Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 556329)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 1994 (1,26 сек)

Уточняется продление лицензии
1

АНАЛИЗ МУКИ КАК ФАКТОР, ФОРМИРУЮЩИЙ КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ [Электронный ресурс] / В.И. Котарев [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №1 .— С. 265-272 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385169

Автор: Котарев Вячеслав Иванович

Проведен статистический анализ качества муки как фактора, формирующего потребительские свойства хлебобулочных изделий. Исследованы и проанализированы (посредством построения диаграмм Парето и контрольных карт) хлебопекарные свойства муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и ржаной обдирной.

The authors perform statistical analysis of flour quality as a factor determining consumer properties <...> charts and control charts they also make a study of the baking properties of the straight white wheat flour <...> and bread medium rye flour. <...> KEY WORDS: baker’s grade flour, medium rye flour, rye-wheat flour bread, baking properties of flour,

2

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К РАЗРАБОТКЕ ДЕСЕРТНОГО СОУСА ИЗ ЯГОД БРУСНИКИ ОБЫКНОВЕННОЙ [Электронный ресурс] / Е.В. АВЕРЬЯНОВА , А.С. КОПЫЛОВА // Проблемы развития АПК региона .— 2019 .— №2(38) .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/700461

Автор: АВЕРЬЯНОВА Е. В.

Аннотация. Одним из основных направлений Государственной политики России в области здорового питания является разработка и внедрение качественно новых безопасных пищевых продуктов за счет максимального использования полезных свойств сырья, позволяющих сохранить и укрепить здоровье человека. Важным природным источником биологически активных веществ являются плоды и ягоды, а также продукты их переработки. В работе представлена серия десертных соусов, вкусовой основой которых являлось пюре из ягод брусники обыкновенной (Vaccinium vitis-idaea); в качестве структурообразователя предложено использовать пектин, выделенный из брусничных выжимок методом гидролиза-экстракции. Свежевыработанные образцы десертного соуса исследованы на соответствие требованиям нормативных документов в сравнении с контрольным образцом без дополнительного внесения структурообразователя. Установлено, что внесение в рецептуру соуса 0,25 % брусничного пектина, улучшает внешний вид и консистенцию, придает продукту необходимую вязкость, плотность и текучесть, что доказано реологическими исследованиями. Нормируемые физико-химические показатели экспериментальных образцов соуса находятся в допустимых пределах. Функциональные свойства десертного соуса подтверждены наличием биологически активных веществ: пищевых волокон, витамина С, полифенольных веществ, в том числе антоцианов, в количествах, удовлетворяющих суточную потребность более чем на 15 %, в расчете на одну порцию продукта, которая составила 29 г, что является традиционно употребляемым количеством для такой приправы, как соус. Наличие бензойной кислоты и пектина способствует продлению срока годности продукта после вскрытия упаковки с 4 до 6 недель, без дополнительного внесения синтетических консервантов, что особенно актуально в связи с трендом на использование натуральных компонентов в рецептурах продуктов питания.

USE OF COMPLEX BAKING IMPROVERS IN THE BAKING OF BREAD MADE OF WHEAT FLOUR OF HIGH GRADE F. A. <...> Instability and heterogeneity of baking properties of wheat and rye flour requires the use of a variety <...> Improver Wi-line contains in its composition wheat flour, rye, corn, salt and is designed for bread and <...> loaf-like products from wheat flour. <...> Since these improvers manufacturer recommends to use for wheat flour, wheat flour of the highest grade

3

№3 [Quaestio Rossica, 2017]

«Quaestio Rossica» - рецензируемый научный журнал, публикующий результаты исследований в области истории, и культуры России. Цель журнала – поиск новых научных направлений в гуманитарном изучении России; знакомство специалистов в области истории, литературоведения, лингвистики, искусствоведения, культурологии с россиеведческими исследованиями по всему миру; консолидация сил ученых-россиеведов из разных стран мира.

were running low; at the end of January 1917, the Minister of Agriculture Rittich ordered that the flour <...> Consequently, on 18 February the government reduced the flour distribution to bakeries again, which caused <...> Muka dlja Petrograda (1917) [Flour for Petrograd]. In Novoe vremja. No. 14707, Febr. 10, p. 3. <...> Muka, rozh’ i pshenica dlja Petrograda i Moskvy (1917) [Flour, Rye and Wheat for Petrograd and Moscow <...> Povest’ o muke, o soli i prochem (1917) [A Tale of Flour, Salt and Other Things]. In Den’.

Предпросмотр: Quaestio Rossica №3 2017.pdf (0,8 Мб)
4

№2(38) [Проблемы развития АПК региона, 2019]

Научно-практический журнал «Проблемы развития АПК региона» является единственным в Республике Дагестан научно-практическим периодическим изданием, в котором отражаются результаты фундаментальных и прикладных исследований в области региональной аграрной науки и образования, проводимых учеными, мнения хозяйственных руководителей по проблемам социально-экономического развития региона. Сообщаются результаты экспериментальных, теоретических и методических исследований по следующим профильным направлениям: 06.01.00 –агрономия (сельскохозяйственные науки) 06.02.00 –ветеринария и зоотехния (сельскохозяйственные науки) 05.20.00 –процессы и машины агроинженерных систем (технические науки) 05.18.00 –технология продовольственных продуктов (технические науки) 08.00.05 –экономика и управление народным хозяйством: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами (АПК и сельское хозяйство) (экономические науки). Журнал включен в базу данных Международной информационной системы по сельскому хозяйству и смежным отраслям AGRIS и считается входящим в Перечень рецензируемых научных изданий, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата наук, на соискание ученой степени доктора наук.

Instability and heterogeneity of baking properties of wheat and rye flour requires the use of a variety <...> Improver Wi-line contains in its composition wheat flour, rye, corn, salt and is designed for bread and <...> loaf-like products from wheat flour. <...> Since these improvers manufacturer recommends to use for wheat flour, wheat flour of the highest grade <...> Food additives and baking improvers in the production of flour products.

Предпросмотр: Проблемы развития АПК региона №2(38) 2019.pdf (0,6 Мб)
5

№1 [Вестник Воронежского государственного аграрного университета, 2013]

«Вестник ВГАУ» предоставляет собой издание с почти 100-летней историей. Начало издательской деятельности в Воронежском сельскохозяйственном институте – первом высшем учебном заведении Центрально-Черноземного региона датируется 1916 годом, когда вышли в свет «Записки сельскохозяйственного института императора Петра I в Воронеже».

FLOUR ANALYSIS AS A FACTOR DETERMINING QUALITY OF BAKERY PRODUCTS ........................ 265 Stebneva <...> THE USAGE OF DAIKON ROOTS PRODUCTS IN THE TECHNOLOGY OF FLOUR CONFECTIONERY.. 298 ECONOMIC SCIENCE Sysoev <...> The authors perform statistical analysis of flour quality as a factor determining consumer properties <...> and bread medium rye flour. <...> KEY WORDS: baker’s grade flour, medium rye flour, rye-wheat flour bread, baking properties of flour,

Предпросмотр: Вестник Воронежского государственного аграрного университета №1 2013.pdf (2,2 Мб)
6

Учебно-методическое пособие по работе с книгой "Девять рассказов" Дж. Сэлинджер

Автор: Афанасьева Н. Р.
Омский госуниверситет

Содержит упражнения для самостоятельной и аудиторной работы по курсу "Домашнее чтение".

His bestknown work is "The Catcher in the Rye" (1951), a story about a rebellious teenage schoolboy and <...> (Holden Caulfield in "The Catcher in the Rye") However, had Holden called his celebrated but reclusive <...> Salinger's first novel, "The Catcher in the Rye", became immediately a Book-of-the-Month Club selection <...> be just a regular writer", but is now "out in Hollywood, D.B., being a prostitute" ("Catcher in the Rye <...> His novel, "The Catcher in the Rye," was good and extremely moving, although – for this reader – all

Предпросмотр: Учебно-методическое пособие по работе с книгой Девять рассказов Дж. Сэлинджер.pdf (0,2 Мб)
7

Введение в теорию и практику перевода (на материале английского языка) учеб. пособие

Автор: Петрова О. В.
М.: ВКН

Учебное пособие предназначено для студентов переводческих факультетов и отделений и может использоваться как при проведении семинаров по курсам теории и практики перевода, так и при самостоятельной работе студентов. Цель пособия — дать студентам представление об общих принципах перевода, познакомить их с приемами и способами решения типичных лексических и грамматических проблем при переводе с английского языка на русский, а также сформировать у студентов навыки использования этих приемов. Поэтому тексты подобраны не по принципу актуальности содержания, а по принципу наличия в них определенных переводческих трудностей.

Salinger’s "The Catcher in the Rye" should be translated as "Он работает в Голливуде", but if "Oxford <...> The Catcher in the Rye. Progress Publishers, 1968. . Salinger, J.D.

Предпросмотр: Введение в теорию и практику перевода (на материале английского языка).pdf (0,2 Мб)
8

ИЗМЕНЧИВОСТЬ ПРИЗНАКОВ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВЫХОДА МУКИ И ВЯЗКОСТИ ВОДНОГО ЭКСТРАКТА [Электронный ресурс] / А.А. Гончаренко [и др.] // Вестник ОрелГАУ .— 2017 .— №3(66) .— doi: 10.15217/issn1990-3618.2017.3.27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/628878

Автор: Гончаренко А. А.

Изучали динамику технологических и хлебопекарных признаков качества зерна озимой ржи в зависимости от выхода муки и вязкости водного экстракта (ВВЭ). Исходным материалом послужили низковязкие (НВ), средневязкие (СВ) и высоковязкие (ВВ) популяции озимой ржи, полученные после 10 циклов дивергентного отбора по признаку ВВЭ на базе сортов Альфа и Московская 12. По каждой популяции получали три сорта муки: цель ноем олотую (выход 100%), обдирную (выход 87%) и сеяную (выход 63%). Сравнительное испытание проводили в 2015 и 2016 гг в полевом опыте на делянках 8 м2 в трех повторениях. Характерной особенностью НВ-популяций явился тренд в сторону мелкозерности, низкой натуры зерна и пониженного содержания крахмала. ВВ- популяции по большинству признаков были на уровне СВ-популяций. Показано, что в процессе производства сеяной муки вместе с отрубями удаляются все пентозаны. находящиеся в наружных слоях зерновки. В результате доля пентозанов, находящихся внутри эндосперма, существенно возрастает. Увеличение ВВЭ в сортах муки тонкого помола происходит за счет водорастворимых пентозанов, содержащихся не в отрубях, а в глубинных слоях эндосперма. Мука тонкого помола (сеяная) в сравнении с мукой грубого помола (цельносмолотой) отличалась более высокой белизной (на 46,6 ед.), лучшей амилограммой (на 46 е.а.), более высоким отношением H/D (на 0,04), объемным выходом (на 38 см3) и пористостью мякиша формового хлеба (на 9,9%). Существенное влияние оказывала ВВЭ, которая при высокой экспрессии положительно влияла на белизну муки, число падения, высоту амилограммы, температуру клейстеризации крахмала, формоустойчивость подового хлеба.

From each population there have been obtained three sorts of flour: whole grain flour (yield 100%), bread <...> flour (yield 87%) and white rye flour (yield 63%). <...> It is shown, that when producing the white rye flour, all the pentosans of the external layers of the <...> The fine flour (white-rye flour) in comparison to the coarse flour (whole grain flour) had higher whiteness <...> Key words: winter rye, variety, population, divergent selection, flour yield, viscosity of a water extract

9

ИЗУЧЕНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПОТЕНЦИАЛА ЦЕЛЬНОСМОЛОТОЙ МУКИ ИЗ АМАРАНТА [Электронный ресурс] / Н.М. Дерканосова [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2016 .— №3 .— С. 175-182 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/509328

Автор: Дерканосова Наталья Митрофановна

Амарант относится к перспективным сырьевым ингредиентам, обогащающим различные пищевые продукты, в том числе хлебобулочные. Традиционно предлагаются к использованию виды зернового амаранта со светлыми семенными оболочками. Рассмотрены перспективы использования муки из амаранта сорта Валентина с темноокрашенными семенными оболочками в качестве обогащающего ингредиента. Составлены модельные смеси из амарантовой и ржаной обдирной муки. Применены стандартизированные методики определения отдельных нутриентов и хлебопекарных свойств муки и модельных смесей. Изучены важные с точки зрения пищевой ценности составляющие муки и модельных смесей (содержание белка, кальция, фосфора), а также базовые хлебопекарные свойства цельносмолотой муки из амаранта и модельных смесей с ржаной обдирной мукой, определяющие основные потребительские характеристики хлебобулочных изделий (автолитическая активность и зольность). Выявлено влияние амарантовой муки на зольность модельных смесей. По результатам исследований показана целесообразность применения цельносмолотой муки из амаранта сорта Валентина в технологии хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки для придания им функциональных свойств. С позиций пищевой ценности хлебобулочных изделий определено оптимальное соотношение амарантовой и ржаной муки 20 : 80 (в масс. долях). Хлебобулочные изделия (100 г) смогут удовлетворить 19,8% суточной потребности в кальции при соотношении Р : Са 1,48 : 1. Предлагаемые дозировки цельносмолотой амарантовой муки не оказывают влияния на автолитическую активность и, как следствие, на состояние мякиша хлебобулочных изделий. Увеличение дозировки цельносмолотой амарантовой муки более 25% нецелесообразно, так как приводит к существенному росту зольности, превышающей нормируемый показатель для ржаной обойной муки (2,0%). Ввиду высокой кислотности амарантовой муки ее применение целесообразно в технологии хлебобулочных изделий на подкислителях биологического или органического происхождения.

Model mixtures of amaranth and medium rye flour were made. <...> amaranth and model mixtures with medium rye flour that determine the main consumer properties of bakery <...> variety in the technology of baking from rye flour and mixture of rye and wheat flour in order to improve <...> In terms of nutritional value of bread the optimal ratio of amaranth and rye flour is defined as 20:80 <...> KEY WORDS: Valentina amaranth variety, amaranth wholegrain flour, baking properties, medium rye flour

10

№3(66) [Вестник ОрелГАУ, 2017]

Научно-практический журнал сельскохозяйственной тематики. Журнал входит в перечень ВАК. С 15 августа 2017г. журнал выходит под названием "Вестник аграрной науки".

VARIABILITY OF CHARACTERISTICS OF WINTER RYE GRAIN QUALITY DEPENDING ON FLOUR YIELD AND VISCOSITY OF <...> flour (yield 87%) and white rye flour (yield 63%). <...> It is shown, that when producing the white rye flour, all the pentosans of the external layers of the <...> The fine flour (white-rye flour) in comparison to the coarse flour (whole grain flour) had higher whiteness <...> Key words: winter rye, variety, population, divergent selection, flour yield, viscosity of a water extract

Предпросмотр: Вестник ОрелГАУ №3(66) 2017.pdf (0,3 Мб)
11

Further Guide to Better English Accent. Part II учеб. пособие по практ. фонетике англ. яз.

Автор: Андриенко А. А.
Ростов н/Д.: Изд-во ЮФУ

Учебное пособие является продолжением пособия A Guide to Better English Accent и предлагает студентам теоретический и практический учебный материал по практической фонетике английского языка. Пособие содержит комплекс заданий и упражнений для аудиторной и внеаудиторной работы.

(from "The Catcher in the Rye" by Salinger) 13. o Of course, said Mr Pond nodding.

Предпросмотр: Further Guide to Better English Accent. Part II.pdf (0,1 Мб)
12

МОДЕЛИРОВАНИЕ СОСТАВА ГОТОВЫХ МУЧНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ МЕТОДОМ СИМПЛЕКС-РЕШЕТЧАТОГО ПЛАНИРОВАНИЯ [Электронный ресурс] / Березина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2012 .— №2 (13) .— С. 18-23 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493768

Автор: Березина

Представлены результаты исследования влияния соотношения ржаной и пшеничной муки, сухой сыворотки молочной и ячменной заварки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки методом симплекс-решетчатого планирования эксперимента

MIXES FOR BAKERY PRODUCTS FROM RYE AND WHEAT FLOUR The results of studying the influence of the ratio <...> of rye and wheat flour, dry whey and barley welding on the quality of bakery products from a mixture <...> of rye and wheat flour by the method of simplex-lattice design of experiments. <...> Keywords: rye, wheat, barley flour, hydrolytic mixture of water and floure, simplex-lattice design of <...> experiments, ready flour mixture, quality.

13

МОДЕЛИРОВАНИЕ СОСТАВА МУЧНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ РЖАНО- ПШЕНИЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ [Электронный ресурс] / Мазалова, Березина, Егорочкина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №1 (18) .— С. 30-37 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493814

Автор: Мазалова

Представлены результаты исследования влияния состава мучной смеси, обогащенной пищевыми волокнами, на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки методом симплекс-решетчатого планирования эксперимента

EGOROCHKINA MODELLING OF STRUCTURE OF FLOUR MIXES FOR THE RYE AND WHEATEN BAKERY PRODUCTS ENRICHED WITH <...> FOOD FIBRES The results of research of influence of flour mixture enriched with dietary fibers on the <...> quality of bakery products made of a mixture of rye and wheat flour by the method of the simplexlattice <...> experiment planning Keywords: rye flour, wheat flour, oat flour, dietary fibers, simplex-lattice design <...> of experiments, ready flour mixture, quality.

14

ВЛИЯНИЕ МЕХАНОАКТИВИРОВАННОЙ МУКИ ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ НА КАЧЕСТВО ХЛЕБА ИЗ СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ [Электронный ресурс] / Лесникова, Лаврова, Борцова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— №5 .— С. 42-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493991

Автор: Лесникова

Зародыши пшеницы – продукт переработки зерна с повышенной биологической ценностью и высокими биопротекторными свойствами. Исследовано влияние механоактивированной муки зародышей пшеницы с предварительной термообработкой на качество и потребительские характеристики хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

BORTSOVA INFLUENCE OF A MECHANICAL ACTIVATION FLOUR OF GERMS OF WHEAT ON QUALITY OF BREAD FROM MIX OF <...> RYE AND WHEAT FLOUR The wheat germ is product of processing of grain with the increased biological value <...> Influence of a mechanical activation flour of germs of wheat with preliminary heat treatment is investigated <...> on quality and consumer characteristics of, bread from mix of rye and wheat flour. <...> Keywords: wheat germ, mechanical activation, bread from mix of rye and wheat flour, physical and chemical

15

ПРИМЕНЕНИЕ ЯЧМЕННОЙ МУКИ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА РЖАНО-ПШЕНИЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ [Электронный ресурс] / Березина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2012 .— №1 (12) .— С. 57-61 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493754

Автор: Березина

Представлены результаты исследования влияния ячменной муки в составе заварки на качество заварного ржано-пшеничного хлеба

BEREZINA APPLICATION OF BARLEY FLOUR TO IMPROVE THE QUALITY OF RYE-WHEAT BAKERY PRODUCTS The results <...> of studying the influence of barley flour in the welding quality of scalded rye-wheat bread. <...> Keywords: rye, wheat, barley flour, hydrolytic mixture of water and floure, quality.

16

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В СОСТАВЕ МУЧНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ [Электронный ресурс] / Березина [и др.] // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №1 (18) .— С. 7-14 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493810

Автор: Березина

Представлены результаты исследования влияния состава мучной смеси с фруктовоягодными порошками на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки методом симплекс-решетчатого планирования эксперимента

KHOMYAKOV RESEARCH OF INFLUENCE OF NONCONVENTIONAL RAW MATERIALS AS A PART OF FLOUR MIXES FOR RYE AND <...> WHEATEN BAKERY PRODUCTS The results of research of influence of composition of flour mixture are presented <...> , with fruit-baccate powders on quality of bakegoodss from mixture of rye and wheat flour by the method <...> Keywords: rye flour, wheat flour, powder of apples, brier, banana, , simplex-lattice design of experiments <...> , ready flour mixture, quality.

17

A COMPARISON OF GRAIN QUALITY IN SPRING AND WINTER WHEATS ASSOCIATED WITH MARKET CLASSES [Электронный ресурс] / Krupnova // Agricultural Biology .— 2013 .— №1 .— С. 3-7 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/436674

Автор: Krupnova

In Russia, as one of the biggest grain manufacturer and exporter, the wheat is cultivated from west regions to the Far East, and the differences between market classes of wheat grain are of a special interest. In many countries one of the principles for dividing wheat grain on market classes is the type of cultivation in spring and winter wheat. The analysis of accessible publications has shown discrepancy of the conclusions about distinctions between these classes on test weight of a grain, grain protein and gluten content and composition, a gliadin/glutenin ratio, a falling number, dough rheology, parameters of alveogramms, farinogramms, mixogramms, and also on baking properties. As a result of weather conjuncture, the spring wheat cultivars succeed in some regions, but the winter wheat cultivars — in other ones.

White-grained varieties usually provide the flour colored lighter than red wheats whose flour at grinding <...> The color of flour is determined by L* value; it is significantly higher in HRW than in HRS, so HRW flour <...> Homologs of puroindolin genes were found in rye and barley (38). <...> HRW flour contains finer particles. <...> It is known that 1B.1RS translocation of rye (Secale cereale L.) causes a significant effect on grain

18

№4 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2016]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Study on Market Characteristics of the Bread Made of Rye and Wheat Flour Mixture .................... <...> AND WHEAT FLOUR MIXTURE I.V. <...> On the basis of pricing policy, the most affordable bread samples made of rye and wheat flour are presented <...> Keywords: bread made of rye and wheat flour mixture, consumer preferences, marketing researches. <...> Study on Market Characteristics of the Bread Made of Rye and Wheat Flour Mixture.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2016.pdf (0,8 Мб)
19

β-GLUCANS CONTENT AS A PERSPECTIVE TRAIT IN THE BARLEY BREEDING FOR FOODSTUFF USE [Электронный ресурс] / Polonskii, Sumina // Agricultural Biology .— 2013 .— №5 .— С. 15-24 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/436704

Автор: Polonskii

On the ground of data of foreign literature the authors consider the target utilization of barley in connection with β-glucans in grain. The authors analyzed the influence of a genotype, climatic conditions and agronomic methods of plant growing on β-glucans content in barley corn. The information was presented about physiologo-biochemical parameters β-glucans, which may be helpful for a development of indirect estimation of breeding material. Thus, it was fixed the negative correlation between β-glucans content in barley grain on the one hand and value of 1000seeds mass, amylose and starch content, ash percent, corn yield — on the other hand. The strong positive correlation was found between the content in corn of βglucans, lipids, protein and the grain-unit and its hardness. The existence of such correlations makes possible the development of indirect estimation during barley breeding on heightened/reduced β-glucans content in grain. It was shown, that glumaceous amylose-free varieties are more advanced agronomically (in arid climate, especially), as they are able to realize a substantial potential of yield with high content of β-glucans. The authors made a conclusion about an importance of genetic variability in content of β-glucans in barley grain for successful breeding on this determinant.

innovative approaches to grain food technology, such as adding -glucans in yogurt (16) or in wheat flour <...> it, healthy nutrition considers the value of products prepared from other cereal crops, particularly rye <...> on viscosity of an aqueous extract of flour measured on a viscometer (101). <...> Retardation of discoloration in barley flour gel and dough. <...> Extract viscosity as an indirect assay for watersoluble pentosan content in rye.

20

GENETIC ENGINEERING AS A TOOL FOR MODIFICATION OF SEED STORAGE PROTEINS AND IMPROVEMENT OF NUTRITIONAL VALUE [Электронный ресурс] / EL’KONIN, DOMANINA, ITAL’YANSKAYA // Agricultural Biology .— 2016 .— №1 .— С. 16-28 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/365480

Автор: EL’KONIN

In recent years, genetic engineering has become an effective tool for the genetic improvement of cultivated plants including changes in the composition grain storage proteins of cereal crops that are the main source of nutrition for humans. The review describes the approaches used in these studies: the introduction of genetic constructs (i) providing the synthesis of proteins that are absent in recipient cultivars; (ii) inducing RNA-silencing of genes encoding proteins with low nutritional value, (iii) regulating the pool of amino acids in the endosperm. The studies are referred, which reported on the introduction of additional genes of high molecular weight glutenins (1Dx5, 1Ax1, 1Bx17, 1By18, 1Dy10 and others) into the genomes of different lines and cultivars of wheat. In these studies, the transgenic lines with increased dough strength and elasticity were obtained. In addition to the practical importance, these studies allow understanding the role of individual genes of high and low molecular weight glutenins in the formation of wheat flour quality traits. The examples of marker-free transgenic wheat lines expressing 1Dy10 and 1Bx14 genes, as well as transfer of high molecular weight glutenin genes into the genomes of other cereals (rye, corn, sorghum) are given. The possibilities of using the RNAi technology to obtain new information about the mechanisms of development of protein bodies, vitreous endosperm formation, and the role of different classes of prolamins and glutenins in the technological properties of flour and dough are discussed. The examples of the creation of transgenic maize with improved nutritional value via RNA-silencing of prolamin genes, transgenic sorghum with improved protein digestibility (obtained by silencing gene of the -kafirin, the protein that forms outer layer of the protein bodies, resistant to pepsin digestion), transgenic wheat with suppression of gliadin synthesis, which flour has a low toxicity to humans with celiac disease, forced to comply gluten-free diet, are given. An example of natural RNA-silencing is given Partivularly, in the rice mutant with reduced level of glutelin, a deletion between the two coding sequences, one of which has an inverted orientation has been detected in the Lgc1 locus. The genetic engineering approaches to increase the lysine content are described, e.g. introduction of genes that enhance its synthesis, such as dihydrodipicolinate synthase (DHPS) insensitive to feedback inhibition and aspartate kinase; suppression of zlkr/sdh gene regulating its catabolism; introduction of genes that control the synthesis of proteins with high lysine content (histones and other lysine-rich proteins). The prospects of using genetic engineering methods to create varieties with improved nutritional value are associated with the use of marker-free technologies, increasing accuracy of insertion of genetic constructs, using the methods of genome editing by artificially engineered nucleases.

genes, as well as transfer of high molecular weight glutenin genes into the genomes of other cereals (rye <...> The flour from obtained transgenic lines had improved kneading properties. <...> Thus, it has been reported about a transgenic line of rye (Secale cereale L.) with bread wheat glutenin <...> food by people with celiac disease who are not able to consume products based on conventional wheat, rye <...> and barley flour.

21

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ БЕЛКОВОГО ИЗОЛЯТА ПОДСОЛНЕЧНИКА НА СВОЙСТВА СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ [Электронный ресурс] / Щеколдина [и др.] // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №1 .— С. 20-28 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494022

Автор: Щеколдина

Впервые предложено внесение белкового изолята подсолнечника, полученного с использованием янтарной кислоты, в ржано-пшеничное тесто. Исследовано влияние белкового изолята подсолнечника на хлебопекарные свойства ржаной муки, структурномеханические свойства ржано-пшеничного теста и процесс кислотонакопления

AND WHEAT FLOUR First proposed the introduction of sunflower protein isolate obtained using succinic <...> acid in rye-wheat dough. <...> The influence of sunflower protein isolate on the baking properties of rye flour, structural and mechanical <...> properties of rye-wheat dough and process accumulation of acids. <...> Keywords: sunflower protein isolate, rye flour baking, structural and mechanical properties.

22

ОБОГАЩЕННЫЙ САХАРОСОДЕРЖАЩИЙ ПОРОШОК ИЗ КАРТОФЕЛЯ [Электронный ресурс] / Орлова, Березина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №2 .— С. 12-15 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494038

Автор: Орлова

Представлены результаты исследования полученного обогащенного сахаросодержащего порошка из картофеля. Внесение пшеничной и ржаной муки способствует обогащению сахаросодержащего порошка из картофеля белковыми веществами, клетчаткой и зольными элементами, накоплению содержания редуцирующих веществ.

Addition of wheat and rye flour contributes to the enrichment of sugar-containing powder made of potato <...> Keywords: hydrolyzate of potato, rye flour, wheat flour, sacchariferous powder.

23

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА КАЧЕСТВО ЗАВАРНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МУЧНЫХ СМЕСЕЙ [Электронный ресурс] / Березина, Борисенко, Курзюкова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— № 1 (24) .— С. 3-12 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493918

Автор: Березина

Представлены результаты исследования влияния способов приготовления на качество заварных хлебобулочных изделий из мучных смесей. Проведенные исследования с учетом особенностей состава мучной смеси Мука «Столовая» с пшенной, гречневой, ячменной и рисовой заваркой позволили установить оптимальные параметры тестоприготовления заварных ржано-пшеничных хлебобулочных изделий традиционным способом на густой ржаной закваске и ускоренным способом с использованием подкислителя сухая закваска «Рожь»

Study take into account the peculiarities of the pastry mixture Flour «Stolovaya» with millet, buckwheat <...> establish optimal parameters of dough production for choux pastry products by traditional way on thick rye <...> Keywords: rye flour, wheat flour, millet flour, buckwheat flour, barley flour, rice flour, prepared pastry

24

№5 [Agricultural Biology, 2018]

The AGRICULTURAL BIOLOGY (having been printed since 1935 till 1966 under the title of Agrobiologiya [Agrobiology]) was established as a scientific periodical. It is the only academic journal in Russia which is completely focused on the fundamental research in classical and modern biology of agricultural plants, animals, microorganisms, their improvement and effective use with minimal adverse impact on the environment. The journal is published bimonthly, with six issues a year. As a unique Russian journal in the biological sciences, the AGRICULTURAL BIOLOGY shows a wide range panorama in there search currently performed in Russia. The presented studies are mostly supported by the Russian Foundation for Basic Research, the Russian Science Foundation, international grants and carried out in collaboration with scientists from Germany, Scotland, Holland, Finland, France, Italy, etc., as well as from the ex-USSR.

The amount of exchange bases, mEq/100 g Rye crop rotation 0.090 31.45 4.25 0.79 4.2 8.00 Rye crop rotation <...> + lime 0.098 31.85 4.63 0.93 5.7 7.75 Permanent rye 0.112 53.80 24.70 1.28 4.6 8.63 Permanent rye + <...> The microorganisms of rye (Secale cereale L.) rhizosphere. <...> The maximum yield of mycelium was found for casein, soy flour, and enzyme peptone (Table 2). <...> A further increase in the soy flour amount reduced the yield of mycelium.

Предпросмотр: Agricultural Biology №5 2018.pdf (0,2 Мб)
25

№6 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2016]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

, lentils, sunflower, sesame and dried milk on the water binding capacity of rye-wheat flour mixtures <...> extract of Siberian fir in the recipe of bread from a composition of rye and wheat flour is researched <...> Keywords: rye flour, biologically active additive, extract of fir, bread, quality indicators. <...> and wheat baking flour. <...> flour.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2016.pdf (0,2 Мб)
26

№6 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2018]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

making on formation of Maillard reaction products contributing to the overall antioxidant activity of rye <...> making on formation of Maillard reaction products contributing to the overall antioxidant activity of rye <...> , from a mixture of rye and wheat flour it was 1,32-2,90%; the content of amine nitrogen varies from <...> It is shown that the samples of rye-wheat bread contain the maximum amount of easily absorbed aspartic <...> Developed the recipe of potato croquettes with the addition of flax flour.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2018.pdf (0,7 Мб)
27

Лексико-семантическая характеристика имен существительных со значением ‘plant’ в современном английском языке Lexico-semantic characteristics of the nouns with the semantic feature ‘plant’ in the modern English Language

Автор: Булыгина Елена Г
БИБКОМ

В данной статье речь идет о лексико-семантической характеристике имен существительных со значением ‘plant’ в современном английском языке. В работе выявляются семантические признаки и их комбинации, актуализирующие представления о растениях как объектах действительности.

large plant found in tropical and southern Africa whose thick main stem can be made into a type of flour <...> There are several types of vetch, one of which is used as food for farm animals’ [OD], rye ‘a plant that <...> looks like barley but that produces larger grain, grown as food for animals and for making flour and <...> 186 wormwood ‘a plant with a bitter flavour, used in making alcoholic drinks and medicines’ [OD], rye <...> plant that looks like barley but that produces larger grain, grown as food for animals and for making flour

28

ABOUT TETRAPLOID LEVEL OF CONTROL OF COMPLEX QUANTITATIVE DETERMINANTS IN HEXAPLOID WHEAT CULTIVARS [Электронный ресурс] / Romanov // Agricultural Biology .— 2011 .— №5 .— С. 3-7 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/436655

Автор: Romanov

In soft species of Triticum spelta L., T. compactum Host. and T.sphaerococcum Persiv. the author studied manifestation of complex quantitative determinants on basis of phenome—genome approach, when the genome-phenome interrelation are considered similarly to gene— phene. It was shown, that at identical genome composition (AABBDD) in T. aestivum L.,T.spelta L., T. compactum Host. and T. sphaerococcum Persiv. , in three last-named cultivars the quantitative determinants are controlled on tetraploid twophenome level (diploid genome—phenome), that the author suggests to reflect in genomic formulae and take into account in selection and practical work.

Kobylyansky, dwarfism in rye and wheat T. sphaerococcum is controlled by homologous genes that similarly <...> The same was observed during hybridization of dwarf rye with normal tall and large-grained cultivars <...> of dwarfism (smaller plant height, size of grains and other organs) are monogenically inherited in rye <...> Sphaerococcoid wheat has many advantages: it improves flour properties and provides highest flour yield <...> Kobylyansky V.D., Rozh’: geneticheskie osnovy selektsii (Rye: Genetic Basics of Selection), Moscow, 1982

29

№1 (18) январь-февраль [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2013]

ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Research of influence of nonconventional raw materials as a part of flour mixes for rye and wheaten bakery <...> Modelling of structure of flour mixes for the rye and wheaten bakery products enriched with food fibres <...> KHOMYAKOV RESEARCH OF INFLUENCE OF NONCONVENTIONAL RAW MATERIALS AS A PART OF FLOUR MIXES FOR RYE AND <...> Keywords: rye flour, wheat flour, powder of apples, brier, banana, , simplex-lattice design of experiments <...> experiment planning Keywords: rye flour, wheat flour, oat flour, dietary fibers, simplex-lattice design

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2013.pdf (0,3 Мб)
30

Теория дискурса и текста: сборник заданий

Издательский дом ВГУ

Данное пособие представляет собой сборник текстов для практических занятий по дисциплине «Теория дискурса и текста», в рамках которых студентам предлагается освоить методику предпереводческого анализа текста с позиций теории дискурса.

Beer bread recipe Beer bread made easy: beer enhances the flavor of the bread and complements the rye <...> Yield: 2 loaves Ingredients 3 2/3 cups bread flour, plus extra as needed 1/2 cup medium rye flour 1/2 <...> Combine the bread and rye flours and the yeast in the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook <...> Turn the dough out onto a lightly floured work surface and divide into 2 equal pieces. <...> Leave the dough seam side down on the floured work surface, cover, and let rest for 15 minutes. 4.

Предпросмотр: Теория дискурса и текста сборник заданий.pdf (0,8 Мб)
31

Английский язык для виноделов учеб. пособие

Автор: Хисамова Д. Д.
УГАЭС

Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 655600 (260200) Производство продуктов питания из растительного сырья по специальности 270500 (260200) Технология бродильных производств и виноделие, при изучении ими английского языка.

Other American and Canadian whiskies are made from rye. <...> Солодовая мука Malt flour – germinated barley or wheat, in dried form. <...> , glucose, proteins and salts derived from the cereal, it is rich in diastase and is added to wheat flour <...> Bread dough is made by mixing such basic ingredients as flour, water or milk, salt, and yeast. <...> needed for fermentation, bakers add to dough certain enzymes that convert some of the starch in the flour

Предпросмотр: Английский язык для виноделов.pdf (0,8 Мб)
32

№2 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2019]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Changing the food value of rye-wheat bread when using flour from non-traditional raw material ……... 39 <...> EREMINA CHANGING THE FOOD VALUE OF RYE-WHEAT BREAD WHEN USING FLOUR FROM NON-TRADITIONAL RAW MATERIAL <...> studies of the influence of non-traditional plant materials on the quality and nutritional value of rye-wheat <...> It has been established that replacing the Borodino bread in the recipe of rye bakery flour for chia <...> Keywords: rye-wheat bread, chia seeds, sesame flour, nutritional value, quality.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2019.pdf (0,3 Мб)
33

№3 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2018]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

when producing panloaf bread using white wheat flour; and 5 % to the mass of flour when producing butter <...> The assessment of the antioxidative activity of the studied samples of wheat-and-rye dough and crumb <...> with added bird cherry flour. <...> The advantages of bird cherry flour as compared to wheat flour is that it is gluten free, low-calorie <...> In order to produce plant-based beverages, the following agricultural crops are used: wheat, rye, oat

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2018.pdf (0,6 Мб)
34

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ФИЗИЧЕСКИ ОБРАБОТАННОЙ ВОДЫ НА ХЛЕБА ИЗ СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ [Электронный ресурс] / Березина, Бобров // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2010 .— №1 .— С. 16-18 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493538

Автор: Березина

В статье описываются исследования влияния пшенной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки

In the paper there are described researches of millet flour effect upon the quality of bakery products <...> made of rye and wheat flour. <...> Key words: bread, flour, activated water.

35

ISOZYMIC ANALYSIS OF ESTERASES IN MATURE SEEDS OF HEXAPLOID SOFT WHEAT (Triticum aestivum L.) [Электронный ресурс] / Rudakova [и др.] // Agricultural Biology .— 2016 .— №3 .— С. 47-53 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/446629

Автор: Rudakova

Esterases represent a large group of enzymes that catalyze cleavage of multiple-ester bonds. In general, they are divided into four types: cholinesterases (most frequently, these are identified using ordinary electrophoretic analysis), acetylesterases, arylesterases and carboxyl esterases. Plant carboxyl esterases catalyze conversion of the esters into bioactive acids and alcohols, thereby playing a key role in many biological processes. Lack of epistatic interactions as well as a co-dominant nature of the inheritance of the esterase isozymes makes them meaningful for quick and accessible investigation of the processes of biochemical adaptation to environmental changes. Such a type of markers, which is convenient for solution of practical problems of selection, can be used as a tool that can speed up and simplify the selection of the significant material. The aim of this study was to estimate the isoenzyme profile of esterases isolated from mature seeds, and to ascertain, using such a biochemical marker, the polymorphism among samples of promising breeding material of the hexaploid wheat (Triticum aestivum L.). Ripe seeds from following wheat cultivars were used as samples Zlata, Lyubava, Agatha, Lisa (spring wheat) and Mera (winter wheat) (originated by Moscow Agricultural Research Institute «Nemchinovka», Moscow Province); lines AFI91 and AFI177 (spring wheat) and recombinant inbred lines of the mapping populations ITMI — 7, 10, 29, 32, 44, 47, 57, 83, 88, 89, and 115 (spring wheat) (originated by Agrophysical Research Institute — AFI, St. Petersburg). The seeds were ground in a porcelain mortar and the flour was sieved. The enzymes were extracted from the flour and subjected to vertical native electrophoresis using 4 % concentrating and 8 % separating polyacrylamide gels. Molecular weight markers were Page Ruler Prestained Protein Ladder «Thermo Scientific» (Lithuania). After electrophoresis, gels were treated with a reagent for a nonspecific esterase and scanned. Individual electrophoretic profile of each sample was estimated. Heterozygosity and its dispersion were calculated. The esterase complex in the wheat seeds studied was represented by 10 isoforms. From 9 to 10 isoforms of various electrophoretic mobility have been identified in cultivars Zlata, Lyubava, Agatha, Lisa and Mera, 7 isoforms were found in line AFI91, 8 isoforms — in AFI177, and from 7 to 10 isoforms — in ITMI lines. All samples were characterized by the presence of esterases isoforms Est-8, Est-9 and Est-10. Heterogeneity was only found in the qualitative and quantitative composition of esterases with a greater molecular weight — Est-1, Est-2, Est-3, Est-4, Est-5, Est-6, and Est-7. Each variety among eighteen varieties and lines had a genotype different from that in the other samples. The average heterozygosity (H) of samples within 10 loci encoding esterase isoforms was 0.924; the dispersion of heterozygosity for all the samples studied was Var(H) = 0.0004. As a result of the analyses, following most promising breeding parental forms are varieties Zlata and Mera, and lines AFI91, AFI177, ITMI7, ITMI44, ITMI83, and ITMI115. Because of the existence of ten isoforms in hexaploid wheat, the esterases might represent a convenient biochemical marker suitable for examination of samples of the hexaploid wheat at physiological, biochemical, and genetic levels.

The seeds were ground in a porcelain mortar and the flour was sieved. <...> The enzymes were extracted from the flour and subjected to vertical native electrophoresis using 4 % <...> Seeds were carefully milled in a porcelain mortar, and flour was sieved (a sieve size less than 200 µm <...> Catalytic characteristics of plant-esterase from wheat flour. World J. Microbiol. <...> Enzymic markers for wheat and rye chromosomes. In: Proc. 8th Int. Wheat Genet. Symp. Aust. Acad.

36

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ КУКУРУЗНОЙ МЕЗГИ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС И КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ [Электронный ресурс] / Березина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2010 .— №4 .— С. 20-24 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493611

Автор: Березина

Представлены результаты исследований влияния кукурузной мезги на технологический процесс и качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Установлено, что кукурузная мезга содержит значительное количество клетчатки, белка, крахмала и зольных элементов. Использование кукурузной мезги взамен ржанопшеничной муки при производстве хлебобулочных изделий позволяет увеличить активность бродильной микрофлоры, сократить процесс брожения, улучшить пищевую ценность, расширить ассортимент, сырьевую базу и использовать нетрадиционное сырье при производстве хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки

corn on during the technological process and quality of bread of bread of mix of ryely and wheaten flour <...> Use pulp of corn instead of mix of ryely and wheaten flour by manufacture of bakery products allows to <...> raw-material base and to use nonconventional raw materials by manufacture of bakery products from a mix rye <...> and wheat flour.

37

№1 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2019]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

flour, 30 % of hemp flour, and 30 % of flax flour) – 89.5 scores, got the highest positions. <...> antioxidant food ingredients on the rheological characteristics of dough made from wheat and wheat-rye <...> flour. <...> The influence of food ingredients is most prominent in the composition of wheat-rye dough. <...> rheological properties of dough Δh changes for the wheat dough to no more than 3%, and for the wheat-rye

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2019.pdf (0,6 Мб)
38

№3 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2020]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

By biotesting on exam­ ples o f important crops, such as soft wheat (Triticum aestivum L.), rye (Secale <...> Keywords: silatrane-containing polymers, plant growth stimulators, wheat, rye, radish, germinating ability <...> to the flour. <...> The effect o f enrichment o f wheat flour bread from quinoa flour in an amount o f 5 to 30% on the change <...> Keywords: wheat flour bread, quinoa flour, dry wheat gluten, nutritional value, mathemati­ cal modeling

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2020.pdf (0,1 Мб)
39

Культурное наследие Поморья: учебное пособие

Автор: Чичерина Наталья Васильевна
Северный (Арктический) федеральный университет имени М.В. Ломоносова

В пособии ставится задача не только расширить регионоведческую компетенцию студентов, познакомив их с культурным наследием Поморья, но и обучить их грамотному англоязычному описанию родной культуры. Материалы учебного пособия «Культурное наследие Поморья» могут быть использованы как при изучении отдельных тем практического курса иностранного языка, практикума по культуре речевого общения на иностранном языке (в соответствии с учебной программой), так и в качестве основы курса по выбору.

Here was the belltower, the flour-mill, barn, izbas, wash-houses and bridges – all created from wood <...> A poor catch of fish meant lean winters as Pomors couldn't get flour in exchange for fish. <...> All kinds of flour were brought to Pomorye from the southern parts of Russia. <...> Bread and pies were mostly baked of rye flour. Only wealthy families could afford wheat-meal bread. <...> Why were baked items made of rye dough? 11. What pies were popular in Pomorye? 12.

Предпросмотр: Культурное наследие Поморья учебное пособие.pdf (1,0 Мб)
40

№1 [Agricultural Biology, 2020]

The AGRICULTURAL BIOLOGY (having been printed since 1935 till 1966 under the title of Agrobiologiya [Agrobiology]) was established as a scientific periodical. It is the only academic journal in Russia which is completely focused on the fundamental research in classical and modern biology of agricultural plants, animals, microorganisms, their improvement and effective use with minimal adverse impact on the environment. The journal is published bimonthly, with six issues a year. As a unique Russian journal in the biological sciences, the AGRICULTURAL BIOLOGY shows a wide range panorama in there search currently performed in Russia. The presented studies are mostly supported by the Russian Foundation for Basic Research, the Russian Science Foundation, international grants and carried out in collaboration with scientists from Germany, Scotland, Holland, Finland, France, Italy, etc., as well as from the ex-USSR.

Tetraploid (½4) triticale (2n = 28) was first obtained by pollination of wheat-rye F1 hybrids with rye <...> Although wheat was crossed with rye mainly in order to give it winter hardiness of rye, triticale on <...> However, triticale flour is inferior to wheat flour for bread baking because of low quality of gluten <...> , and, therefore, it is used as a 30-50% mixture with wheat flour. <...> Bread with triticale flour surpasses wheat bread and rye bread in nutritive Copyright ООО «ЦКБ «БИБКОМ

Предпросмотр: Agricultural Biology №1 2020.pdf (0,3 Мб)
41

Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки монография

ОГУ

В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты разработки технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки.

Effect of supplementing wheat flour with protein concentrate / N. Schehafa, Asma A. <...> Technological process of production of rye and mixed bread-past and future / Z. <...> Influence of flour from sprout-damaged rye on the quality of rye and rye-mixed bread / W. Seibel, J. <...> Defatted and reconstituted wheat flour. VI. <...> Wheat flours.1. Description of samples and proximate analysis / K.

Предпросмотр: Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки.pdf (0,2 Мб)
42

№5 [Agricultural Biology, 2013]

The AGRICULTURAL BIOLOGY (having been printed since 1935 till 1966 under the title of Agrobiologiya [Agrobiology]) was established as a scientific periodical. It is the only academic journal in Russia which is completely focused on the fundamental research in classical and modern biology of agricultural plants, animals, microorganisms, their improvement and effective use with minimal adverse impact on the environment. The journal is published bimonthly, with six issues a year. As a unique Russian journal in the biological sciences, the AGRICULTURAL BIOLOGY shows a wide range panorama in there search currently performed in Russia. The presented studies are mostly supported by the Russian Foundation for Basic Research, the Russian Science Foundation, international grants and carried out in collaboration with scientists from Germany, Scotland, Holland, Finland, France, Italy, etc., as well as from the ex-USSR.

innovative approaches to grain food technology, such as adding -glucans in yogurt (16) or in wheat flour <...> This characteristic of quality in wheat, barley, oats, and rye grain amounts to, respectively, 0.6; 4.2 <...> on viscosity of an aqueous extract of flour measured on a viscometer (101). <...> Retardation of discoloration in barley flour gel and dough. <...> Extract viscosity as an indirect assay for watersoluble pentosan content in rye.

Предпросмотр: Agricultural Biology №5 2013.pdf (0,7 Мб)
43

№3 [Agricultural Biology, 2015]

The AGRICULTURAL BIOLOGY (having been printed since 1935 till 1966 under the title of Agrobiologiya [Agrobiology]) was established as a scientific periodical. It is the only academic journal in Russia which is completely focused on the fundamental research in classical and modern biology of agricultural plants, animals, microorganisms, their improvement and effective use with minimal adverse impact on the environment. The journal is published bimonthly, with six issues a year. As a unique Russian journal in the biological sciences, the AGRICULTURAL BIOLOGY shows a wide range panorama in there search currently performed in Russia. The presented studies are mostly supported by the Russian Foundation for Basic Research, the Russian Science Foundation, international grants and carried out in collaboration with scientists from Germany, Scotland, Holland, Finland, France, Italy, etc., as well as from the ex-USSR.

1.96±0.20 3.30±0.10 Pea flour 4.00±0.10 3.10±0.10 Oat flour 3.10±0.20 3.36±0.15 Soy flour extract 1.20 <...> ±0.20 3.51±0.15 Soy flour + buckwheat flour 2.30±0.10 2.96±0.10 Soy flour + barley flour 2.90±0.10 2.90 <...> with buckwheat and barley flour. <...> , 2 — barley flour, 3 — buckwheat flour + protein and vitamin concentrate, 4 — pea flour, 5 — oat flour <...> , 6 — soy flour extract, 7 — soy flour + buckwheat flour, 8 — soy flour + barley flour (laboratory experiment

Предпросмотр: Agricultural Biology №3 2015.pdf (5,2 Мб)
44

МОДЕЛИРОВАНИЕ СОСТАВА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СМЕСЕЙ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ДЛЯ РЖАНО- ПШЕНИЧНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ РАЗРАБОТКИ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ [Электронный ресурс] / Артемов, Березина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №3 .— С. 8-14 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494424

Автор: Артемов

Построена математическая модель состава поликомпонентной мучной смеси с учетом наличия минимального количества необходимых микроэлементов и незаменимых аминокислот. Разработана и реализована автоматизированная система научных исследований для моделирования состава мучных смесей с заданными функциональными характеристиками

BEREZINA MODELING OF COMPOSITION OF MULTICOMPONENT MIXTURES OF HIGH BIOLOGICAL VALUE FOR RYE-WHEAT BAKERY <...> DEVELOPMENT AND USE OF THE AUTOMATED SYSTEM OF SCIENTIFIC RESEARCHES A mathematical model of polycomponent flour <...> Developed and implemented automated system of scientific researches for modeling the composition of the flour <...> Keywords: simplex-method, simulation, ready mix, flour quality. BIBLIOGRAPHY (TRANSLITERATED) 1.

45

№1 [Agricultural Biology, 2013]

The AGRICULTURAL BIOLOGY (having been printed since 1935 till 1966 under the title of Agrobiologiya [Agrobiology]) was established as a scientific periodical. It is the only academic journal in Russia which is completely focused on the fundamental research in classical and modern biology of agricultural plants, animals, microorganisms, their improvement and effective use with minimal adverse impact on the environment. The journal is published bimonthly, with six issues a year. As a unique Russian journal in the biological sciences, the AGRICULTURAL BIOLOGY shows a wide range panorama in there search currently performed in Russia. The presented studies are mostly supported by the Russian Foundation for Basic Research, the Russian Science Foundation, international grants and carried out in collaboration with scientists from Germany, Scotland, Holland, Finland, France, Italy, etc., as well as from the ex-USSR.

White-grained varieties usually provide the flour colored lighter than red wheats whose flour at grinding <...> The color of flour is determined by L* value; it is significantly higher in HRW than in HRS, so HRW flour <...> Homologs of puroindolin genes were found in rye and barley (38). <...> HRW flour contains finer particles. <...> It is known that 1B.1RS translocation of rye (Secale cereale L.) causes a significant effect on grain

Предпросмотр: Agricultural Biology №1 2013.pdf (0,7 Мб)
46

Essentials of Textual Stylistics = Основы стилистики текста учебное пособие

Автор: Арнольд Ирина Владимировна
Издательство ТГПУ им.Л.Н.Толстого

Основная задача книги – научить сознательно подходить к художественному тексту как целому, рассматривая его в единстве формы и идейного содержания. Все аспекты современной стилистики текста, изучаемые отечественными и зарубежными учеными, нашли отражение в данной книге. Перечень вопросов, рассматриваемых в книге, включает в себя основные положения стилистики декодирования, принципы выдвижения художественного текста, проблему стилистической нормы и отклонений от нормы. Теоретический материал пособия иллюстрирован примерами из произведений оригинальной художественной литературы. Пособие основано на положениях стилистики декодирования, разработанной в трудах проф. И. В. Арнольд. Каждый раздел книги содержит контрольные задания, помогающие студентам лучше овладеть методикой декодирования текста и умением читать с глубоким проникновением в текст произведения. Задания снабжены комментариями и указаниями по их выполнению. Каждый раздел книги сопровождается итоговыми тестами для самопроверки и ключами к ним. Учебное пособие рекомендовано для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 050100 «Педагогическое образование» (профиль подготовки «Иностранные языки»), 031100 «Лингвистика», 032700 «Филология» (профиль подготовки «Зарубежная филология»).

"The Catcher in the Rye" is a rather complicated and distorted allusion to a poem by R. <...> Burns "Coming through the Rye". <...> Holden sees himself as one who catches in the rye the innocent children, who, when playing in a rye field

Предпросмотр: Essentials of Textual Stylistics = Основы стилистики текста. Учебное пособие.pdf (0,9 Мб)
47

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КВИНОА В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ЛЮДЕЙ, СТРАДАЮЩИХ ЦЕЛИАКИЕЙ [Электронный ресурс] / Щеколдина, Христенко, Черниховец // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №5 .— С. 54-59 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494473

Автор: Щеколдина

Представлены сведения о целиакии – заболевании, характеризующимся стойкой непереносимостью глютена – белка, который содержится в таких злаках, как пшеница, рожь, ячмень, а также в более экзотичных злаковых культурах, как полба, камут, спельта и тритикале. Приведены данные о распространении целиакии в европейских и азиатских странах. Указана необходимость пожизненной безглютеновой диеты и показан рынок безглютеновых продуктов в России. Представлена рецептура безглютенового печенья, основанная на муке, полученной измельчением семян квиноа. Приведена органолептическая и физико-химическая оценка безглютенового печенья с различными дозировками муки квиноа

characterized by persistent intolerance to gluten – a protein that is found in cereals such as wheat, rye <...> Gluten-free cookie recipe is presented, based on the flour obtained by grinding seeds of quinoa. <...> organoleptic and physico-chemical evaluation of gluten-free cookies with different dosages of quinoa flour

48

№1 [Agricultural Biology, 2016]

The AGRICULTURAL BIOLOGY (having been printed since 1935 till 1966 under the title of Agrobiologiya [Agrobiology]) was established as a scientific periodical. It is the only academic journal in Russia which is completely focused on the fundamental research in classical and modern biology of agricultural plants, animals, microorganisms, their improvement and effective use with minimal adverse impact on the environment. The journal is published bimonthly, with six issues a year. As a unique Russian journal in the biological sciences, the AGRICULTURAL BIOLOGY shows a wide range panorama in there search currently performed in Russia. The presented studies are mostly supported by the Russian Foundation for Basic Research, the Russian Science Foundation, international grants and carried out in collaboration with scientists from Germany, Scotland, Holland, Finland, France, Italy, etc., as well as from the ex-USSR.

Russian scientists have contributed significantly to the involvement of dwarf forms in breeding rye [ <...> Rozh': Geneticheskie osnovy selektsii [Rye: The genetic basis of breeding]. Moscow, 1982. 2. <...> The flour from obtained transgenic lines had improved kneading properties. <...> and barley flour. <...> Root rots in wheat, rye, oats, and barley are manifested with similar symptoms [8, 9].

Предпросмотр: Agricultural Biology №1 2016.pdf (0,4 Мб)
49

ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ ПЕРСПЕКТИВНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ПОВЫШЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ [Электронный ресурс] / Н.М. Дерканосова, Ирина, Анастасия // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2016 .— №1 .— С. 131-136 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/366742

Автор: Дерканосова Наталья Митрофановна

С целью обоснования перспективных направлений повышения потребительских свойств хлебобулочных изделий проведены исследования регионального потребительского рынка и удовлетворенности потребителей качеством продукции, включая группу обогащенных изделий. Выявлено, что хлебобулочные изделия по-прежнему относятся к продуктам питания массового спроса и, соответственно, разработки сбалансированных по пищевой ценности изделий могут внести вклад в корректировку рационов питания населения. В настоящее время основную долю в группе обогащенной продукции на потребительском рынке занимают изделия с пищевыми волокнами. Существенная доля приходится на продукцию, обогащенную витаминами и минеральными веществами, что подтверждает доверие потребителей к этим группам обогащающих ингредиентов и обосновывает значимость проведения исследований, направленных на поиск новых источников пищевых волокон для обогащения рецептурных составов хлебобулочных изделий. Анализ популярности различных видов хлебобулочных изделий показал потребительские предпочтения в отношении продукции из сортовой пшеничной муки и хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Установлено, что наиболее значимыми факторами при покупке хлебобулочных изделий являются свежесть и уверенность в качестве товара, что указывает на необходимость уделять больше внимания показателям качества при разработке новых рецептур хлебобулочных изделий. Треть всех опрошенных считает, что обогащенные хлебобулочные изделия полезны, половина респондентов покупает изделия-новинки, а пятая часть готова покупать обогащенные хлебобулочные изделия по любой цене. В целом проведенные исследования показали целесообразность новых разработок обогащенных хлебобулочных изделий в сочетании с грамотной политикой их продвижения на рынок.

types of bakery products revealed consumer preferences towards products made of high-quality wheat flour <...> and bread made of a mixture of rye and wheat flour.

50

№4 [Вопросы детской диетологии, 2018]

Научно-практический журнал Национального общества диетологов, Общества детских гастроэнтерологов и Международной организации Consensus in Pediatrics. Журнал входит в Международную реферативную базу Scopus и в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени доктора и кандидата наук. Журнал выпускается с 2003 г. и ориентирован на широкую аудиторию медицинских работников, охватывающую педиатров, диетологов, гастроэнтерологов. Журнал публикует оригинальные исследования, обзоры литературы, лекции, методические рекомендации, клинические наблюдения, официальные документы органов управления здравоохранением.

The development of technologies of new types of cereals and flour from triticale grain. <...> Antioxidant properties of amaranth flour, Technologies and commodity science of agricultural products <...> flour Крахмалопродукт экструзионный низкобелковый «Снежок» / Low-protein extruded starch product «Snezhok <...> » Крахмал кукурузный, мука пшеничная / Сorn starch, wheat flour Крахмалопродукт экструзионный низкобелковый <...> ягод («Вишня», «Черная смородина», «Клубника», «Черника», «Клюква», «Яблоко») / Сorn starch, wheat flour

Предпросмотр: Вопросы детской диетологии №4 2018.pdf (0,3 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 40