муки на ротацию севооборота в связи с получением равных - 0,66 и 0,65, 1,64 и 1,69 т/га прибавок урожайности зерна озимой пшеницы при ежегодном и запасном ее внесении по N60K60 и в сочетании с навозом.

fertilizer and its combination with the annual and spare introduction of superphosphate and phosphate flour <...> increased by 52%, in manure from N60К60 by 54%, and in combination with superphosphate and phosphate flour <...> increased with the addition of N60K60 and in manure in combination with superphosphate and phosphate flour <...> Substantial introduction of phosphorite flour to the rotation of crop rotation is justified in connection <...> Key words: ecological test, grades, winter wheat, fertilizers, superphosphate, phosphoritic flour.

27

№4 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2016]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Keywords: bread made of rye and wheat flour mixture, consumer preferences, marketing researches. <...> Study on Market Characteristics of the Bread Made of Rye and Wheat Flour Mixture. <...> Influence of flour mill streams on cake quality / M. Gomez, E. RuizParís, B. <...> Tekhnologiya muchnykh konditerskikh izdeliy [Flour confectionery goods technology]. St. <...> Influence of flour mill streams on cake quality.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2016.pdf (0,8 Мб)
28

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМПОЗИТНЫХ СМЕСЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПЕЧЕНЬЯ [Электронный ресурс] / Н.М. Дерканосова [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2018 .— №2 .— С. 116-123 .— doi: 10.17238/issn2071-2243.2018.2.116 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/670255

Автор: Дерканосова Наталья Митрофановна

В настоящее время перспективным направлением является производство мучных кондитерских изделий обогащенного состава с использованием растительного сырья, содержащего функциональные компоненты и придающего изделиям лечебно-профилактические свойства. В этом аспекте перспективным является использование растительных ресурсов, в частности корнеплодов топинамбура, семян маша и плодов боярышника, богатых функциональными ингредиентами – пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами. Цель работы заключалась в создании сдобного печенья оригинального состава на основе принципов комбинаторики и с применением разработанной композитной смеси. В качестве объектов исследования использовали биоактивированные путем проращивания семена бобовой культуры маш, порошок из плодов боярышника и топинамбура, а также мучные кондитерские изделия – сдобное печенье «Ванильное» (контроль) и сдобное песочное печенье, обогащенное композитной смесью (опыт). Оптимизацию количества рецептурных компонентов проводили симплекс-решетчатым планированием эксперимента. Для песочного теста состав композитной смеси, вносимой к массе муки в тесто, составил: мука из биоактивированных семян маша – 9,0–12,0%, порошок из топинамбура – 5,0–6,0%, порошок из плодов боярышника – 3,0–5,0%. С учетом оптимизации разработана рецептура сдобного печенья с применением данной композитной смеси функциональной направленности. Предложенное печенье имеет светло-коричневый цвет, обладает приятным сладким ореховым привкусом и ароматом, на поверхности печенья допускается незначительное растрескивание. Композитная смесь на основе порошка из топинамбура, муки из биоактивированных семян маша и порошка из плодов боярышника положительно влияет на качество печенья: намокаемость повысилась на 35,7%.

University named after Emperor Peter the Great At present a promising direction is the production of flour <...> activated by sprouting), the powder made from hawthorn berries and Jerusalem artichoke tubers, and flour <...> Shortbread dough was made with the following composition of composite mixture (added to the flour mass <...> in the dough): flour from biologically activated mung beans – 9.0–12.0%; powder from Jerusalem artichoke <...> The composite mixture based on the flour from biologically activated mung beans and powder from Jerusalem

29

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КЕКСА С ПРИМЕНЕНИЕМ ОВСЯНОЙ МУКИ, АПЕЛЬСИНОВОГО ПЮРЕ И ОЛИГОФРУКТОЗЫ [Электронный ресурс] / Корячкина, Сапронова, Матвеева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2012 .— №1 (12) .— С. 15-21 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493746

Автор: Корячкина

В статье представлена математическая обработка результатов исследований, подтверждающих целесообразность использования овсяной муки, апельсинового пюре и олигофруктозы в производстве кексов. Это улучшает качество готовых кексов по физикохимическим показателям, позволяет уменьшить закладку пшеничной муки и сахара

MATVEEVA PERFECTION OF TECHNOLOGY OF CAKE WITH USE OF FLOUR MADE FROM OATS, ORANGE MASHED POTATOES AND <...> there is presented mathematical processing of research results confirming the expediency of use of flour <...> betters the quality of prepared cake according to physicalchemical properties, allows decreasing wheat flour <...> Keywords: flour made from oats, orange, oligofructose, cake, mathematical processing of.

30

№3 [Agricultural Biology, 2017]

The AGRICULTURAL BIOLOGY (having been printed since 1935 till 1966 under the title of Agrobiologiya [Agrobiology]) was established as a scientific periodical. It is the only academic journal in Russia which is completely focused on the fundamental research in classical and modern biology of agricultural plants, animals, microorganisms, their improvement and effective use with minimal adverse impact on the environment. The journal is published bimonthly, with six issues a year. As a unique Russian journal in the biological sciences, the AGRICULTURAL BIOLOGY shows a wide range panorama in there search currently performed in Russia. The presented studies are mostly supported by the Russian Foundation for Basic Research, the Russian Science Foundation, international grants and carried out in collaboration with scientists from Germany, Scotland, Holland, Finland, France, Italy, etc., as well as from the ex-USSR.

This results in small grains with low flour outputs [25]. <...> This increases grain size and flour yield. <...> output; the grain hardness and the flour particle size which determine the flour use; crude gluten content <...> in grain which determines use and nutritive value of flour; flour strength; dough extensibility and <...> Instead of chemical additives, such flour can be a natural improver of weak flour for better quality

Предпросмотр: Agricultural Biology №3 2017.pdf (0,2 Мб)
31

№1 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2019]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Influence of spelt flour addition on properties of extruded products based on corn grits / А. <...> as a mixture with wheat flour only. <...> Technological parameters for producing spelled flour and bread recipes, have been elaborated. <...> Keywords: spelta, flour, bread, physical and chemical indicators, technological parameters. <...> Keywords: spelt, bran, flour, bread. BIBLIOGRAPHY (TRANSLITERATED) 1. Iunihina, E.V.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2019.pdf (0,3 Мб)
32

№1 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2020]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

pea flour on its emulsifying ability and stability o f emulsions. <...> their activity in flour from tranny systems. <...> and gluten-free muffins made from corn and rice flour in a ratio o f 1:0; 1:1. <...> Keywords: biscuits, muffins, gluten free products, corn flour, rice flour, gluten, glazing, fish gelatin <...> spelt (Triticum spelta L.) inclusion (5, 7 and 10% by weight o f flour).

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2020.pdf (0,1 Мб)
33

№5 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2019]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

The flax flour contains minerals – potassium, calcium, magnesium, phosphorus, iron, zinc. <...> Keywords: fucus powder, flax flour, pasta. BIBLIOGRAPHY (TRANSLITERATED) 1. Koryachkina, S.YA. <...> a comprehensive assessment of the quality of the sauces with flour of melon seeds (gorcich refined flour <...> , watermelon seeds and sweet milk with the flour of melon seeds). <...> Keywords: carrot, mustard, sweet milk sauces, pumpkin seed flour, watermelon, melon.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2019.pdf (0,3 Мб)
34

№2 [Аграрный вестник Урала, 2018]

Научный аграрный журнал. Издание зарегистрировано в Министерстве Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и средствам массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации: ПИ № 77-12831 от 31 мая 2002 г. Подписной индекс в каталоге «Пресса России» — 16356. ISSN 1997 - 4868 (Print). Журнал включен в Перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученых степеней доктора и кандидата наук. Журнал включен в Российский индекс научного цитирования.

total yield of rotten flour amounted to 87.4–90.0 %. <...> The cumulative ash content curve of float flour Output of flour Рис. 2. <...> The cumulative white whiteness curve of float flour Output of flour 56 avu.usaca.ru Технические науки <...> Use of rotten flour for fortification of flour confectionery // Polzunovsky vestnik. 2013. No. 4-4. <...> Use of rotten flour for enrichment of flour confectionery products // Vestnik SUSU.

Предпросмотр: Аграрный вестник Урала №2 2018.pdf (0,5 Мб)
35

АНАЛИЗ МУКИ КАК ФАКТОР, ФОРМИРУЮЩИЙ КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ [Электронный ресурс] / В.И. Котарев [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №1 .— С. 265-272 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385169

Автор: Котарев Вячеслав Иванович

Проведен статистический анализ качества муки как фактора, формирующего потребительские свойства хлебобулочных изделий. Исследованы и проанализированы (посредством построения диаграмм Парето и контрольных карт) хлебопекарные свойства муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и ржаной обдирной.

The authors perform statistical analysis of flour quality as a factor determining consumer properties <...> charts and control charts they also make a study of the baking properties of the straight white wheat flour <...> and bread medium rye flour. <...> KEY WORDS: baker’s grade flour, medium rye flour, rye-wheat flour bread, baking properties of flour,

36

№4 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2015]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

L.) flour: Effects of hydrocolloid addition. <...> The analysis of the pumpkin flour composition is given. <...> The author suggests using pumpkin flour in the amount of 5–15 % from the mass of wheat flour in the biscuit <...> Sostav i pol'za muki tykvennoy [Pumpkin flour. Composition and use of pumpkin flour]. <...> The Use of Pumpkin Flour in the Production of Biscuit Half-Finished Products.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2015.pdf (1,1 Мб)
37

РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНЫХ УЛУЧШИТЕЛЕЙ ДЛЯ ИНТЕНСИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ШЛЕЛЕНКО ЛАРИСА АНДРЕЕВНА
М.: МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ЦЕЛЬ И НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ. Целью настоящих исследований является научное обоснование и разработка оптимизированного состава мультэнзимных композиций (МЭК) на основе ферментных препаратов (ФП) окислительного действия глюкозооксидазы (ГлО) и ферментативно-активной соевой муки (ФАС) для повышения качества хлебобулочных изделий, приготовленных по интенсивной технологии.

Highly Converted Product (Product by Hidrolysis) from Wheat Flour and its Application in Breadmaking <...> Compositions of complex improvers multienzyme compositions on the base of soy flour containing lipoxygenase <...> and enzyme preparation glucoseoxidase for intensive technology of bread goods from wheat flour were <...> Introduction into complex improver composition on the base of enzyme-active soy flour activators and <...> the dough system interconnected with their influence upon the bread goods qualities made from wheat flour

Предпросмотр: РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНЫХ УЛУЧШИТЕЛЕЙ ДЛЯ ИНТЕНСИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ.pdf (0,0 Мб)
38

№2 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2018]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Recommendations to increase the amount of water in the Cup of flour. <...> Keywords: custard cake mix, pea flour, the specific volume, the quality of the flour. <...> is 1,88-2,27%, from mixture of rye and wheat flour – 2.,52-2,83%. <...> OF GLUTEN-FREE CUPCAKES Optimum combinations of corn and amaranth flour, rice and amaranth flour were <...> Keywords: flour confectionery, berry secondary resources, consumer properties.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2018.pdf (0,3 Мб)
39

№3 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2020]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Study of the prospects of using rice grains and flour in the production of canned products long storage <...> flour................................................................................. 67 Karabaeva <...> flour to increase its nutritional and biological value. <...> The effect o f enrichment o f wheat flour bread from quinoa flour in an amount o f 5 to 30% on the change <...> Keywords: wheat flour bread, quinoa flour, dry wheat gluten, nutritional value, mathemati­ cal modeling

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2020.pdf (0,1 Мб)
40

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В СОСТАВЕ МУЧНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ [Электронный ресурс] / Березина [и др.] // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №1 (18) .— С. 7-14 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493810

Автор: Березина

Представлены результаты исследования влияния состава мучной смеси с фруктовоягодными порошками на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки методом симплекс-решетчатого планирования эксперимента

KHOMYAKOV RESEARCH OF INFLUENCE OF NONCONVENTIONAL RAW MATERIALS AS A PART OF FLOUR MIXES FOR RYE AND <...> WHEATEN BAKERY PRODUCTS The results of research of influence of composition of flour mixture are presented <...> , with fruit-baccate powders on quality of bakegoodss from mixture of rye and wheat flour by the method <...> Keywords: rye flour, wheat flour, powder of apples, brier, banana, , simplex-lattice design of experiments <...> , ready flour mixture, quality.

41

ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ ЗЕРНА СОРГО ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ [Электронный ресурс] / В.С. Агибалова, Тертычная, Манжесов // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2012 .— №2 .— С. 189-191 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/384769

Автор: Агибалова Варвара Сергеевна

Изучена возможность применения муки зерна сорго для приготовления хлеба. Установлено, что оптимальным является соотношение муки пшеничной 1-го сорта и муки зерна сорго 90:10 при безопарном способе тестоприготовления, улучшающее качество хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям.

The authors understudy the possibility of application of sorghum grain flour in bread making. <...> Optimal ratio of straight white wheat flour and grain sorghum flour is defined as 90 : 10 at long straight <...> KEY WORDS: bakery goods, sorghum flour, fiber, nutritional qualities of bread, integrated quality assessment

42

РАЗРАБОТКА СБАЛАНСИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ КОМБИНАТОРИКИ [Электронный ресурс] / Е.Е. Курчаева // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2011 .— №3 .— С. 81-84 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/386786

Автор: Курчаева Елена Евгеньевна

Рассмотрены возможности использования муки бобов маша в производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов. Определены функционально-технологические свойства муки бобов маша; показано, что они превышают аналогичные показатели соевой муки. Установлена оптимальная доза внесения муки бобов маша к массе основного мясного сырья (10%). На основе полученных данных разработана рецептура рубленых полуфабрикатов (котлеты «Вкусные»), обогащенных функциональными ингредиентами, что в итоге позволило получить мясные изделия комбинированного типа с повышенной пищевой и биологической ценностью.

The author analyzes the possibility of using mung beans flour in the processing of meat and plant chopped <...> half-finished products; defines that functional and technological properties of the mung beans flour <...> exceed the properties of soya beans flour; determines that optimal quantity of mung beans flour addition <...> KEY WORDS: mung beans, flour, combined prefabricated products, bioavailability, nutritional qualities

43

№3 [Agricultural Biology, 2015]

The AGRICULTURAL BIOLOGY (having been printed since 1935 till 1966 under the title of Agrobiologiya [Agrobiology]) was established as a scientific periodical. It is the only academic journal in Russia which is completely focused on the fundamental research in classical and modern biology of agricultural plants, animals, microorganisms, their improvement and effective use with minimal adverse impact on the environment. The journal is published bimonthly, with six issues a year. As a unique Russian journal in the biological sciences, the AGRICULTURAL BIOLOGY shows a wide range panorama in there search currently performed in Russia. The presented studies are mostly supported by the Russian Foundation for Basic Research, the Russian Science Foundation, international grants and carried out in collaboration with scientists from Germany, Scotland, Holland, Finland, France, Italy, etc., as well as from the ex-USSR.

1.96±0.20 3.30±0.10 Pea flour 4.00±0.10 3.10±0.10 Oat flour 3.10±0.20 3.36±0.15 Soy flour extract 1.20 <...> ±0.20 3.51±0.15 Soy flour + buckwheat flour 2.30±0.10 2.96±0.10 Soy flour + barley flour 2.90±0.10 2.90 <...> with buckwheat and barley flour. <...> , 2 — barley flour, 3 — buckwheat flour + protein and vitamin concentrate, 4 — pea flour, 5 — oat flour <...> , 6 — soy flour extract, 7 — soy flour + buckwheat flour, 8 — soy flour + barley flour (laboratory experiment

Предпросмотр: Agricultural Biology №3 2015.pdf (5,2 Мб)
44

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СПОСОБОВ ОБРАБОТКИ НА ЭМУЛЬГИРУЮЩИЕ СВОЙСТВА МУКИ ИЗ ЦЕЛОГО ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ [Электронный ресурс] / Новицкая, Артемова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2011 .— №1 (6) .— С. 17-23 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493651

Автор: Новицкая

В статье приведены данные по исследованию эмульгирующей способности муки из целого зерна ячменя, а также влиянию на нее различных технологических факторов. Исследовано влияние на эмульгирующую способность ячменной муки таких технологических способов обработки, как заваривание, набухание и сухой нагрев муки

In article the data on research emulsifying abilities of a flour from the intact grain of barley, and <...> Influence on emulsifying ability of a barley flour of such technological ways of processing as scalding <...> , swelling and dry heating of flour is investigated Keywords: barley, a flour, emulsion.

45

Английский с сериалом «Экстра». Ч. 2 (Эпизоды 17-30) учеб.-метод. пособие, English with «Extra@». Part II (Episodes 17-30)

Автор: Зеркина Н. Н.
М.: ФЛИНТА

Учебно-методическое пособие является пособием-спутником к английскому обучающему сериалу «Extr@». Пособие направлено на совершенствование навыков и умений аудирования, обогащение пассивного словаря и развитие культурологической компетенции студентов. Пособие может быть использовано на практических занятиях, а так же для организации самостоятельной работы студентов.

Hector put some … in the cake. a) flower instead flour b) flour instead some flowers c) flowers instead <...> some flour 3. <...> get rid of own remind respect roll over slap steal train amateur audition blindfold criminal floor flour <...> Hector put some … in the cake. a) flower instead flour b) flour instead some flowers c) flowers instead <...> some flour 3.

Предпросмотр: Английский с сериалом «Экстра». Ч. 2 (Эпизоды 17-30).pdf (0,7 Мб)
46

ВЛИЯНИЕ МЕХАНОАКТИВИРОВАННОЙ МУКИ ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ НА КАЧЕСТВО ХЛЕБА ИЗ СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ [Электронный ресурс] / Лесникова, Лаврова, Борцова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— №5 .— С. 42-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493991

Автор: Лесникова

Зародыши пшеницы – продукт переработки зерна с повышенной биологической ценностью и высокими биопротекторными свойствами. Исследовано влияние механоактивированной муки зародышей пшеницы с предварительной термообработкой на качество и потребительские характеристики хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

BORTSOVA INFLUENCE OF A MECHANICAL ACTIVATION FLOUR OF GERMS OF WHEAT ON QUALITY OF BREAD FROM MIX OF <...> RYE AND WHEAT FLOUR The wheat germ is product of processing of grain with the increased biological value <...> Influence of a mechanical activation flour of germs of wheat with preliminary heat treatment is investigated <...> on quality and consumer characteristics of, bread from mix of rye and wheat flour. <...> Keywords: wheat germ, mechanical activation, bread from mix of rye and wheat flour, physical and chemical

47

№3(66) [Вестник ОрелГАУ, 2017]

Научно-практический журнал сельскохозяйственной тематики. Журнал входит в перечень ВАК. С 15 августа 2017г. журнал выходит под названием "Вестник аграрной науки".

VARIABILITY OF CHARACTERISTICS OF WINTER RYE GRAIN QUALITY DEPENDING ON FLOUR YIELD AND VISCOSITY OF <...> From each population there have been obtained three sorts of flour: whole grain flour (yield 100%), bread <...> flour (yield 87%) and white rye flour (yield 63%). <...> It is shown, that when producing the white rye flour, all the pentosans of the external layers of the <...> The fine flour (white-rye flour) in comparison to the coarse flour (whole grain flour) had higher whiteness

Предпросмотр: Вестник ОрелГАУ №3(66) 2017.pdf (0,3 Мб)
48

BACILLUS MEGATERIUM 501rif INTRODUCED INTO THE SOIL: FACTORS AFFECTING THE RATE OF SURVIVAL, SPORULATION AND DECOMPOSITION OF THE HERBICIDE PROMETRYN [Электронный ресурс] / Kruglov, Lisina // Agricultural Biology .— 2014 .— №5 .— С. 76-80 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/428714

Автор: Kruglov

Introduction of microorganisms into the soil is a fundamental problem in application of microbial preparations in agriculture, crop production and ecology. Its effectiveness depends on many factors (i.e. the type and strain of microorganism, the physical and chemical properties of the soil, plant cover, climate and so on), which are not well understood, leading to a high variability of the results of application of microbial preparations. In this article, there is reported the first investigation of survival and sporulation dynamics of Bacillus megaterium 501 introduced into sodpodzolic soil, depending on the temperature of the soil, organic matter content and herbicide prometryn, the 2-methylthio-4,6-bis (iso-propylamino)-sim-triazine, application.

To estimate the influence of organic substances, the chopped oat straw (0.2 mm) and corn flour were added <...> The same was also found when corn flour added. <...> A positive effect of straw and corn flour on B. megaterium 501rif is obviously due to more nutrients <...> 501rif after inoculation as related to extra organic matter: à, b, c — control, oat straw and corn flour <...> When organic matter, such as cereal straw or corn flour, is added, it results in a rapid bacterial growth

49

№6 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2016]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

The influence of protein-containing additives, such as gelatin, egg powder, buckwheat flour, soy flour <...> Keywords: modeling, prepared flour mix, quality. BIBLIOGRAPHY (TRANSLITERATED) 1. Baturina N.A. <...> Keywords: pastry, wheat flour, chia, non-traditional vegetable raw materials, mineral value. <...> of bread flour, a test of semi-finished and finished products. <...> Keywords: sweet coefficient, extract of stevia, flour confectionery, functional purpose.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2016.pdf (0,2 Мб)
50

Проблемы и пути развития мукомольно-крупяной промышленности в Сибирском федеральном округе [Электронный ресурс] / Бедарев // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий .— 2012 .— №11 .— С. 19-20 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/257552

Автор: Бедарев
М.: ПРОМЕДИА

Рассмотрены проблемы, которые испытывает мукомольно-крупяная отрасль России. Показана специфика работы предприятий отрасли, расположенных в Сибири и на Дальнем Востоке. Определены задачи, которые необходимо решать, чтобы обеспечить конкурентоспособность мукомольных и крупяных предприятий в условиях членства страны в ВТО.

The problems encountered by flour milling and groats branch of Russia have been considered, showing specific <...> Also determined are the tasks to be solved for ensuring the competitiveness of flour milling and groats <...> Key words: flour milling and groats industry; price regulation; railway tariffs; grain processing; state

Страницы: 1 2 3 ... 23